“怎么我泡出來(lái)的茶，一點(diǎn)兒也不香?”
每當(dāng)有茶友說(shuō)出相似的話，基本上就能猜到結(jié)局——沖泡注水方法不對(duì)。
興許你會(huì)問(wèn)了，“你怎么這么武斷下結(jié)論，萬(wàn)一是茶太差呢。”
這是經(jīng)驗(yàn)啊!一年365天，連續(xù)幾年，都有茶友問(wèn)類似的問(wèn)題，都已經(jīng)總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)來(lái)了。
一杯茶看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要多方配合，才能呈現(xiàn)純正的茶味。所以，想要喝到好茶，不僅要熟悉茶品，而且還要學(xué)會(huì)科學(xué)的沖泡。
了解茶品是基本
離開茶品去講如何沖泡，是舍本逐末，所以無(wú)論沖泡何種茶品，都應(yīng)該先了解茶品，再根據(jù)茶品情況調(diào)整沖泡方式。
就拿紅茶打比方：
紅茶原料一般芽葉嫩度較好，不建議悶泡，如果使用高溫沸水沖泡，燙熟茶葉的同時(shí)，也會(huì)失去鮮甜的茶味，十分影響品感。
茶水比一般是1:50，水溫在90-95℃之間，即入即出，能夠?qū)⑺孽r甜高香展現(xiàn)得淋漓盡致。
但正山堂紅茶由于茶青原料采摘自海拔1200~1500米的武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，品質(zhì)高，加之又用正山堂特有的駿眉工藝臻制，須用100度的沸水沖泡，更好地激發(fā)出其滋味香氣。
此外，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵過(guò)程中，茶質(zhì)已有溢出，需即入即出。
清楚了茶品狀況后，再來(lái)掌握沖泡方法就會(huì)簡(jiǎn)單很多，而沖泡方法最核心的就是注水方式和出湯速度，其中注水方式往往是很多茶友最容易忽略錯(cuò)且經(jīng)常出錯(cuò)的。
1、定點(diǎn)高沖
選擇一點(diǎn)，盡量避開茶葉，定點(diǎn)注水，水流高沖，使茶葉勻速翻滾，利于茶葉舒展、激發(fā)茶香。增加茶湯的飽滿度、豐富度，但要避免直接擊打茶葉。
適合沖泡：高香型的茶，例如芽型紅茶、球型烏龍茶等。
2、定點(diǎn)低斟
向沒(méi)有茶葉的地方注水，細(xì)流慢沖，茶的內(nèi)質(zhì)釋放舒緩，協(xié)調(diào)，這樣泡出的茶湯湯感更有細(xì)膩度。
如果沖泡塊型茶，每次注水定點(diǎn)于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展，呈現(xiàn)茶湯的飽滿度。劃重點(diǎn)：注水力度一定要輕柔哦，不要粗水流猛沖!
適合沖泡：緊壓茶的潤(rùn)茶，沖泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。
在這里，順便分享常用的黃金茶水比例。
同樣，以110毫升的蓋碗為例。
沖泡紅茶，投茶5克。
沖泡巖茶，投茶8克。
沖泡白茶，投茶5克。
沖泡普洱茶，投茶8克。
茶水比例精準(zhǔn)控制，才是沖泡的正道。
3、定點(diǎn)旋沖
煮水器壺口內(nèi)斜與蓋碗壁呈45°角定點(diǎn)注水，借力發(fā)力，讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)，用水帶動(dòng)條索型茶葉有秩序地排列，并且均勻地釋放內(nèi)質(zhì)，將角度和力度結(jié)合，呈現(xiàn)湯感的協(xié)調(diào)性、層次感。
適合沖泡：條索型的烏龍茶、紅茶(葉型)等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序。
4、定點(diǎn)熏蒸
定點(diǎn)注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過(guò)水的熱氣浸潤(rùn)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤(rùn)，提升滋味的鮮爽度。
適合沖泡：溫潤(rùn)級(jí)別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉型茶，例如年份短的高級(jí)白茶、還有多種的葉型綠茶等。
5、覆蓋式
以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤(rùn)，以實(shí)現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿度，是一種超級(jí)特別的注水方式哦!
適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，還有緊實(shí)的塊型茶。
“一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特”，泡茶也是如此，這些注水手法并不是絕對(duì)的，大家要多泡茶、多嘗試，美好的滋味總會(huì)不期而遇!
關(guān)于沖泡我們沒(méi)有捷徑可走，唯有多加實(shí)踐才能有所精進(jìn)。而根據(jù)不同茶品的茶性來(lái)靈活調(diào)整沖泡方式，才能不辜負(fù)每一片好茶。
