說起我國的南北地區(qū)差異，可能很多茶友首先想到的就是氣候環(huán)境和人文習(xí)俗的不同，但其實對于“茶”來說，南北地區(qū)也存在著很大的差別。
就在前不久，一位來自北方的茶友就問了一球君一個問題：我家是東北的，經(jīng)常喝茶，但我發(fā)現(xiàn)不管是普洱、白茶還是紅茶，好像都產(chǎn)自南方，難道北方不產(chǎn)茶嗎？如果我在這邊種茶會怎樣？
這個問題雖然看似平常，但一球君細細研究之后，發(fā)現(xiàn)背后的學(xué)問并不簡單——北方也有部分地區(qū)產(chǎn)茶，但大多數(shù)茶葉產(chǎn)自南方，這是不爭的事實。那么，這究竟是什么原因呢？
01 始于冰川紀(jì)
說起茶樹的祖先，要追溯到新生代第三紀(jì)至第四紀(jì)之間。當(dāng)時的茶樹并非只生存于我國的南方山區(qū)，相反，它們遍布大陸各地。
但好景不長，隨著喜馬拉雅造山運動導(dǎo)致了冰封期的出現(xiàn)，厚實的冰川永久不化，茶樹也隨之封存。冰封期結(jié)束之后，在未被冰川完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，茶樹的根得以保存下來，繼續(xù)繁衍生長。
茶樹在進化過程中，適宜生長的環(huán)境趨向“喜酸怕堿”、“喜光怕曬”、“喜暖怕寒”和“喜濕怕澇”。
02
愛吃醋
茶樹是一種“愛吃醋”的植物，非常喜歡待在酸性的土壤里。而我國南方地區(qū)土壤都是偏酸的，能滿足茶樹需求，并提供營養(yǎng)物質(zhì)。反之，我國北方大部分地區(qū)土壤多為堿性，故而茶樹無法接受。
有一顆向陽之心
茶樹愛曬太陽，而且茶葉產(chǎn)量的90%以上靠光合作用形成，適當(dāng)強度的光照是非常必要的。我國南方山區(qū)普遍植被茂密，漫射散光較多，這也使得大多茶樹扎根于此。
要溫度
茶樹喜暖怕寒，生長起始溫度為10℃，最低臨界溫度依茶樹品種而異，大葉種為-6℃、中小葉種為-12℃～-15℃，雖說越抗寒的茶樹內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)成分越豐富，但北方的冬季溫度真的太低了，茶樹表示實在頂不住。
拒絕干燥
茶樹是葉用植物，芽葉生長時刻要保持補水，南方雨季多，濕度大，適宜茶樹生長，而北方地區(qū)時長季節(jié)性干旱，所以只好被茶樹“pass”掉了。
03
雖然北方大部分地區(qū)冬季溫度太低，土壤多為堿性土，不適合茶樹的生長，但北方的局部地區(qū)，如陜西的南部、河南的南部、山東的膠東地區(qū)以及甘肅南部的局部地區(qū)，土壤氣候條件，基本適宜于茶樹生長。
茶區(qū)分布圖
就茶區(qū)分布而言，最北茶區(qū)處于北緯38°左右(如山東半島茶區(qū))，最南的茶區(qū)是北緯18°-19°左右的海南省。地理緯度不同伴隨日照（時數(shù)、強度、光譜等）、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對茶樹的物質(zhì)代謝有明顯的影響。
六大茶類產(chǎn)區(qū)分布圖
各地區(qū)的人們因地制宜，發(fā)明出了各式各樣的制作工藝，茶也因產(chǎn)地和品種的不同，逐漸形成了各類茶種，各類茶亦有它的“勢力范圍”。細心的茶友也可以對照上圖，將不同茶類對應(yīng)的具體產(chǎn)區(qū)找出來哦。
04 緯度對“茶”的影響
高中地理課本上曽講到：緯度的高低是決定日照強度的基本因素，緯度越高，正午陽光射入角就越小，日照強度也越弱，氣溫就越低。那它們和茶有什么關(guān)系呢？
關(guān)系大了去了！南方的茶區(qū)維度普遍較低，因此，它們的特點就是全年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝。
數(shù)據(jù)來源于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)
在日照和氣溫作用下，大氣和土壤濕度隨之發(fā)生變化，這些因子又直接影響土壤母質(zhì)，形成了各種土壤類型，在這些因子的綜合影響下，使茶樹代謝類型與代謝方向都不同，對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類和碳水化合物也易于形成積累。
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綜合以上幾點來看，大多茶樹選擇生長在南方也是合情合理的，但俗話說“良禽擇良木棲”，茶樹也不例外，在南方地區(qū)中，又以西南邊陲的云南西雙版納最讓茶樹“向往”。
西雙版納，素有“植物王國”的美譽，是全球罕見的低緯度、高海拔地區(qū)。其茶區(qū)海拔大部分在1300-2500米之間，緯度在北緯21°08′~22°36′之間，屬于熱帶雨林氣候，年平均氣溫在18℃-22℃之間，這里降水充沛，光熱條件良好，可以說是為茶樹量身定制的“家園”。
除了得天獨厚地理條件外，西雙版納作為茶葉的發(fā)源地，其各大山頭還保留著大量的野生古茶樹，天然原生型的生態(tài)環(huán)境，讓這里的每一棵茶樹都能吸收充足的養(yǎng)分。
長期生長在版納的大葉種茶，往往就因內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿較多，而被制成普洱茶，制成的普洱茶不僅茶氣充足、口感層次豐富、經(jīng)久耐泡，其內(nèi)涵物質(zhì)亦會比其他產(chǎn)區(qū)的茶類高出不少。
區(qū)域的多樣性造就了西雙版納，也造就了西雙版納的茶，它是地理特征與自然生態(tài)的另一種表達方式，以它為原料制成的每一種品類的茶，也是地理價值的再現(xiàn)。
