千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第二十二期
白鶯山古樹熟茶
實驗信息檔案
【原料】白鶯山古樹熟茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數量】20kg
【采摘時間】2018年10月
【發(fā)酵時間】2018年11月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】60天
白鶯山簡介
位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山中部，海拔2880米，年平均氣溫20.0℃，常年云霧縈繞，雨水充沛，土壤黏細，隔江與無量山相望。自古以來便是云南大葉種普洱茶的種植腹地，是茶樹物種資源的寶庫也被稱為“茶葉歷史天然博物館”。
白鶯山生茶：
生茶條索墨綠有光澤度，沖泡時香氣幽揚，帶明顯的花香。湯色澄明透亮，水路順滑。品之倍感清潤，意氣清和。似站山云霧之中，花開點點，香氣迂回旋繞，白鶯飛聚。
口感特點：
白鶯山古樹生茶花香明顯—臨滄生茶的特點，屬于香甜型，滋味不重，苦澀低。入口甜，回甘生津快且持久。湯感飽滿，層次豐富，口腔舒適度較高。
生、熟茶口感轉變及區(qū)別
白鶯山古樹熟茶：
湯香明顯，入口略帶苦韻，湯感粘稠，厚滑。湯中甜度明顯，兩頰，舌部有明顯的生津感且持續(xù)時間長。
總結：
白鶯山古樹熟茶的特點在生茶的香氣、甜度上有很好的延續(xù)。發(fā)酵后口腔回饋較生茶更為舒適，且湯質更加飽滿，醇厚。
品飲建議：白鶯山古樹熟茶屬于厚滑、香甜型，對于平時偏好香甜口感的茶友是一款值得品鑒和收藏的熟茶。
本次品鑒沖泡同以往一樣采用兩種沖泡方式：蓋碗沖泡和審評沖泡；蓋碗沖泡投茶量為8克，出湯次數為10次；審評沖泡投茶量5克，出湯次數為3次，每次間隔5分鐘。
茶友品評語錄
致和
蓋碗沖泡：干茶細長完整。湯色呈紅褐色，顏色偏深。入口油潤，湯質飽滿。菌香明顯，5-6泡后有明顯的木質香。微帶一點澀感，生津明顯持久，甜度高。入口甜度明顯，香氣突出，口腔回饋豐富。
審評沖泡：第一個五分鐘出湯，略帶有藥香，有苦韻，湯感飽滿，綿柔。融合度較好。第二個五分鐘，湯香明顯，似木香，有甜度。融合度相較上一泡略有下降。第三個五分鐘，厚度減薄，湯感下降，甜度好。
不良人
蓋碗沖泡：干茶條索未篩分，條索完整。新出堆湯色較混，但濃稠出湯穩(wěn)定。入口濃稠，湯中苦感明顯，香甜適口，茶湯入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯，香融于湯，普通熟香加菌香。入口后淡淡的回甘，生津較強，湯香留的時間長久。能喝到濃稠感，但新出堆的原因，滑度較差，喉部干，存放一定時間后口感更佳。
審評沖泡：第1泡，飽滿，層次感強，生津快，融合度好。第2泡，湯香濃烈，飽滿，潤，滑，綿。融合度很好，濃稠感略減。第3泡，水味明顯，綿滑，柔和，后味不足。融合度還是不錯的。湯感飽滿，內質豐富，苦韻明顯，生津強，香濃。
郭小姐
蓋碗沖泡：干茶條索細長。湯色偏混，但顏色后面顯示較好。湯感柔、甜，回甘較好。木香感濃郁?？谇换靥穑瑹o太多別的反饋。
審評沖泡：第一泡較為濃重，木香沉穩(wěn)，不張揚。湯感偏柔，融合度較好。第三泡湯香，柔，生津明顯。
陳先生
蓋碗沖泡：干茶條索完整，細長。湯色紅潤有光澤。湯感濃厚，有木香。入口甜度高，飽滿?？傮w口感回饋豐富，滋味足。
審評沖泡：第一泡內含物質豐富，湯中含香，入口味足。第二泡入口清爽，很甜，層次豐富。第三泡入口甘冽，生津明顯。湯水有些分離，但能接受。這款茶口感飽滿，特點明顯。
吳先生
干茶外觀完整，湯色油亮。融合度高，入口甜，舌兩側有微苦流過。有木香，帶老宅子的味道。層次豐富，回甘持久有力?？傮w比較穩(wěn)定。
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數據庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數據庫，為以后的產品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數據為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產，讓熟茶都能做到有據可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內實現(xiàn)技術和數據共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數據空白，我們同樣會共享這方面的數據。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當期實驗茶樣，期待領到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
