書院熟茶千堆第39期,巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者

書院熟茶千堆第39期,巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者

8閱讀 2019-08-07 06:13 品牌

  原文標(biāo)題:千堆第39期|巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者


  千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第39期  巴達(dá)曼別熟茶

  【原料】巴達(dá)曼別喬木

  【采摘季節(jié)】春、秋兩季

  【發(fā)酵時(shí)間】2018年11月

  【發(fā)酵工藝】傳統(tǒng)工藝發(fā)酵

  【發(fā)酵時(shí)長】45天

  【發(fā)酵數(shù)量】1000公斤

  【發(fā)酵水源】勐海井水

  【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海

  巴達(dá)山——曼別

  曼別隸屬西定鄉(xiāng)南弄村,平均海拔1,500米,年平均氣溫21℃,年降水量1,700毫米。主要居住著哈尼、布朗族2種少數(shù)民族。
  巴達(dá)曼別生茶條索

  “巴達(dá)”,布朗語,意為”有仙人足跡的地方”。巴達(dá)茶山位于勐??h西部,屬西定鄉(xiāng);東連勐遮壩,南接打洛,西隔南覽河與緬甸相望。氣候溫和,降雨量充沛,晝夜溫差大,適宜茶樹生長。巴達(dá)山古茶園是西雙版納州野生古茶樹資源最集中的區(qū)域,主要分布在章朗、曼邁、曼帕納等布朗族寨,所以說起巴達(dá)山,一般人知道最多的是章朗和曼邁。

  之前我們做過巴達(dá)山的兩期:章朗、曼邁,而本期我們試一試曼別發(fā)酵出來的熟茶口感如何?
  生茶口感:干茶與杯底香強(qiáng)烈而持久,苦澀較顯,湯中帶甜,回甘較快,湯質(zhì)較飽滿,茶氣較強(qiáng)。舌面后段與上顎后段微苦澀,茶湯香滿于喉舌,苦稍長,微澀。輕度收斂。
  生茶葉底

  口感特點(diǎn):湯色黃亮;苦澀明顯,湯中帶甜,回甘、生津快;香氣好、蜜香足。

  熟茶品鑒
  曼別熟茶條索

  熟茶口感:湯色紅濃透亮,1-4泡入口苦韻明顯(2-3泡最為明顯),略帶堆味,湯感飽滿,水路略粗??谇挥猩蚋?,冷杯蜜香明顯。
  特點(diǎn):苦韻足,湯感較飽滿,有一定厚度,穩(wěn)定性好。延續(xù)了布朗山生茶的特點(diǎn)。
  品飲建議:保留了布朗山生茶的一部分口感特點(diǎn),只是發(fā)酵后口感略為單一,甜度,香氣較不凸出,適合用于拼配后提升口感的豐富度。
  熟茶葉底

  品評語錄

  李先生
書院熟茶千堆第39期,巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者
  干茶外觀:烏潤褐紅,微掛白霜,初看還以為是老散茶;

  湯色:黃潤掛金黃色光圈,透褐紅;

  湯感:入口微苦,微帶堆味;湯感飽滿度適中;

  香氣:一般,無特別的識別性,葉底帶淡淡木香;

  口腔回饋:苦韻顯,苦退的速度一般,喉韻一般,水路一般;

  綜合評價(jià):春茶和秋茶的拼配,總體感覺沒有留下特別驚艷的香、味、韻;


  審評沖泡:

  第一泡,5分鐘,厚度適中,回甘一般,無雜味、異味;融合度適中;

  第二泡,3分鐘,入口微甜,湯感厚度中,飽滿度中??扇苄晕⑽镔|(zhì)感覺一般,融合度中;第三泡,3分鐘,已開始顯掉水,厚度顯弱;

  特點(diǎn)綜述:總體感覺樹齡有點(diǎn)短,可溶性物質(zhì)顯得有點(diǎn)單一,建議拼配提升熟茶的厚度和層次變化感。


  致和
書院熟茶千堆第39期,巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者
  干茶外觀:黃褐、芽頭明顯,帶金毫;

  湯色:紅亮,無雜質(zhì),呈深紅色;

  湯感:水路略粗;

  香氣:冷香蜜香,湯香不明顯;

  口腔回饋:第一泡入口苦味明顯,有生津感,喉部略干;

  綜合評價(jià):湯質(zhì)飽滿,苦韻明顯,有生津感,香氣不突出;


  審評沖泡:

  第一泡,5分鐘,湯感軟滑,苦韻明顯,有生津感,澀淡;融合度好;

  第二泡,3分鐘,湯感滑,苦味較上一泡弱,甜感明顯;融合度一般;

  第三泡,3分鐘,湯感滑潤,甜;略水;

  特點(diǎn)綜述:苦比較突出,耐泡度尚可,有生津;


  梧月
書院熟茶千堆第39期,巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者
  干茶外觀:紅褐色,芽頭明顯,顯毫;

  湯色:茶湯清透,呈琥珀色;

  湯感:茶湯略帶苦韻,苦涼,生津較顯;

  香氣:熱香似木質(zhì)香,冷香似蜜香;

  口腔回饋:生津較明顯;

  綜合評價(jià):具有布朗山的一個(gè)特點(diǎn):厚重,勁足;


  審評沖泡:

  第一泡,5分鐘,苦韻明顯,滑度較好,茶湯厚度較好;醇厚;

  第二泡,3分鐘,茶湯甜度上升,苦韻降低;滑、甜;

  第三泡,3分鐘,甜度高;繼承了布朗山的特性,綜合口感較好;


  玉老師
書院熟茶千堆第39期,巴達(dá)曼別,布朗苦韻的承襲者
  干茶外觀:條索肥碩、顯毫;

  湯色:濃、透亮;

  湯感:湯質(zhì)飽滿,濃、強(qiáng),苦韻顯;

  香氣:干香濃郁,略帶堆味,湯香稍欠缺;

  口腔回饋:回饋一般,苦韻明顯且持久;

  綜合評價(jià):7分,滋味濃郁,飽滿;


  審評沖泡;

  第一泡,5分鐘,湯感濃強(qiáng),飽滿;渾厚,順滑;

  第二泡,3分鐘,湯感甜,滑。甜感明顯;

  第三泡,3分鐘,湯感甜滑,穩(wěn)定性好,先苦后甜,甜韻好;

  特點(diǎn)綜述:8分,滋味濃強(qiáng),有苦韻,穩(wěn)定性好;

  本次品鑒結(jié)束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!

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