原文標題：【茶事】普洱茶國內(nèi)外研究動態(tài)與發(fā)展前景
經(jīng)歷了從2007年的“洗牌”后，十年磨一劍,普洱茶已成長為“金牌”，于2017年被評為中國茶葉區(qū)域公用第一品牌。
2018年普洱茶品牌價值再次居全國“十強”之首，同比去年提高了4個億，被評為“最具品牌資源力”的品牌。普洱茶正成為大健康時代日益受消費者喜愛的飲品，普洱茶產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展已經(jīng)成為了大勢所趨。
云南普洱茶因其得天獨厚的地理條件和文化底蘊，越來越受消費者的喜愛，被評為中國茶葉區(qū)域公用第一品牌。自古普洱茶就被云南少數(shù)民族所運用，茶與少數(shù)民族人們的生活習(xí)慣、生活習(xí)俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術(shù)密切相關(guān)。
普洱茶文化具有歷史性、原生態(tài)性、多樣性等特征，是以普洱茶作為載體的，產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入到云南各民族的生產(chǎn)生活中。認為茶旅結(jié)合有利于促進消費者對茶及茶文化的充分了解，在消費者和種植茶葉的少數(shù)民族之間產(chǎn)生一種特殊的互動模式，帶來了社會經(jīng)濟價值，讓普洱茶成為少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)的動力。
但目前普洱茶產(chǎn)業(yè)存在定位不明確、專業(yè)知識欠缺、虛假宣傳等問題，基于此情況，充分了解普洱茶的研究現(xiàn)狀，結(jié)合專業(yè)知識為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有利的意見，并運用創(chuàng)新型普洱茶營銷模式、普洱茶供給側(cè)改革、新穎的包裝設(shè)計以及文化宣傳，積極推動普洱茶市場有效運轉(zhuǎn)。
云南普洱茶的后發(fā)酵主要有三種方式：傳統(tǒng)發(fā)酵、人工控制發(fā)酵和人為添加菌種發(fā)酵。利用代謝組學(xué)分析表明，普洱茶發(fā)酵過程中微生物組成、集體功能基因和風(fēng)味化合物發(fā)生了顯著變化，并提出了茶褐素、甲氧基酚類化合物、乙醇和香芹酮等主要風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑。
普洱茶在渥堆發(fā)酵過程中，曬青茶和老黃片的芳樟醇呈波浪式降低趨勢，受胞外酶和微生物代謝產(chǎn)生的熱量共同作用，芳樟醇大量被氧化，芳樟醇氧化物呈增加趨勢。現(xiàn)代普洱茶的發(fā)酵不僅僅停留在傳統(tǒng)發(fā)酵，還可以通過人工控制發(fā)酵的濕度、溫度、時間等穩(wěn)定普洱茶的品質(zhì)，提高其可控性。
在發(fā)酵的過程中不同的菌種對普洱茶的品質(zhì)可產(chǎn)生不同的影響，通過人為接種特定的菌種，可以抑制雜菌和有害菌群的生長、提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
普洱茶貯藏從前，普洱茶有“生產(chǎn)在云南，儲存在廣州”之說，但隨著近年來云南的倉儲技術(shù)的進步，普洱茶的倉儲已經(jīng)回歸“家鄉(xiāng)”，從以前的“東莞倉”發(fā)展到現(xiàn)在的“昆明倉”、“普洱倉”、“臨滄?zhèn)}”等。
貯藏是普洱茶的后續(xù)加工過程，不同貯藏條件對普洱茶成分轉(zhuǎn)化的影響也不同，且濕倉貯藏對各成分的影響較干倉貯藏更為明顯。將同種原料的普洱茶分別在不專題綜述5同環(huán)境貯藏一段時間后，普洱茶的香氣成分發(fā)生了顯著的變化。
2018年對普洱茶內(nèi)含成分的研究主要集中在普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的提取以及對微生物的研究。了解普洱茶最新的內(nèi)含物質(zhì)提取技術(shù)以及微生物技術(shù)為普洱茶品質(zhì)的提升以及新產(chǎn)品的開發(fā)奠定堅實的基礎(chǔ)。
在古樹普洱茶提取到了到大量的酚類和游離氨基酸，且古樹普洱茶提取物的pH值略低于栽培普洱茶的pH值；
古樹普洱的抗氧化電位和游離氨基酸含量均高于栽培普洱。微生物發(fā)酵是形成普洱茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)，研究普洱茶主要物質(zhì)成分含量與微生物的種群、數(shù)量及生長規(guī)律，對研制出更加符合其品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)普洱茶、普洱茶加工過程的改善具有重要意義。
隨著茶葉制作工藝中的優(yōu)勢菌被大量分離和鑒定，微生物作用機制和茶葉品質(zhì)關(guān)系的逐漸明晰，越來越多的研究人員以茶葉為基質(zhì)，人工接種特定的微生物制劑，旨在縮短加工周期、促進茶葉品質(zhì)改善。
現(xiàn)代人因飲食誘導(dǎo)的免疫代謝疾病---高血脂、高血糖、高血壓、尿酸、腫瘤、過敏的發(fā)生率越來越高，而普洱茶引領(lǐng)了茶葉養(yǎng)生的時代。因此，越來越多的人把研究和關(guān)注的焦點集中在了普洱茶降脂、降糖、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、抗病毒等預(yù)防免疫代謝疾病的多種藥理活性。
普洱茶還可以通過各種分子機制有效地改善胰島素靶器官如肝臟、脂肪、肌肉的功能，增強其對胰島素的反應(yīng)性，從而起到改善代謝綜合征的作用。
研究表明普洱茶的降血糖作用可能與多酚類、茶褐素、茶多糖有關(guān)，降血脂作用可能與茶多酚、茶色素有關(guān)。
普洱茶對營養(yǎng)性肥胖大鼠有抑肥降脂作用，且普洱熟茶的效果優(yōu)于普洱生茶。且普洱茶能強化身體平衡力、加強抵抗力、塑型等功效，對人體的健康具有良好的作用。
明確目標、改革創(chuàng)新以市場需求為導(dǎo)向，明確普洱茶的提質(zhì)增效、標準化生產(chǎn)的目標，堅持變革創(chuàng)新、規(guī)范運作，緊貼市場需求，打造供需平衡的質(zhì)量與產(chǎn)能。
以提高質(zhì)量和效益為中心，以供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)深度融合為路徑，以信息化、標準化、信用體系建設(shè)和人才培養(yǎng)為支撐，創(chuàng)新發(fā)展供應(yīng)鏈新理念、新技術(shù)、新模式，高效整合各類資源和要素，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)絡(luò)化共享、智能化協(xié)作的智慧供應(yīng)鏈體系。
緊扣優(yōu)勢、提高影響力中國悠久的茶文明史為茶文化的產(chǎn)生、發(fā)展提供了豐厚的土壤，在云南，各具特色、異彩紛呈的民族飲茶習(xí)俗，是云南寶貴的精神財富。
充分發(fā)揮云南的生態(tài)優(yōu)勢、歷史優(yōu)勢和民族文化優(yōu)勢，圍繞品種、品質(zhì)、區(qū)域特點，著力推進原產(chǎn)地保護和品牌建設(shè)，實施品牌戰(zhàn)略，并加強對云南茶文化的挖掘、研究和推廣，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶生態(tài)、茶旅游和茶文化互融共進、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力，提升產(chǎn)業(yè)競爭軟實力，豐富茶文化活動、挖掘茶文化潛力、推動茶旅一體化發(fā)展。
規(guī)范標準、做優(yōu)品牌建立完善的普洱茶質(zhì)量生產(chǎn)控制標準、檢測檢驗和監(jiān)管體系，嚴格普洱茶市場準入、流通、倉儲各環(huán)節(jié)管控，實現(xiàn)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯，采取最嚴厲措施、實施最嚴格監(jiān)管，提高普洱茶質(zhì)量安全的“公信力”，維護消費者權(quán)益按照“高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)”的要求。
堅持“集中連片、規(guī)模經(jīng)營、重點布局、協(xié)調(diào)發(fā)展”的原則，加強茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大力推進機制模式創(chuàng)新、加快茶葉初制所提升改造、著力打造古茶名山基地。提高產(chǎn)品的識別度，建立名牌特色產(chǎn)品，讓劣質(zhì)普洱茶難以存在，提高普洱茶在消費者中的聲譽，積極推動普洱茶市場有效運轉(zhuǎn)。
推陳出新、擴大產(chǎn)業(yè)鏈隨著普洱茶不斷進入大眾的生活，市場需求量不斷擴大，消費方式也變得多樣化，人們不僅僅滿足于傳統(tǒng)清飲。所以，加大普洱茶新產(chǎn)品的開發(fā)力度，積極拓寬普洱茶的應(yīng)用領(lǐng)域，延伸普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，這不僅是市場需求，也是普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。
任何一個產(chǎn)業(yè)只有不斷推陳出新，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，積極提高產(chǎn)品的附加值，才能滿足市場的需求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
幾千年前，在云南這片神奇的土地上，孕育著大自然最寶貴的資源，也孕育著這棵影響全世界神奇東方之樹。而在幾千年后的這個大健康時代，云南--茶樹原產(chǎn)地也將以普洱茶引領(lǐng)世界進入茶葉養(yǎng)生新時代繼續(xù)、為云南茶產(chǎn)業(yè)譜寫新輝煌。
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