茶氣，是一款普洱茶的靈魂
茶友與做茶者，都飲茶，也對(duì)好茶有一定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際上，兩者對(duì)于好茶的理解，多少會(huì)有不同。情感歸屬不同是一方面，另一方面，在于彼此對(duì)飲茶細(xì)節(jié)關(guān)注點(diǎn)的不同。
一任天真的所有茶品，從原料、生茶、工藝、拼配、發(fā)酵，到壓制都經(jīng)李桂榮自己親自把控。作為一名茶友兼做茶者，李桂榮對(duì)于古樹茶口感的要求似乎更多，但實(shí)際上，是更少。
簡(jiǎn)單地落至一處：“茶氣，是一款普洱茶的靈魂?！?/p>
上期，小真根據(jù)李桂榮先生在5月13日晚“歲月留香 · 品鑒初心”高端品茶私享會(huì)活動(dòng)上分享的內(nèi)容整理了上篇（點(diǎn)擊標(biāo)題可直接閱讀）：
《521國(guó)際茶日丨李桂榮：如何更好地品出古樹茶精華口感（上）》
該篇談及的更多是品茶前的準(zhǔn)備功底。這期，我們繼續(xù)探討：在喝到一杯古樹茶后，如何通過茶葉口感等綜合因素，客觀地感受到一款茶的優(yōu)秀品質(zhì)，喝出它真正該有的迷人口感。
以下內(nèi)容根據(jù)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理，僅供茶友們參考。
5月13日品鑒的三款茶品
左：2019年圓融古樹熟茶
中：2017年莽枝純料古樹生茶
右：2006倚邦蠻磚古樹生茶
通過品鑒區(qū)分古樹純料茶與拼配茶
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純料茶的特點(diǎn)是一直都很好喝，無論是新茶還是老茶。
它喝進(jìn)嘴里會(huì)讓人覺得很安靜，很純凈，有種畫面感。這種純，包括原料的純，湯感的純。如果個(gè)人要上山找茶，茶的純度是最主要的評(píng)判依據(jù)，至于對(duì)湯感的把握，可以參照自己的口腔感受。
判斷純料茶是否摻雜其它的料，可以在茶葉泡開后直接看杯底。一般通過第二、第三道茶就能看出茶工藝與茶原料是不是同一片區(qū)的。我們上山收料，關(guān)鍵就是喝茶時(shí)感受其醇和度，如果不純，它的原料肯定不止一種。
好的純料茶，一般在沖泡散開后，就很好喝了。
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拼配茶，如果是古六大茶山的原料，會(huì)越放越好喝。
如果是其它茶區(qū)（非古六大茶山）的原料，哪怕是真正的老班章純料茶也不一定會(huì)越放越好喝，這方面資深的老茶客應(yīng)該有所體會(huì)。
好的拼配茶，如果懂得沖泡，一般在其沖泡散開后，開始變得很好喝。
③兩者相比，誰的口感層次更豐富？
拼配茶口感豐富，其實(shí)是很籠統(tǒng)的說法。不是每一款拼配茶都很豐富，也不是每一款純料茶都不豐富。像好的純料古樹茶，它不是不豐富，是很豐富，一點(diǎn)都不單一。但如果只用小樹茶或者臺(tái)地茶純料壓制，不拼配，口感相對(duì)就會(huì)很單調(diào)。
如何品鑒一款古樹熟茶
做熟茶關(guān)鍵在于拼配、發(fā)酵。
一般喜歡喝生茶的人不喜歡喝熟茶，因?yàn)橛X得熟茶淡，沒味。我是廣東人，我知道廣東人的口味，所以我們制茶一般要求濃郁度比較高，層次變化要比較豐富。
一款優(yōu)秀的熟茶，它的餅面顏色看起來紅褐油亮，湯色紅濃透亮。如果發(fā)酵過熟，或發(fā)酵至八成以上的茶，它的整個(gè)餅面顏色偏黑，湯色也會(huì)偏黑，并非是茶湯不通透，但看起來沒那么油亮。
現(xiàn)在大家對(duì)于熟茶的回甘口感要求有點(diǎn)苛刻。其實(shí)以前生產(chǎn)的熟茶，無非就是讓它達(dá)到香、甜、潤(rùn)層次即可，畢竟熟茶很少能產(chǎn)生回甘的。
不過，我們?cè)谠嚥璧臅r(shí)候，如幸運(yùn)試到好的熟茶，它的喉韻其實(shí)是很深的——喝到胃里返回來到喉嚨，整個(gè)喉嚨會(huì)感覺很潤(rùn)、很甘，咽一下口水，甘甜還會(huì)一直落到胃里。
我們的圓融熟茶也一樣，大家喝的時(shí)候可以感受一下，它的生津、回甘、喉韻一樣不少，只是現(xiàn)在它太新了，感覺沒那么清晰，如果放在三年以后喝，回甘是很強(qiáng)烈的。
我們做茶，追求的是盡可能在一泡茶中讓大家能體會(huì)到好茶口感該有的好表現(xiàn)，所以我們?cè)谥撇?、拼配、發(fā)酵時(shí)，都會(huì)把這些因素考慮進(jìn)去，再去做這款茶。
一任天真·2019年圓融古樹熟茶
