2019年9月22日下午，在天津市河西區(qū)解放南路273號(hào)政協(xié)俱樂(lè)部一樓大堂茶區(qū)，老爺說(shuō)不將就舉辦第一場(chǎng)茶會(huì)，磊哥與天津的茶友相聚在一起，共同品鑒老爺說(shuō)不將就本年度的明星茶品，互相交流。
純料與拼配之爭(zhēng)
普洱茶行業(yè)經(jīng)歷過(guò)2007年的浪潮留下一地雞毛，讓更多從業(yè)者重新認(rèn)識(shí)普洱茶，2008年行業(yè)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)古樹(shù)茶的概念。
古樹(shù)茶概念是普洱茶行業(yè)歷史上一個(gè)非常重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因此普洱茶也開(kāi)始純料與拼配的區(qū)別。
那么純料好還是拼配好呢？
磊哥認(rèn)為，拼配是絕對(duì)的，純料是相對(duì)的。普洱茶行業(yè)發(fā)展到今天，不管是茶客還是茶商都對(duì)普洱茶產(chǎn)生更加深入的認(rèn)識(shí)。
大到勐海臨滄，小到老班章薄荷塘，市面上的名山古寨不斷被挖掘和細(xì)化，但是純料和拼配的爭(zhēng)議從未斷絕。
我們認(rèn)為拼配是一個(gè)絕對(duì)概念，老爺說(shuō)不將就的叁伍株原料來(lái)自倚邦古茶山7個(gè)自然村，15個(gè)古茶園的頭春古樹(shù)，代表倚邦古茶山的貢茶風(fēng)味。烈釅的原料來(lái)自普洱茶三大產(chǎn)區(qū)的11座古茶山，幾十片名不經(jīng)傳的古茶園，拼配出比肩老班章的濃釅風(fēng)味。
而純料是相對(duì)于拼配存在的，我們的叁伍株蠻磚來(lái)自蠻磚古茶山曼林的67棵頭春古樹(shù)單株，詮釋蠻磚曼林村寨的絕佳滋味。
隨著各大名山產(chǎn)區(qū)的不斷細(xì)化，不管是普洱茶從業(yè)者還是普洱茶愛(ài)好者，對(duì)純料和拼配的理解也隨之改變。
這個(gè)行業(yè)會(huì)因?yàn)樗袗?ài)茶人的探索和發(fā)掘進(jìn)入更深層次的發(fā)展。做茶很困難，從源頭到茶桌方方面面影響茶品的優(yōu)劣。我們不迷信純料，不鄙視拼配，追求好茶的極致是老爺說(shuō)不將就的終極愿景，我們希望老爺說(shuō)不將就的茶品給茶友帶來(lái)不將就的生活品質(zhì)。
喝茶很簡(jiǎn)單，好茶的標(biāo)準(zhǔn)唯有好喝。其實(shí)不管是拼配還是純料，只要眼前這杯茶能帶給我們愉悅的心情就足夠了。
茶客應(yīng)該理性看待拼配和純料，不聽(tīng)故事，喝愉悅的茶。
云南白茶的秘密
說(shuō)起云南白茶很多人可能會(huì)想到景谷大白毫，云南白茶除了景谷白茶以外其余基本都是按生茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)只做而成的。
福建白茶的茶樹(shù)品種的地域性很強(qiáng)，我們?cè)?jīng)嘗試用福建白茶的工藝制作云南古樹(shù)白茶，雖然目前云南白茶并沒(méi)有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，試制品飲后我們被它濃郁的滋味深深震撼，甚至悶泡之后會(huì)出現(xiàn)老白茶的藥香。
我們十分好奇云南白茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)比福建白茶更加香甜醇厚和耐泡，經(jīng)過(guò)深入研究數(shù)據(jù)后，我們發(fā)現(xiàn)：
最后，我們認(rèn)為云南大葉種的豐富內(nèi)質(zhì)，以及云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和充足的陽(yáng)光量，還有制茶工藝的不同，造就云南白茶甘甜醇厚的風(fēng)味。
