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　　老陳茶

　　有人喜歡新茶，喜歡它的清新、強(qiáng)烈；

　　有人喜歡老茶，喜歡它的醇厚、溫和；

　　有的茶是新的好，有的茶是老的好!

　　普洱茶，新會(huì)陳皮，則是公認(rèn)的“越老越好”

　　而當(dāng)普洱茶與新會(huì)陳皮結(jié)合在一起，組合成陳皮普洱茶，是否也是“越老越好”呢？

　　解密陳皮普洱老陳茶

　　先來看看普洱茶與新會(huì)陳皮“越老越好”的本質(zhì)原因

　　【普洱茶料方面】

　　對(duì)普洱茶略有所知的都知道，普洱茶越陳越貴，市場(chǎng)上普洱茶價(jià)格差異大，其中的主要因素就是源于其年份。陳年普洱茶因?yàn)榻?jīng)過了幾年、十年,甚至更長(zhǎng)時(shí)間的陳化,茶葉內(nèi)部多酚元素與氧氣發(fā)生發(fā)應(yīng)之后,茶葉的茶性變得更加柔和,茶葉的苦澀之味通過時(shí)間的打磨已經(jīng)大為減弱。沖泡之后茶湯更顯醇厚、濃郁順滑、甘甜。同時(shí)茶性也更加溫和。

　　【柑皮方面】

　　新會(huì)陳皮素有“陳久者良”的說法，即新會(huì)陳皮存放越久就品質(zhì)越佳，口感越好，功效越好，價(jià)值越高。在歷代本草論述中，多有記載陳皮以“陳久者良”這一說法：梁代陶弘景曰：“橘皮療氣大勝，須陳久者良”；宋代蘇頌云：“以陳久者入藥良”；元代李東垣《六陳歌》記載：“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒與茱萸，六班之藥宜陳久，入藥方知奏效奇”；清代張璐《本草逢原》里謂“橘皮，苦辛溫，無毒，產(chǎn)粵東新會(huì)，陳久者良”?，F(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)，則揭開了新會(huì)陳皮“陳久者良”的真正根源。新會(huì)陳皮主要的化學(xué)成分為揮發(fā)油和黃酮類兩大類，廣東藥學(xué)院提供的實(shí)驗(yàn)報(bào)告《GC/MS對(duì)不同年份新會(huì)陳皮揮發(fā)油的分析》驗(yàn)證了揮發(fā)油的變化，而“不同年份新會(huì)陳皮總黃酮及橙皮苷含量動(dòng)態(tài)變化”的課題實(shí)驗(yàn)則說明了黃酮類的變化。眾多實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論是：隨著陳放年份增加，新會(huì)陳皮的內(nèi)部成分發(fā)生了變化（減少或增加），使得藥性逐漸趨于平和，更加符合中醫(yī)藥理的要求，更好的發(fā)揮藥性；而部分成分的增加，也使得藥性更佳。同時(shí)隨著陳化年份的增加，如果作為飲品，則會(huì)提供更加優(yōu)質(zhì)的香氣和口感。

　　解密陳皮普洱老陳茶

　　陳皮普洱茶是否也是“越老越好”？

　　是的。陳皮普洱茶的主原料就是普洱茶和新會(huì)陳皮，雖然結(jié)合在一起，但其本質(zhì)屬性并沒有改變。同時(shí)，隨著年份的增加，柑皮與熟普的融合更加徹底，香氣、滋味、口感均呈現(xiàn)出更優(yōu)秀的協(xié)調(diào)感。

　　解密陳皮普洱老陳茶

　　為什么說存放5年以上才稱得上是陳皮普洱老陳茶？

　　對(duì)新會(huì)陳皮而言，5年是一個(gè)“分水嶺”。

　　根據(jù)新會(huì)陳皮陳化的特性，5年為內(nèi)含物轉(zhuǎn)化及穩(wěn)定性的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)：5年皮陳化性狀進(jìn)入穩(wěn)定期，香型明顯轉(zhuǎn)變，甘醇顯現(xiàn)，香氣濃郁，藥性趨于溫和，口感和功效均明顯提升；5年皮開始步入“老兵”行列。而熟普經(jīng)過10年左右的陳化也開始列入“老茶”的范疇。從轉(zhuǎn)化品質(zhì)和口感提升的層次而言，作為陳皮普洱老陳茶，柑皮的年份必須達(dá)到5年。

　　解密陳皮普洱老陳茶

　　為什么陳皮普洱老陳茶比任何老茶都更難能可貴、可遇不可求？

　　其實(shí)不難理解，主要是因?yàn)槠渌枞缙斩撞?、黑茶均是歷史悠久的傳統(tǒng)茶類，留存10年以上的老茶即便不多但不會(huì)沒有；而陳皮普洱茶的廣為人知也就是近幾年的事情，真正規(guī)模化生產(chǎn)陳皮普洱茶類的也沒幾年，而5年前就生產(chǎn)陳皮普洱茶的廠家，更是少之又少；有計(jì)劃的批量陳化陳皮普洱老陳茶的，那就絕無僅有了。因此，5年以上的陳皮普洱老陳茶，那便是可遇不可求了！慶幸的是，世紀(jì)茗家從2006年開始生產(chǎn)陳皮普洱茶，2013年起開始有計(jì)劃的陳化陳皮普洱老茶，2018年終于邁過“5年”這個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，成功收獲第一批陳皮普洱老陳茶。可以說，只有從事陳皮普洱生產(chǎn)5年以上，才可能產(chǎn)出陳皮普洱老陳茶。

　　解密陳皮普洱老陳茶

　　陳皮普洱老陳茶的價(jià)值：與日俱增

　　老陳茶的價(jià)格比一般的陳皮普洱茶品價(jià)格更高，主要源于老陳茶本身價(jià)值相比一般陳皮普洱茶品已明顯提升。首先，一般陳皮普洱茶多為1年內(nèi)或2年內(nèi)的柑皮，而老陳茶的柑皮經(jīng)過5年陳化則可帶來2倍以上的價(jià)值提升（近年新會(huì)陳皮的市場(chǎng)單價(jià)隨著儲(chǔ)存年份增長(zhǎng)的遞增比例為20－30%），同時(shí)熟普茶底在原有年份的基礎(chǔ)上增加了5年的陳化年份，自身價(jià)值亦明顯提升。其次，經(jīng)過5年陳化，柑皮與熟普的融合達(dá)到了更加完善的程度，相比新茶，口感提升明顯，加上時(shí)間沉淀的成本，價(jià)值自然更高。