佤山茶學(xué)堂：滇紅茶品質(zhì)評(píng)判準(zhǔn)則
上一期，我們了解了滇紅茶的品類細(xì)分及特點(diǎn)。也明確不同品類，特點(diǎn)不一、市場(chǎng)需求不同。那么，什么是可以判定滇紅茶品質(zhì)的準(zhǔn)則呢?一般來(lái)講可以通過(guò)兩個(gè)方面，一是紅茶感官審評(píng)中的優(yōu)缺點(diǎn)，二是品飲后整個(gè)身心的舒適感。
滇紅——條形茶(工夫紅茶)評(píng)判準(zhǔn)則
紅茶感官審評(píng)的優(yōu)缺點(diǎn)，是有明確準(zhǔn)則的。
條形茶外形一般以緊結(jié)、細(xì)嫩、潤(rùn)澤、勻整、潔凈為佳，忌松泡、扁條、斷碎、脫檔、團(tuán)塊、樸片、爆條、枯暗、雜質(zhì)。古樹的原料粗大長(zhǎng)條，且要保留醇厚感、木質(zhì)韻、耐泡度，難以揉捻緊細(xì)，可放寬外形緊結(jié)、原料細(xì)嫩的要求。野生茶由于芽頭帶有苞片，制成干茶后會(huì)有部分暗紅色苞片夾雜其中，屬正常情況。經(jīng)過(guò)理?xiàng)l工序的金針、松針類，還需追求茶條的挺直尖削，鋒苗完整。
湯色上一般以紅、艷、清、透、亮，以渾、濁、暗為差。野生紅茶由于原料的特殊性，難以達(dá)到紅艷明亮的程度;古樹紅原料有一定成熟度，且追求醇厚、耐泡、茶條完整性，湯色一般不易達(dá)到紅艷明亮。
香氣以濃、高、清、純、細(xì)膩、持久為優(yōu)，以異、雜、悶、水、粗、青、酸、餿、高火、老火、焦、糊為差。野生紅茶以清甜野韻及細(xì)微藥香為主;個(gè)別區(qū)域、山頭古樹茶有優(yōu)質(zhì)特異花香、花果香等;少量省內(nèi)培育的優(yōu)質(zhì)大葉種帶特殊香氣;省外引進(jìn)高香品種帶馥郁花果香;本地的云南大葉種多帶自然甜花香，香氣清揚(yáng)、爽朗。
滋味以醇、厚、潤(rùn)、滑、甘、甜、鮮、爽、生津能化、回甘持久為佳，以苦澀不化、燥、粗、酸、餿、水味、異味、淡、薄、焦糊為差。
葉底以鮮活、明亮、柔軟、勻齊/整、舒展為佳，以葉色發(fā)暗、老嫩不勻、花雜、蜷縮、梗莖硬為差。級(jí)別茶由于經(jīng)過(guò)輥切，茶條會(huì)有斷口，葉底不要求完整，只要求勻齊。
滇紅——紅碎茶評(píng)判準(zhǔn)則
紅碎茶分級(jí)號(hào)茶，外形需符合各級(jí)號(hào)大小、粗細(xì)，整體要求勻凈、重實(shí)、色潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)要求湯色紅艷、香氣鮮濃高，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底要求均勻、紅亮。
好茶可遇不可求，且喝且珍惜
茶葉作為食品、飲料，最重要的便是保證衛(wèi)生、安全與健康。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，必然經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格才能出廠銷售，但在日常生活中，也可能存在因包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸不當(dāng)或農(nóng)戶、小初制所生產(chǎn)的漏檢、未檢的少量次品、未檢產(chǎn)品。遇到這種茶類的時(shí)候，便需謹(jǐn)慎試飲，小心判定。
基本的常識(shí)、較明顯的差異以及身體受到外物侵害時(shí)本能的防疫反應(yīng)，是較容易察覺(jué)的。如發(fā)現(xiàn)茶葉含有雜質(zhì)、異物，或因管理、采制、存儲(chǔ)不當(dāng)造成的異氣、異味、腐敗、發(fā)霉等，必是劣品。若因安全、衛(wèi)生條件不利造成身體過(guò)敏、腹瀉等，也應(yīng)立即停止飲用。(雖不能完全否定茶品質(zhì)量，但對(duì)于品飲者來(lái)說(shuō)就是不適宜的。)對(duì)于細(xì)微的差異，要想能夠快速、準(zhǔn)確的分辨及判定，則需要通過(guò)專業(yè)的學(xué)習(xí)及長(zhǎng)期的訓(xùn)練。積累經(jīng)驗(yàn)、熟化技能、提高感官敏銳度。
心理感受則基于身體反應(yīng)及接受到的外界信息，當(dāng)明確茶品衛(wèi)生、安全、健康時(shí)，且身體感到舒適，接收到的外界信息充足可信，心理感受便是正向的。
滇紅茶品類繁多、品質(zhì)各異，是歷史文化、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)需求及市場(chǎng)選擇的共同結(jié)果，今天我們遇到的形形色色的滇紅茶，正是新式滇紅茶的不同代表。正如云南民族文化的多元與包容，新式滇紅茶也應(yīng)被給予更多的包容與理解。不同于其他茶區(qū)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格，普洱茶有一山一味，滇紅茶或許也需要一類一品。茶葉衛(wèi)生、安全、健康，符合本身茶類的特點(diǎn)，避開了所有缺點(diǎn)，且優(yōu)點(diǎn)明顯，喝起來(lái)身心舒適、愉悅，便是一款好茶。
