專家深度論百山④丨易武綠芽茶的極致代表——麻黑古樹茶

專家深度論百山④丨易武綠芽茶的極致代表——麻黑古樹茶

109閱讀 2021-06-02 02:10 品牌

  上期我們領(lǐng)略了何青元所長(zhǎng)破解古樹茶百山百味的生命密碼,深刻了解到古樹茶“四香”的由來(lái)。那么,“百山百味”的古樹茶,在不同山頭,生長(zhǎng)在什么樣的自然環(huán)境中,呈現(xiàn)出什么樣的品質(zhì)特征,它們分別好在哪里?本期茶界頂尖專家何青元,持續(xù)為您解讀——

  易武綠芽茶的極致代表——麻黑古樹茶

  易武七村八寨之首——麻黑

  何青元:

  “麻黑,位于西雙版納州勐臘縣六大茶山的易武茶區(qū),地處易武鄉(xiāng)東北邊。麻黑是麻黑村委會(huì)所在地,屬易武六個(gè)村委會(huì)之一,管轄刮風(fēng)寨、大漆樹、落水洞、曼秀、三丘田、荒田、鄭家梁子等村寨,麻黑位列七村八寨之首。麻黑古茶園的土壤全氮和堿解氮含量適中,交換性鎂含量較低,在麻黑茶葉口感的形成中扮演著重要角色。

  麻黑是易武茶的核心產(chǎn)區(qū),麻黑茶園面積為9500畝,整個(gè)易武茶區(qū)有17500畝古茶園,麻黑占到了一半以上。

  占據(jù)易武面積最大的麻黑古茶園


  易武茶文化的三個(gè)關(guān)鍵詞

  中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)——易武


  說(shuō)易武茶文化,離不開這三個(gè)關(guān)鍵詞:

  第一,茶馬古道源頭。普洱茶文化最核心、底蘊(yùn)最好的地方就在易武,也被稱為“中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)”;

  第二,百年號(hào)級(jí)茶莊。易武的茶莊文化非常獨(dú)特,現(xiàn)在上依然有記載的有曾在易武開設(shè)過(guò)茶莊茶號(hào)的就有80多家,比如著名的同慶號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、車順號(hào)等等。目前存世的號(hào)級(jí)茶基本都出自易武,而且大多號(hào)級(jí)茶都是用易武綠芽茶這個(gè)品種,易武綠芽茶最純正的品種就在麻黑,易武茶最大的特點(diǎn)“香揚(yáng)水柔”的極致的代表也在麻黑。

  第三,歷史文化。易武有七村八寨,麻黑是七村八寨之首,更是易武茶之首。


  麻黑茶為什么獨(dú)特?

  2021早春麻黑古茶園實(shí)景

  第一,獨(dú)特的品種。麻黑茶的品種是最純正的易武綠芽茶,葉形呈長(zhǎng)橢圓形,葉齒是淺鋸齒,葉尖有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)尖,像一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴。易武綠芽茶還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是后期陳化效果非常好,存放一些年以后,茶湯會(huì)變得非常醇厚,滋味也越來(lái)越濃,增值的空間比其他茶更高。號(hào)級(jí)茶基本都是用易武綠芽茶做的,它們經(jīng)過(guò)了近百年的存儲(chǔ),依然鮮活,且越陳越香。特別像麻黑、落水洞、高山寨、刮風(fēng)寨,這些山頭制作的茶葉耐久儲(chǔ)存屬性是最高的。

  葉尖長(zhǎng)著"細(xì)尾巴"的易武綠芽茶

  第二,獨(dú)特的土壤。易武茶為什么有這樣豐富的魅力,土壤是核心,和當(dāng)?shù)厝顺Uf(shuō)的“五色土”有很大關(guān)系。麻黑的土壤表層有一層深厚的腐殖質(zhì)土,然后下去中層是磚紅壤土,再下去是黃壤土。古樹茶發(fā)達(dá)的根系可以吸收不同層面土壤所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。

  麻黑古茶園里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐厚的黃壤土

  麻黑茶的品質(zhì)特征

  麻黑茶是易武茶中最有韻味的山頭茶。

  外形上,麻黑茶的條索墨綠肥長(zhǎng),不僅葉片肥碩,而且茶條比較長(zhǎng),有很多茸毛,芽頭顯毫、油亮,易武綠芽茶持嫩度高,即使采到一芽四葉,依然不會(huì)出很多黃片。

  香氣上,易武綠芽茶最大的特點(diǎn)就是以蜜香為主,直接嗅干茶,干茶上都會(huì)帶有蜜香,聞湯香,也是一種蜜甜的味道。當(dāng)我們把眼前這杯麻黑茶分為三口喝下后,會(huì)發(fā)現(xiàn)蜜香中透著一種花香,稱為“蜜蘭香”,而且這種蜜蘭香通透、干凈、有穿透力。

  蜜蘭香四溢的麻黑古樹干茶

  芽頭顯毫,條索墨綠油潤(rùn),俊秀俏麗


  內(nèi)質(zhì)上,麻黑茶最具辨識(shí)度的就是柔甜。這是因?yàn)槁楹诓瓒喾雍窟m中,只有百分之二十幾,福鼎大白茶茶多酚含量在18%~19%,冰島茶茶多酚含量26%,老班章茶最高可以達(dá)到39%,易武茶綠芽茶在22%~24%之間。茶多酚含量低,但是水浸出物又高,所以湯質(zhì)稠厚,茶湯表面上有一層光亮的油膜,這個(gè)就是內(nèi)含物質(zhì)豐富,協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。

  麻黑古樹茶湯色清黃油亮

  湯質(zhì)醇厚飽滿,有獨(dú)特的焦糖甜與花果香


  滋味上,麻黑茶的滋味特點(diǎn)就是:甜、柔、爽,回甘生津,強(qiáng)烈持久。甜是一種是苦中柔甜,苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量可以達(dá)到4.1%,冰島茶是4.8%,所以非常鮮爽。

  香、柔、清、雅的滋味口感,代表著易武茶滋味的極致


  葉底上,麻黑茶的葉底肥長(zhǎng)、鮮活、多茸毛,葉尖上有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴。

  肥長(zhǎng)、鮮活,帶著尾巴的葉底


  2021七彩云南慶灃祥

  百山百味正山古樹春茶——麻黑

  沖泡審評(píng):

  品質(zhì)特征總結(jié):芽頭顯毫,條索墨綠油潤(rùn),俊秀俏麗,湯色清黃油亮、湯質(zhì)醇厚飽滿,有獨(dú)特的焦糖甜與花果香,繼承了易武茶香揚(yáng)水柔的特點(diǎn)。

  1-3泡:湯甜如蜜,湯感陰柔細(xì)膩,入口的剎那細(xì)膩陰柔的花香傾瀉而出;

  3泡之后:水路細(xì)膩?lái)樆?,甜柔綿潤(rùn),滋味鮮活度開始顯現(xiàn);

  第4-5泡:香氣逐漸濃郁,花香轉(zhuǎn)化為花蜜香,入口爽甜;

  6-8泡:香與韻到達(dá)佳境,喉韻彰顯,柔中帶剛,茶湯更加清冽,韻致精深,香氣高揚(yáng)平衡中正厚重。

  總之,麻黑茶高香水柔、耐久儲(chǔ)存、品飲價(jià)值高,健康功效好,收藏價(jià)值高,值得您深入品鑒?!?/p>

  ——End——

  下期預(yù)告:專家深度論百山⑤丨勐海唯一的糯香藤條茶——曼糯古樹茶

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