下關(guān)沱茶,一直是云南省下關(guān)茶廠的主導(dǎo)產(chǎn)品,也是我國沱茶產(chǎn)品的標(biāo)志。下關(guān)沱茶暢銷海內(nèi)外,并多次獲獎,深受茶客喜愛。
今天,國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會副會長、魯文鋒老師,就來談?wù)勏玛P(guān)沱茶那些事兒。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年藏有清末百年宋聘號、1952年干倉紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶,如今辟有《普洱老茶講堂》專欄。
魯文鋒(右)與師父白水清(左)
一、下關(guān)沱茶的誕生
下關(guān)沱茶是如何誕生的呢?這與大理喜洲商幫首富嚴(yán)子珍有著莫大的關(guān)系。
1902年,嚴(yán)子珍創(chuàng)立了“永昌祥”商號,主營茶葉銷售,并把總部遷到了下關(guān)。后來,為了解決緊壓茶在馬幫、船只的運輸過程中易碎、霉變的問題,嚴(yán)子珍改進了原來“姑娘團茶”的設(shè)計,率先研制出形狀獨特的“沱茶”,這就是下關(guān)沱茶的雛形。
嚴(yán)子珍
沱茶的誕生,使“永昌祥”聲名大噪。在“永昌祥”的帶領(lǐng)下,短短幾年間,以沱茶、牛心型緊茶為主要品種的緊壓茶加工成為了下關(guān)最大的民族工業(yè)。
當(dāng)時在下關(guān)的幾條主街道上,茶廠、堆店云集,到民國三十二年(1943年)下關(guān)商會茶葉同業(yè)公會登記在冊的會員數(shù)就多達40戶,是下關(guān)商會31個同業(yè)公會中會員數(shù)最多的一個公會。下關(guān)茶葉的加工和貿(mào)易達到了前所未有的輝煌。
最早的永昌祥松鶴商標(biāo)
二、下關(guān)沱茶的發(fā)展:下關(guān)沱茶甲川渝
1917年前后,下關(guān)沱茶通過馬幫馱運入川,沿長江而下,到達重慶,川渝之地自此開啟下關(guān)沱百年黃金時代。
川渝一帶飲茶之風(fēng)盛行,以沱茶為最多,沱茶中又以下關(guān)的沱茶為最上品。村鎮(zhèn)茶肆,官商百姓,皆認(rèn)此金字招牌。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,上世紀(jì)80~90年代期間,下關(guān)甲級沱在國內(nèi)市場創(chuàng)造了每年近3000噸的銷量。其中,重慶銷量占1000噸以上,四川瀘州占500噸左右。
也就是說,僅川渝地區(qū)就占到下關(guān)沱茶年銷量一半以上的份額。下關(guān)沱茶甲川渝這一說法,由此得來。
三、下關(guān)沱茶的獨特?zé)熛?/p>
說到下關(guān)沱,在老茶客們中有句話:“無煙不下關(guān)”。
無論是下關(guān)沱茶獨有的煙香,還是在銷往法國的“銷法沱”中,被法國人稱為的“焦香”,都是下關(guān)茶獨特的味覺特征。很長時間里,大家都相信,煙味來源于毛茶初制過程,粗放型小茶農(nóng)因燒柴火炒茶而產(chǎn)生的煙味。
茶農(nóng)烘干茶
但如今毛茶初制工藝也大大進步了,有了專業(yè)的初制所,但是即便這樣,下關(guān)沱茶里的煙香味依然存在,于是廠里的技術(shù)人員就開始研究,這煙香味究竟從何而來,如何產(chǎn)生?
經(jīng)過研究,業(yè)界普遍認(rèn)為,所謂“煙香”就是“太陽味”的轉(zhuǎn)化,煙香的產(chǎn)生需要毛茶經(jīng)太陽強紫外線的照射,然后再在相對低溫、干燥的環(huán)境中存放兩三年以上。
下關(guān)集團
下關(guān)茶廠有近半原料來自臨滄地區(qū),海撥高,日照強,有著太陽光照味道。同時,下關(guān)多年來形成的傳統(tǒng),原料倉庫必須有5000噸以上的庫存,老料用了補新料,一般三年一輪循環(huán)。
這樣一來,每年精制出廠的茶品實際上已經(jīng)在干爽的、有著橫斷山脈獨有的“下關(guān)風(fēng)”的倉庫中轉(zhuǎn)化三年的茶菁制成。
總之,下關(guān)的獨特?zé)熛?,也只有在下關(guān)能出這個味道,這也和地域性的小環(huán)境有關(guān),就像茅臺酒出了茅臺鎮(zhèn)就出不了那個味道,是一樣的道理。
來源:普洱藏家