對于“武夷山產(chǎn)的巖茶，是否適合存放成老茶？”這個問題，業(yè)內(nèi)一直飽受爭議。其實，明崇禎進士周亮工在《閩茶曲》中早已給了答案：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！?/p>
此詩為周亮工針對武夷巖茶而作，由于巖茶繁復(fù)的制作工藝以及需要陳化的特性，所以武夷巖茶沒有新茶之說，待炭焙而出的焦糖火香慢慢散掉，隨著時間慢慢的推移，陳藏多年的老茶“藏得深紅三倍價”，會轉(zhuǎn)化出很多不同的韻味，頗受資深茶友的青睞。那什么樣的武夷巖茶，適合存成老茶？
內(nèi)質(zhì)豐富且耐火的茶葉
要想成為一款合格的老巖茶，內(nèi)質(zhì)豐富是必不可少的一點了。因為在陳化的過程中，茶葉需要足夠的內(nèi)質(zhì)作為支撐，才能幻化出不同的風(fēng)味。不然，經(jīng)過反復(fù)的焙火，只會慢慢消耗內(nèi)質(zhì)，最后變成巖韻全無的茶。
新茶與老茶，在風(fēng)味上的差別是很大的，區(qū)分起來也很簡單，哪怕是新茶友，也可以簡單的品嘗出新茶和老茶在鮮爽度上的差異，新茶香氣更為純粹有層次感，喝完以后齒間還留有香味，而老茶濃郁順滑，滋味醇厚。
陳年巖茶中的上品，條索烏褐緊結(jié)，飲之有陳香、木香、梅子香及藥香。湯色紅潤透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。
老茶看活性，必須是當(dāng)年把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶在適當(dāng)?shù)目臻g陳化，轉(zhuǎn)化，最后熟化，才能成為有活性的老茶，歷經(jīng)歲月的磨礪，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。死了的茶，再老也沒有意義，沒有品飲價值。只有有年份，有活性的茶才能稱之為老茶。
因此，陳年老茶是茶經(jīng)歷較長的時間歷程，在特定的溫度、濕度情況下自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成有活性的茶（不是人工發(fā)酵的）。老茶的珍貴是因為它有時間性、藝術(shù)性、藥理性、風(fēng)味性。為了讓老茶變得彌足珍貴，對茶廠的硬件要求就比較高，除了傳統(tǒng)工藝，還要求茶廠有一定歷史，有足夠大的空間，這樣才能存放歷年珍貴好茶。
武夷山市茶葉總廠（現(xiàn)鳳凰茶業(yè)）作為有著80年歷史的國營茶廠，每年都會儲備一小批當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶葉，作為留樣封存。僅在茶廠有貴客到來時，才會供客人品鑒。時間賦予了茶廠底蘊，也賦予了陳年老茶更珍貴的韻味。
當(dāng)然，喝陳年巖茶還是繞不過其健康價值。陰郁的天氣，一泡陳年巖茶下肚，胃暖和了，經(jīng)絡(luò)和暢了，身體也舒服了，這種直觀的身體感受是顯而易見的。而助消化、消炎止痢、溫胃、調(diào)理身體等保健功能雖然因人而異，但大體是這樣的。
那種韻味，雖然歷經(jīng)歲月沉淀，優(yōu)質(zhì)的陳年巖茶并未韻味消減，反倒是在巖骨花香的基礎(chǔ)上多了些許陳韻，骨架不再那么英朗，但是內(nèi)涵足夠豐富。那份火功消退后的平和內(nèi)斂融合著復(fù)合香氣，飽滿的回甘生津帶來身體的舒適愉悅。
“炭火給了我性格，時間賦予了我底蘊”，用這句話來當(dāng)作陳年巖茶的座右銘最合適不過。
原標題：密云龍 | 時間賦予陳年巖茶的底蘊
