喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新為貴，陳茶則容易變質(zhì)變味，飲用價(jià)值會(huì)大打折扣。但是茯茶卻不是這樣，這是為什么呢？
在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶六大茶類上千種茶品中，黑茶貴品茯茶是很獨(dú)特的，干茶存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境下不會(huì)長(zhǎng)霉，這是其它茶類都做不到的。
茯茶與紅茶等其它茶類的區(qū)別在于，茯茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，茯茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以茯茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。
而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。茯茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使其收藏變得有意義。
茯茶越老越好
現(xiàn)存于世的茯茶，有100年前的，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？茯茶專家蔡正安在他的茯茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
研究中還發(fā)現(xiàn)，茯茶在緩慢的微生物氧化過(guò)程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)精神大振、睡意全無(wú)；但是連喝五杯茯茶，你的睡意一點(diǎn)不會(huì)受影響，而且還不急著上廁所。另外，茯茶有降脂減肥作用是天然飲品，所以現(xiàn)在很多人開(kāi)始收藏茯茶。
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