原文標題：大益訪談｜徐平：蛋白質(zhì)組學可對普洱茶功效進行科學闡釋
徐平
鳳凰中心蛋白質(zhì)組學研究部副部長，翻譯后修飾研究課題組組長，軍事醫(yī)學科學院放射與輻射醫(yī)學研究所基因組學和蛋白質(zhì)組學研究室主任，北京市海外高層次人才和特聘專家，“973”項目首席科學家。任國際人類蛋白質(zhì)組組織理事、中國生化與分子生物學會蛋白質(zhì)組學專業(yè)委員會和中國人類蛋白質(zhì)組組織秘書長等職。
研究方向為泛素化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能以及高覆蓋定量蛋白質(zhì)組學研究。在國際上建立首個基于蛋白質(zhì)從頭測序、泛素鏈絕對定量和泛素化蛋白質(zhì)假陽性排除技術(shù)的蛋白質(zhì)泛素化宏觀和微觀不均一性分析技術(shù)體系。在國際權(quán)威期刊上發(fā)表SCI論文60余篇，申請授權(quán)發(fā)明專利6項，產(chǎn)業(yè)化成果2個。
對絕大多數(shù)人來說，蛋白質(zhì)組學都是個陌生的概念，甚至根本不知道這個學科的存在。這并不奇怪，蛋白質(zhì)組學是上世紀90年代中期才提出的新概念，被稱為后基因組時代的科學。
自從人類基因組計劃啟動以來，人們曾經(jīng)認為，一旦科學家把各種生物基因組的全部堿基排列順序測定清楚，生命的遺傳奧秘就會顯露無余。但是，事實遠不是這樣簡單。遺傳信息并不直接參與生命活動，而是通過控制蛋白質(zhì)的形成間接地指導有機體的新陳代謝。也就是說，要想真正揭開遺傳的奧秘，僅僅了解基因組的堿基排列順序是很不夠的，還必須認識基因的產(chǎn)物——蛋白質(zhì)。所以，科學家們又進一步提出了后基因組計劃，蛋白質(zhì)組研究是其中一個很重要的內(nèi)容。
作為蛋白質(zhì)組學領(lǐng)域的頂級專家，徐平在8月1日大益集團承辦的“第三屆全國生物資源提取與應用產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇暨首屆茶天然產(chǎn)物提取營養(yǎng)健康發(fā)展高峰論壇”上，著重闡釋了這門尖端科學在普洱茶產(chǎn)業(yè)的應用。徐平表示，運用蛋白質(zhì)組學的最新技術(shù)，可以解決諸如普洱茶發(fā)酵工藝及優(yōu)勢菌種保護、普洱茶功效的科學闡釋等問題，對科學發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)大有裨益。
8月1日，第三屆全國微生物資源高峰論壇在勐海舉辦期間，徐平教授接受我們的專訪。
大益訪談Q&A
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Q：對普通人來說，蛋白質(zhì)組學是一門很深奧的科學?？煞裼猛ㄋ滓稽c的語言，給我們介紹一下蛋白質(zhì)組學在普洱茶發(fā)酵工藝及優(yōu)勢菌種保護方面的應用？
A：蛋白質(zhì)組學目前在醫(yī)藥特別是中醫(yī)藥領(lǐng)域運用的比較多。普洱茶與中藥是有很多相似之處的，蛋白質(zhì)組學在中醫(yī)藥領(lǐng)域的成果完全可以運用到普洱茶領(lǐng)域。以大益為例來說，大益七號院經(jīng)過大量研究和實驗推出的益原素，變?nèi)斯て胀òl(fā)酵為科學可控發(fā)酵，其中最寶貴的是生產(chǎn)工藝和優(yōu)勢菌種，這些都是需要保護的。我們國家之前不太重視這個，但西方國家很重視這些方面的保護，像美國企業(yè)為了保護優(yōu)勢菌種或細胞株，甚至會動用FBI的力量。當然隨著我們國家科研能力的增強，有了自己的成果，現(xiàn)在也開始重視保護了。但如何保護，依然是個難題。
保護這些優(yōu)勢菌種，不能用以前通用的基因改造的方式，因為一旦經(jīng)過基因改造，就不是天然的菌種了，消費者可能不接受。而我們團隊目前采用的精準蛋白基因組學技術(shù)，可以發(fā)現(xiàn)某個企業(yè)的優(yōu)勢菌種與其他企業(yè)菌種不一樣的地方，把它作為一個分子標簽進行標記，別人如果盜用，可以很容易地追溯到。通過這種方式，可以建立幫助企業(yè)建立自己的優(yōu)勢菌種保護體系，保護知識產(chǎn)權(quán)，保護優(yōu)勢企業(yè)的核心技術(shù)。
Q：精準蛋白基因組學技術(shù)是你們團隊獨創(chuàng)的技術(shù)嗎？
A：是的，這個技術(shù)目前是我們獨有的。
Q：您在演講中也提到了蛋白質(zhì)組學可以對普洱茶功效進行科學闡釋，可否請您簡單介紹一下？
A：在這方面，我們是從中醫(yī)藥領(lǐng)域開始嘗試的。以前大家都說中藥能治病，但為什么能治病，怎樣治病，通過什么來治病，沒人能說清楚。中藥現(xiàn)代化已經(jīng)提了很多年，之前醫(yī)學界也嘗試了很多途徑試圖來闡釋中藥的功效，但進展不大。現(xiàn)在我們通過蛋白質(zhì)組學研究，建立了一套理論和技術(shù)體系，可以比較好地來闡釋中藥的功效。這套理論和技術(shù)體系同樣適用于普洱茶。
Q：之前在功效闡釋方面未能取得突破的主要原因是什么？
A：主要還是受技術(shù)的限制。比如說之前很多人嘗試用西藥的原理來闡釋中藥功效，但中藥是多成分的，各成分起到的作用也不一樣，其復雜程度超過了之前技術(shù)所能達到的程度，做起來就很困難。
Q：你們團隊在功效闡釋這方面取得的主要突破是什么？
A：其實國內(nèi)很多科研團隊都在進行探索。我們最大的突破是建立了一個模式，走了一條路出來，可以用這個模式在很多個領(lǐng)域取得突破，包括普洱茶。
Q：大家都知道普洱茶越陳越香，這個通過蛋白質(zhì)組學研究可以解釋嗎？
A：這個應該是可以解釋的。對普洱茶品質(zhì)變化起主要作用的是微生物，微生物有表達基因和基因產(chǎn)物，通過蛋白質(zhì)基因組學研究，我們其實是能夠發(fā)現(xiàn)普洱茶在貯存過程中微生物的變化規(guī)律的。我們現(xiàn)在的理論和技術(shù)可以做到這一點。
Q：你們在蛋白質(zhì)組學方面的理論和技術(shù)是不是可以應用到很多領(lǐng)域？
A：是的。我在這次論壇上演講之后，很多做發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的人士都特別感興趣。因為他們也面臨同樣的問題，就是優(yōu)勢菌種、核心知識產(chǎn)權(quán)的保護問題。
Q：目前您和大益七號院有合作嗎？
A：之前與七號院關(guān)于菌株基因與蛋白組學研究有深度合作，并取得了系列專利，將來期待與七號院再次合作！
撰文：原曉暉
