白茶的傳統(tǒng)制作工藝中,啥叫復(fù)式萎凋

白茶的傳統(tǒng)制作工藝中,啥叫復(fù)式萎凋

99閱讀 2021-04-17 02:19 品牌

想了解啥叫復(fù)式萎凋,首先要了解白茶的傳統(tǒng)制作工藝。白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一,福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、干燥,不炒不揉,最大程度保留了茶葉的營養(yǎng)成分,利于儲藏后期轉(zhuǎn)化,具有較高的收藏價值。

日曬是傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法。其制作時就是將茶青攤放在竹匾上進行日曬,利用太陽光的漫射光原理,去除茶青中的水分也就是茶葉的脫水過程。

傳統(tǒng)日曬,看天做茶

日光萎凋、自然萎凋

天氣:北風(fēng)或偏北風(fēng)

室外溫度:18-24度為佳

制茶師:約間隔一小時聞香一次,

若漸次出現(xiàn)青草香、花香、毫香,

則可判斷萎凋程度,

達到八九成干則進入干燥環(huán)節(jié)。

傳統(tǒng)日曬

特點:滿滿的陽光味,得天獨厚的特色。

缺點:受天氣影響很大

能否出一杯高品質(zhì)的白茶,很大程度上取決于天公是否做美。春天的福鼎,特別是清明前后,常常陰雨綿綿。所以過去好茶不易得。

看茶做茶,復(fù)式萎凋

經(jīng)過全體從業(yè)人員長期制茶經(jīng)驗的積累,加上科技的進步,人們發(fā)現(xiàn)了純?nèi)展馕蛑饬硪环N萎凋方式——室外萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合即復(fù)式萎凋,室內(nèi)萎凋降低了天氣對白茶品質(zhì)決定性的影響。

仿日光萎凋機

室內(nèi)萎凋即在室內(nèi)對鮮葉進行萎凋。泰美茶業(yè)廠房內(nèi)設(shè)置智能空氣室、排氣設(shè)備、LED仿日光萎凋機、萎凋槽等設(shè)備。鮮葉進廠前嚴格區(qū)分開老、嫩葉片,入廠后直接進入上青機及時萎凋以保證茶葉鮮靈度。室內(nèi)萎凋?qū)囟?、濕度、熱風(fēng)等要求很高,需要根據(jù)茶青的萎凋程度調(diào)整溫度,相對濕度,空氣流通以及萎凋時間,攤?cè)~厚度等萎凋環(huán)境因子。

空氣智能室

復(fù)式萎凋:(室外萎凋+室內(nèi)萎凋結(jié)合)足72小時

日間:早上和傍晚陽光微弱時

將鮮葉置于陽光下輕曬

失水率達到25%,兩篩并一篩復(fù)曬

夜間/雨天:茶青放置LED仿日光萎凋機,

或空氣智能萎凋室補充加溫萎

凋。

雨后:待有好陽光再拿到日曬場,

讓茶青經(jīng)過日照促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化,

同時吸收山林間鮮花熟果的香氣。

從而形成泰美白茶上佳的色、香、味。

春天的溫暖

無論是采用傳統(tǒng)純?nèi)諘裎蚍绞絹碇撇?,還是采用復(fù)式萎凋來制茶,我們都是綜合當(dāng)時各方面的制茶條件來做出最合理的選擇。

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