由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)在上海舉行。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》)?！栋灼窋?shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。
新式茶飲邁入數(shù)字化3.0階段 市場(chǎng)規(guī)模將破千億元
《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年8月線上訂單數(shù)量是同年2月的5倍，門店數(shù)量也呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，新式茶飲行業(yè)率先迎來(lái)“補(bǔ)償性消費(fèi)”。經(jīng)測(cè)算，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模為4420億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模為2155億元。2020年茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍將是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模與咖啡市場(chǎng)規(guī)模差距將進(jìn)一步擴(kuò)大，其中，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2020年底將達(dá)到1020億元。
90后與00后占據(jù)新式茶飲近七成市場(chǎng) 男性消費(fèi)者占比提升至四成
《白皮書》用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費(fèi)者成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成，其中近三成的90后與00后消費(fèi)者購(gòu)買新式茶飲的月均花費(fèi)在400元以上。總體來(lái)看，女性消費(fèi)者在各年齡層的占比中仍處于主導(dǎo)地位，但相較2019年數(shù)據(jù)，男性消費(fèi)者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6。
“品質(zhì)安全”成為消費(fèi)者首要考量因素
值得注意的是，對(duì)比《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》，“品質(zhì)安全”已經(jīng)超越“口感口味”成為消費(fèi)者首要的考量因素。另外，健康仍然是消費(fèi)者關(guān)注的重要內(nèi)容，近七成的消費(fèi)者會(huì)選擇降低糖度，“白皮書”中來(lái)自奈雪的數(shù)據(jù)顯示，“0卡糖”、“燃爆菌”分別位列奈雪配料銷量的前兩名。
“數(shù)字化”成為“剛需裝備” 聚力推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立
2020年，對(duì)于所有的餐飲企業(yè)而言，如何在不確定的環(huán)境中作出決策，是品牌們面臨的最大挑戰(zhàn)?！栋灼凤@示，2020年共9家新式茶飲品牌組建了數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，其中奈雪的茶、喜茶數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人?！皵?shù)字化”成為新式茶飲“剛需裝備”，以數(shù)字化管理為核心，進(jìn)行全鏈路數(shù)字化搭建，涵蓋供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)、品牌營(yíng)銷、線上渠道以及產(chǎn)品數(shù)字化驅(qū)動(dòng)等多個(gè)圍度，推動(dòng)新式茶飲企業(yè)“人、貨、 鋇鬧毓埂<欽咦⒁獾劍自2020年奈雪、喜茶入駐天貓之后，新式茶飲天貓線上銷售額增長(zhǎng)近2倍，新式茶飲品牌旗艦店累計(jì)瀏覽人數(shù)超過(guò)千萬(wàn)，較去年增長(zhǎng)3倍。而奈雪、喜茶今年均首次參與“雙十一”，雙雙斬獲超千萬(wàn)銷售額。
在本次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，奈雪的茶CTO何剛發(fā)布了奈雪最新店型“奈雪PRO”——通過(guò)產(chǎn)品進(jìn)化、空間進(jìn)化、科技進(jìn)化實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)。何剛還與支付寶新服務(wù)行業(yè)總經(jīng)理蘅塘、微信支付餐飲行業(yè)高級(jí)總監(jiān)李振、前百果園高級(jí)副總裁王戈鈞進(jìn)行了圓桌對(duì)話，就新式茶飲行業(yè)門店智能化、供應(yīng)鏈數(shù)字化等展開討論。
此外，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示“今年11月19日，我們CCFA攜手新式茶飲11家頭部茶飲品牌成立了新茶飲委員會(huì)，奈雪的茶也是委員會(huì)核心成員之一。我們希望攜手像奈雪這樣優(yōu)秀的頭部企業(yè)，共同推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立”。天圖投資管理合伙人潘攀、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍和上海市飲品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、東方快消品中心主任陳杰也圍繞新式茶飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善等議題，在現(xiàn)場(chǎng)提出了自己的看法。
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