茶是春天最好的注解。
圖：鳳寧號茶園
春茶就是喝春天。植物經過整整一個冬季的蘊藏，會將其生命力在春季集中爆發(fā)。
因此，春季采下的茶葉內含物質異常豐富。
在各種高含量的茶多酚和微量元素的共同作用下，春茶在外形、口感乃至功效方面都大概率優(yōu)于他者。
另外，春季低溫的環(huán)境會很大程度地保留茶中的芳香物質，使其香氣豐盈、馥郁又芬芳。
圖：鳳寧號茶園
有人說：一口春茶能把什么滾燙欲望、宏圖霸業(yè)全都給澆滅了。
那是因為春茶帶來的水靈靈的鮮嫩感會直截了當地告訴你春天的味道是什么。
春季的茶樹芽葉肥壯，葉質柔嫩，也能滿足大多數顏值派的要求。
因此，不論是哪個產區(qū)，春茶中所出的精品一定是最多的。
圖：鳳寧號金絲鳳毫葉底
這些詞對很多老茶客來說并不陌生，但真想解釋得清楚還真有些為難。
簡而言之，立夏之前采摘的茶葉都叫春茶。頭采、頭春、明前、雨前，這些說法對應了不同的采摘時間。
圖：鳳寧號繪制
茶葉采摘的時間也不可一概而論。由于我國幅員遼闊，不同茶產區(qū)的采摘時間也會根據當地氣候而言。
就云南來說，春天來得早，春茶采摘的時間相較別的產區(qū)也會相對較早。
春茶是不是越早越好?
并不是。
理論上來說越早采摘的茶葉越鮮嫩，但是鮮爽度只是茶葉品評的維度之一。各品種的茶葉中都不乏由不同季節(jié)原料拼配而成的好茶，口感豐富而均衡。
春茶不適合被用來做紅茶?
用春茶原料制成的紅茶同樣驚艷。
春茶嬌嫩，要控制好其揉捻和發(fā)酵的程度確實不易，一不小心就會產生讓人不愉快的酸味。
這個尺度把握在老師傅的手里和心間。
鳳寧號的制茶師傅平均工齡25年，時間煉就了制茶人對于分寸的準確拿捏，也成就了茶葉從青澀到深沉的升華。
怎么鑒別春茶?
可以說網絡上傳播的春茶鑒定方式都存在一定的局限性。春茶鑒定要從外形、手感、香氣、品飲等等方面綜合評判。
