收到一批好料，該不該壓餅?
壓成餅茶好不好?
壓餅與散料區(qū)別在哪兒?
小黑一次給你講清楚，壓餅?zāi)切┦?/p>
首先壓餅之后，茶葉過了一道蒸汽，水蒸氣是有熱量的。而我們的生普的毛料，經(jīng)過蒸汽的那個過程，其實是有影響到茶葉轉(zhuǎn)化的速度。
整個毛料階段的青味、澀味各方面有一定的下降。但這個變化在這個階段也是非常輕微的。除非是在壓龍珠的時候蒸汽量非常大。
蒸汽完畢之后，制茶的工人要趕在毛料水份比較多、比較柔軟的情況下揉餅定型。揉餅和石磨壓制的過程中一定程度提高了茶葉的細胞破壁率。實際上就是把茶葉揉捻的程度再加深了一些。
所以在原料完全相同的情況下，一個是餅一個是散料。你會發(fā)現(xiàn)餅茶在泡開之后，它前幾泡的濃郁度會有所上升，但是你要問誰更耐泡，那還是毛料耐泡，因為它的細胞破壁率要低一些。
說到后期存儲，那區(qū)別就更大了。壓餅之后我們才擁有了毛料之間的：厭氧環(huán)境。而在有氧環(huán)境下，氧化程度高了以后茶葉不好喝。因為氧化過快加速了它香味物質(zhì)和滋味的喪失。
而我們經(jīng)常所說的后轉(zhuǎn)化，大都是在無氧條件下發(fā)生的。提升了茶葉醇和感，同時呢又保留了鮮爽度和冰糖甜。
簡單的結(jié)論就是，如果一款好料你想自存，那建議壓餅!
