茶館第九期提到了宋代的點(diǎn)茶，
有好奇的客官問(wèn)了：
那既然點(diǎn)茶那么難，
宋代的平民百姓一天能喝到幾次茶？
這是一個(gè)好問(wèn)題。
今天就來(lái)給大家分析分析！
△電視劇《知否知否》
蔡襄的《茶錄》記載了點(diǎn)茶的技法，包括了炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、注湯、擊拂等環(huán)節(jié)。
從這套程序來(lái)看，雖然點(diǎn)茶是比煎茶簡(jiǎn)單得多，但是為了造就乳膠狀的湯花沫餑，就需要損耗更久的時(shí)間去碾碎、篩分茶末，使它盡可能細(xì)膩，這樣推斷下來(lái)，宋人一天喝茶的次數(shù)，應(yīng)該不會(huì)太多。
在不添加任何“雜物”的情況下，通過(guò)注水和擊打產(chǎn)生細(xì)膩豐富的泡沫，點(diǎn)茶這一新風(fēng)尚在后期還發(fā)展成了一種泡沫上的美學(xué)盛宴，例如“茶百戲”。
▽只要我打得足夠快，茶就夠好喝
在宋代，不止飲茶的次數(shù)不會(huì)太多，飲茶量應(yīng)該也是很恰當(dāng)?shù)摹?/span>
《茶錄》中有一句對(duì)點(diǎn)茶投茶量的記載：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻。”宋代的一錢，大約為今天的3.73g。換算下來(lái)，蔡襄點(diǎn)一盞茶的投茶量，即是6.34g。因?yàn)槌圆璩绦驈?fù)雜，以一天飲茶兩次為例，宋人對(duì)茶的攝入量應(yīng)該不會(huì)超過(guò)15g。
此外，團(tuán)茶里還有香料、米粉、褚芽等其他物質(zhì)，這15g還要打個(gè)“折扣”。從健康的角度分析，團(tuán)茶里添加的香料、米粉、淮山藥、楮芽等物質(zhì)，對(duì)飲茶人的健康是有利的。
所以這樣看來(lái)，宋人的個(gè)人飲茶量不多也不少，還是在相對(duì)健康合理的飲茶標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
不僅如此，宋人還有客來(lái)點(diǎn)茶，茶罷點(diǎn)湯的習(xí)俗?！包c(diǎn)湯”即客辭敬湯（也被后人作為文明辭客的方式），在品完茶之后，再喝一點(diǎn)用甘草等中草藥煮出的湯水。甘草味甘性本溫，可補(bǔ)虛益氣，即使茶喝得稍多一點(diǎn)，有甘草湯在手，也會(huì)消解掉偶爾吃茶過(guò)量，造成的那點(diǎn)不良影響的。
后來(lái)，宋代的點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本抹茶道，其主要操作和器具依然沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。
從宋代關(guān)于茶的詩(shī)文來(lái)看，宋人吃茶，大多會(huì)選擇在午后或晚上。蘇軾有“雪沫乳花浮午盞”，“煮茗燒栗宜宵征”；陳塤有“午困思茶無(wú)處煎”；杜耒有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”；劉過(guò)有“兩廂留燭影，一水試云痕”等等。
南宋著名詩(shī)人陸游，在自己的詩(shī)里寫道““四鄰悄無(wú)語(yǔ)，燈火正凄冷”，我們可以想象一下，在一個(gè)深夜，生病了還在獨(dú)自做茶喝，這份對(duì)茶的執(zhí)著，讓人心疼的同時(shí)，又覺(jué)得在情理之中（以現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，陸游應(yīng)該對(duì)咖啡因不太敏感）。
△陸游本游
宋代是中國(guó)文化藝術(shù)登峰造極的時(shí)代，
人們將風(fēng)雅演繹到極致，
同時(shí)也賦予了生活“雅”的品質(zhì)，
追求藝術(shù)精神相契合。
唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，
對(duì)茶文化的興起起到了至關(guān)重要的作用，
雖然現(xiàn)代覺(jué)得要難哭了，
當(dāng)時(shí)的愛(ài)茶人士可能樂(lè)在其中。
原文標(biāo)題：鳳寧茶館｜點(diǎn)茶，難得離譜？
