時間回到2019年11月，廣州，第二屆創(chuàng)新中國茶論壇上，主辦方請來了奈雪の茶創(chuàng)始人彭心，她來講新式茶飲。但彭心所代表的新式茶飲和臺下茶人所代表的傳統(tǒng)茶行業(yè)，是如此地格格不入，像是同一時空下永不相交的兩個平行世界。的確，新式茶飲屬于餐飲行業(yè)，二者想要互相理解無異于進行一場行業(yè)大跨步。
世間一切的故事回頭想來都是巧合，和彭心同時出現(xiàn)在論壇上的小黑，由他所領(lǐng)導(dǎo)的吉普號，經(jīng)過1年準(zhǔn)備的第一家奶茶店“吉茶庭”，將于年前在昆明園西路開始營業(yè)。
在正式營業(yè)前，茶業(yè)復(fù)興對吉普號奶茶團隊進行了一次采訪，他們?nèi)绾慰缧袠I(yè)溝通？傳統(tǒng)茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶業(yè)復(fù)興（下稱復(fù)興）：一直關(guān)注最近吉茶庭的動向，從雛形到目前產(chǎn)品成熟，能否回顧一下吉茶庭的時間線？
吉普號奶茶團隊（下稱吉茶）：2019年就萌發(fā)了這個想法，真正的契機是2020年4月昆明同德廣場舉行了一場摩登集市，我們那時候只賣小烏龍冷泡，但我們發(fā)現(xiàn)完全不如隔壁精釀啤酒賣得好。在市集那樣的場景下，喝啤酒是熟悉的感覺，但大家對小烏龍小青柑是不熟悉的。如果我們在市集中賣手沖奶茶，肯定效果就不一樣。
之后吉普號在昆明九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)設(shè)點，也嘗試自己研發(fā)了3款奶茶，雖然對如何制作奶茶細節(jié)推敲差不多，但還缺乏一個總體理解。通過尋找奶茶行業(yè)的合作伙伴，對于奶茶有了更全面深刻的理解，這才讓我們更有信心從專業(yè)茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以歸為“新中式奶茶”，產(chǎn)品特點是茶香濃郁，使用鮮奶，所以滋味既豐富又清爽，不用加小料也很好喝。
通過產(chǎn)品不斷調(diào)試、VI設(shè)計、店鋪選址、裝修，目前是最后的沖刺階段，春節(jié)前可以和大家見面。
復(fù)興：奶茶行業(yè)目前算是紅海中的紅海了，據(jù)說辭職開奶茶店的95%都虧了，在普遍不被看好的情況下，吉普號為什么選擇在這時做奶茶？
吉茶：首先競爭激烈是劣勢同時也是優(yōu)勢。95%虧的奶茶店，主要是個人店、夫妻店，有些人會簡單地以為只要做得好喝就夠了。其實奶茶店不管是30平米還是10平米，都是一個完整的企業(yè)，麻雀雖小五臟俱全，涵蓋了采購、研發(fā)、制作、服務(wù)、運營、店面管理，并不簡單。
另一種奶茶店是全國性的加盟品牌，但這種情況下制作單杯奶茶的成本很高，原材料貴，毛利率不高。在付了加盟費和培訓(xùn)之后，沒有成本優(yōu)勢，所以也很容易失敗。
但世界在往前走，唯有變才是不變。雖然說競爭激烈，但奶茶行業(yè)持續(xù)在變，20年前，我們喝的是街邊粉沖的奶茶；10年前，我們喝的是七杯茶；5年前出現(xiàn)了奶蓋茶，那么未來一定會有新奶茶出現(xiàn)。競爭激烈是好事，說明受眾規(guī)模大。奶茶用戶基數(shù)遠大于傳統(tǒng)茶，可以理解為3000萬VS3億的數(shù)量級差異。
吉普號4年榮獲32金獎
選擇做奶茶，主要還是因為我們在這樣激烈的行業(yè)中看到了生態(tài)位的空缺。茶顏悅色的模式叫本土直營，茶顏悅色自身變成地標(biāo)。服務(wù)好、品質(zhì)好支撐了其地標(biāo)屬性。而云南則有嘉華鮮花餅作為代表性品牌。作為旅游地標(biāo)，云南也需要一個地標(biāo)性的奶茶品牌。吉茶庭未來堅持做直營，只有這樣生命周期才足夠長，堅持長期主義，要想代表云南，宣傳好云南的品牌，也唯有直營。
復(fù)興：吉茶庭的吉祥物是一只有點慵懶又可愛的小象，為什么選擇了小象？吉茶庭的Slogan是“野蠻生長，肆意喝茶”，這后面又代表了什么？
吉茶：我們覺得野象最能代表云南不羈、自由自在的精神，同時云南也是亞洲象的重要棲息地。“野蠻生長，肆意喝茶”是這種精神的提煉。向著太陽，野蠻生長，不被定義，不被束縛，可以傾盡熱情去快活自在。
在顏色上選擇了具有沖突對立感的紅色和綠色，紅色代表“吉”，綠色則是“自然”，同時也呼應(yīng)云南多彩熱烈的文化底蘊。這種沖突感可能對于喜歡極簡風(fēng)的一些80后來說不適應(yīng)，但Z時代審美更加多元時，我們想要去挑戰(zhàn)能代表云南，不極簡、又高級的審美。
復(fù)興：目前有哪幾款代表產(chǎn)品？在產(chǎn)品打磨過程中，如何體現(xiàn)茶人的專業(yè)知識？
吉茶：主推產(chǎn)品三款：工夫滇紅拿鐵、高黎貢烏龍奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品質(zhì)都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大葉種其實非常適合作為奶茶茶底，滋味濃強。
在打磨產(chǎn)品的過程中和一般奶茶不一樣的就是我們特別重視茶的滋味。過去幾年吉普號提的“做理性的普洱玩家”對我們幫助很大，從理性的理化指標(biāo)角度去理解茶，這種理性的角度支撐了對奶茶的研發(fā)，僅有感性的認知是無法進行研發(fā)的。作為專業(yè)茶企，我們深入到了種植、加工階段，對如何發(fā)揮茶的最好滋味理解會更深。
以工夫滇紅拿鐵為例，所有茶都需要用原葉茶泡出來，分為兩段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一葉老品種鳳慶滇紅，20%鳳慶小金芽，20%古樹野生紅，這樣的組合下小金芽提供前香，野生紅提供后韻，老品種滇紅則支撐起中味。這樣做出的紅茶有層次感，細膩感，還不會膩。
高黎貢烏龍奶茶采用了騰沖種植的高山烏龍，從采摘嫩度、發(fā)酵度、烘焙度都為了奶茶而量身定做。這款原料采摘嫩度高，發(fā)酵度和烘焙度則偏重。每一款茶底送來之后，我們都會先用蓋碗沖泡，通過沖泡品飲，我們就知道適不適合做奶茶，好不好喝。這些都是基于對云南茶的了解才能有的嘗試。
而大雪山生普則用了臨滄大雪山的生茶，選臨滄茶的原因是因為臨滄茶香、滋味重。其實用生茶做新式茶飲特別難，因為普洱生茶講究水含香，但這在低溫情況下很不顯，我們之前試過用景邁茶，但效果不好，臨滄茶比較好地彌補了這一塊；另外澀感在低溫狀態(tài)下也不明顯，最后還加入一點點熟普支撐起整體口感的豐富性，這款大雪山混合著芝士頂喝起來會有梅子香，屬于意料之外的產(chǎn)品。
目前我們的產(chǎn)品全部都是云南茶：滇紅、生普、熟普、烏龍、小青柑，用雀巢鮮奶，不用植脂末，不奪茶味。未來在產(chǎn)品更加穩(wěn)定之后，希望可以用云南的鮮奶，做一杯更地道的云南茶。
采訪過程中，我們也一一試了這三款當(dāng)家產(chǎn)品。不夸張地說，茶味濃郁，即使清飲也是品質(zhì)極佳的茶。愛茶人，能把不斷擴寬茶的邊界和可能。
園西路裝修中的吉茶門店
探索傳統(tǒng)，也珍視當(dāng)下
讓一杯品質(zhì)云南茶離當(dāng)下近一點，再近一點
感性催生喜歡，理性成就熱愛
「吉茶庭」歷經(jīng)四季
在這個春天抵達你
原文標(biāo)題：這家金獎茶企竟然開奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
來源及其作者：茶業(yè)復(fù)興編輯部
