2016年11月2日，延續(xù)了兩年的六大茶山品質(zhì)分析中心品鑒會(huì)正式升級(jí)，這一天，“六三方程式”正式出場(chǎng)。過(guò)去兩年的品鑒會(huì)，我們喝了數(shù)百款六山普洱茶，賣萌、搞怪，留下了很多精彩的瞬間；從2016年11月2日開(kāi)始，我們決定用六三方程式重新開(kāi)啟品鑒會(huì)的新模式。2016年11月、12月，我們進(jìn)行了10次品鑒會(huì)，經(jīng)過(guò)這10場(chǎng)的品鑒會(huì)，我們對(duì)六三方程式的操作越來(lái)越熟悉，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了六三方程式對(duì)產(chǎn)品的聚焦，以及這種變革背后的真正意義所在。在2017年1月，我突然想起11月2日第一場(chǎng)六三方程式的品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們的手忙腳亂，這10場(chǎng)品鑒會(huì)帶來(lái)的收獲，更讓我覺(jué)得兩個(gè)月前手忙腳亂的珍貴。
2016年11月2日，我們第一次進(jìn)行六三方程式盲評(píng)，那天我們要盲評(píng)的是一款生茶，6次出水，3次開(kāi)湯，過(guò)程太復(fù)雜，品鑒會(huì)的成員們有點(diǎn)不淡定。6次出水的時(shí)間要怎么安排？計(jì)時(shí)要從注水開(kāi)始計(jì)還是注水完了計(jì)?我們逐個(gè)討論一個(gè)個(gè)看似微不足道的問(wèn)題，那天的過(guò)程進(jìn)度很慢，對(duì)過(guò)程的探索似乎讓我們忘記了這場(chǎng)盲評(píng)要找出的答案是什么。10場(chǎng)品鑒會(huì)過(guò)后，我突然發(fā)現(xiàn)，六三方程式的核心密碼，就藏在這些看似微不足道的細(xì)節(jié)中。
熱水注入干茶，一股熟悉的六山味道飄出，我們肯定是喝過(guò)這款茶的。三次開(kāi)湯，前后11分鐘，最后一泡茶湯滋味甘甜，耐泡度尚佳，香氣也仍然保持。第一次嘗試六三方程式，我們都只能對(duì)這款茶進(jìn)行主觀的描述，但是在這個(gè)過(guò)程中也達(dá)成了很多共識(shí)，這種共識(shí)基于過(guò)去兩年的品鑒訓(xùn)練，比如，這是一款新茶、春茶料、拼配的、滋味飽滿。第一次盲評(píng)，我們已經(jīng)用盡了洪荒之力描述這款茶。
我們催著主考官公布答案。當(dāng)“悟空餅”三個(gè)字從主考官口中說(shuō)出的時(shí)候，我們都很興奮，雖然沒(méi)有猜出這款茶，但是我們被這個(gè)刻意的安排打動(dòng)了。
為什么我們會(huì)被打動(dòng)呢？
2004年，六大茶山在業(yè)內(nèi)首次推出生肖紀(jì)念茶，那一年是猴年，2015年，六大茶山已完成第一輪十二生肖紀(jì)念茶的生產(chǎn)制作。2016年的猴餅，代表的是六大茶山生肖紀(jì)念茶的第二輪起點(diǎn)。在第二輪品鑒會(huì)的首場(chǎng)盲評(píng)測(cè)試中出現(xiàn)這款茶，不僅僅是巧合，除了對(duì)錯(cuò)，我們想到的是如何堅(jiān)持與延續(xù)，在第二輪中做得比第一輪更好。
六大茶山的生肖餅有個(gè)特點(diǎn)，不會(huì)提前做，每一年的生肖餅選的都是當(dāng)年的春茶料，因?yàn)樯わ灣擞邢笳饕饬x之外，需要代表當(dāng)年的年成。這款悟空餅茶2016年3月27日在六大茶山桂林經(jīng)銷商會(huì)議上首發(fā)，2016年5月18日，六大茶山品質(zhì)分析中心在昆明對(duì)這款茶進(jìn)行了專場(chǎng)品鑒，2016年5月18日那天，我們品完這款茶之后，給出的評(píng)語(yǔ)是：丙申年悟空餅茶選料精細(xì)，條索分明。沖泡后花果香縈繞，有層次，湯色橙明透亮，入口滋味鮮爽，潤(rùn)滑飽滿，回甘生津，葉底舒展，有彈性。
11月底，我們?cè)僖淮文贸鲞@款茶盲評(píng)，喝到了熟悉，也喝到了改變。茶在改變，品鑒方式在改變，我們也在改變，而且都是在朝著更好的方向改變。更好的是，因?yàn)椴?，所有的追溯都清晰可?jiàn)。
