白茶分類 · 一文讀懂
中國是世界茶樹的原產地,被譽為茶葉的故鄉(xiāng),有著久遠的種茶、制茶、飲茶歷史。中國茶不僅產量位居世界前列,且品種齊全,滋味豐富,深受各國茶友喜愛。
在中國,按照制茶工藝和發(fā)酵程度的不同,茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶六大類。
每一種茶類,根據采摘標準、茶葉形態(tài)、年份等有所不同,又可以繼續(xù)進行細分各自的類別。
今天,茶小白就跟大家分享,對于白茶這一大茶類而言,我們會從哪些角度和標準,對其進行細化分類呢?
根據采摘標準分類
若以采摘標準和時間進行劃分的話,白茶按等級從高到低可分為三大類,分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針,一般指鮮葉在清明節(jié)之前采摘,采摘時只采摘單芽頭部分。因其滿批白毫,色白如銀而得名,沖泡后香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。
白牡丹一般指鮮葉采摘于清明節(jié)后、谷雨前之前這個時間段,采摘時以一芽一葉或者一芽二葉的標準采摘。
其干茶兩葉抱一芽,形似花朵在水中綻放,故名白牡丹。沖泡后,滋味清鮮,具有淡雅花香。
壽眉,一般指鮮葉采摘于谷雨之后、春末前這個時間段,采摘時以一芽二、三葉為標準采摘。
其成茶猶如長壽老者的眉毛,是白茶中產量最高的一個品種,年產量約占到了白茶總產量的一半以上。
根據年份分類
若以年份為標準進行劃分的話,那么白茶可以分為新白茶和老白茶兩大類。
新白茶,通常是指當年春季從茶樹上采摘的鮮葉而制成的白茶;老白茶則是將新白茶置于適宜的存儲環(huán)境中陳放、轉化三年以上的白茶。
從香氣和滋味上來看,新白茶以清新的花草香為主,入口鮮爽清甜;老白茶經過了三年的陳年,茶香中散發(fā)出溫暖的棗香和荷香,層次豐富而韻味無窮,口感醇厚甜潤稠滑。
從功效上來看,新白茶的茶氨酸和茶堿等成分含量較高,其清熱消炎、提神醒腦的效果更出眾;老白茶的茶性溫,且含有的黃酮含量較高,其溫暖身心、生津潤燥的效果也更好。
根據形態(tài)分類
若以茶葉的形態(tài)進行分類,那么白茶可分為散茶和緊壓茶。
散茶松散有致,保持著茶葉自然天成的姿態(tài),在取茶時無需撬茶。
沖泡時隨著沸水的注入,茶葉中的內含物質也能較快的析出,茶香清新,保持著原有的大自然氣息,口感鮮甜清潤。
緊壓茶則是在散茶的基礎上,經過蒸制,使茶葉變軟,然后壓制成餅、磚、珠等不同形狀,方便存儲。
在壓制的過程中,茶葉內含的可溶性糖和芳香物質隨之析出,加速了茶葉的轉化,因此茶香更加甜美柔和,口感更加飽滿醇厚。
看到這里,是不是已經忍不住想要將各類白茶都品嘗一遍呢?