湖南是全國重點(diǎn)產(chǎn)茶地，出產(chǎn)安化黑茶、保靖黃金茶、古丈毛尖、金井綠茶、石門銀峰、南岳云霧、桑植白茶、君山銀針、碣灘茶等名茶，其中碣灘茶雖產(chǎn)量不大，但獨(dú)具特色。1972年日本首相田中角榮訪華時(shí)，對(duì)周恩來總理提起碣灘茶，后經(jīng)商定，將碣灘茶命名為“中日友好之茶”。伴隨著栽種技術(shù)的提升和古法制茶工藝的發(fā)掘，碣灘茶慢慢復(fù)蘇。如今，其產(chǎn)地懷化市沅陵縣已躋身中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣，被譽(yù)為中國生態(tài)有機(jī)茶之鄉(xiāng)。
獨(dú)特的文化和經(jīng)濟(jì)價(jià)值
碣灘茶，因原產(chǎn)于沅水江畔的沅陵縣碣灘山得名，其起源應(yīng)不晚于秦漢。湖南省文物考古研究所組織人員曾在黔中郡故城遺址(今沅陵縣太常鄉(xiāng)窯頭村一帶)發(fā)掘出一套戰(zhàn)國時(shí)期的精美石質(zhì)茶具，包括一個(gè)托盤、兩只廣口帶把圓形茶杯和一個(gè)尖嘴長柄圓腹茶壺，這是我國現(xiàn)存最早的茶具實(shí)物之一。
沅陵縣秀美的自然環(huán)境碣灘茶興于唐宋?！短啤り戀椇苍芳颉酚涊d：“邑中產(chǎn)茶處多，先以碣灘產(chǎn)者為最，后界亭(今沅陵縣官莊鎮(zhèn)界亭驛村一帶)茶盛行”。碣灘茶后來隨遣唐使、留學(xué)生、留學(xué)僧傳入日本，對(duì)日本茶道產(chǎn)生了一定影響。直到如今，沅陵到處留存著茶的歷史痕跡，縣內(nèi)以茶為地名的仍有60多處。
從地理環(huán)境看，沅陵縣處于北緯25°-29°綠茶黃金緯度帶，武陵山、雪峰山兩大山脈與沅水“兩山夾一水”的獨(dú)特環(huán)境形成區(qū)域小氣候，終日云霧繚繞多滋潤、光照充分無暴曬，有效抑制茶葉粗老纖維形成，所產(chǎn)茶葉泡茶“味鮮、湯濃、回甘”。從元素構(gòu)成看，碣灘茶含氨基酸4.33%，咖啡堿4.46%，茶多酚26.62%，水浸出物高達(dá)49.8%，高出國家標(biāo)準(zhǔn)12.8個(gè)百分點(diǎn)，被譽(yù)為“中國高端綠茶杰出代表”。沅陵縣現(xiàn)有16.3萬畝茶葉基地中，有12萬畝屬高山茶園，均可達(dá)到有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)，部分已通過日本“JONA”和歐盟有機(jī)認(rèn)證。
沅陵縣的民俗文化相當(dāng)豐富，茶文化更是貫穿沅陵人一生，并深刻影響周邊地區(qū)。唐代李泰《括地志》記載，沅陵無射山多茶樹，當(dāng)?shù)匕傩辗灿邢矐c吉祥之事，男女老少都有圍著大茶樹載歌載舞、闔村狂歡的習(xí)俗。和沅陵相似，湘西南懷化、邵陽、婁底一帶的農(nóng)村，嬰兒出生后要用茶水沐身濯眼，婚嫁要吟歌敬茶，老人離世后要在口中放茶葉。每年新茶開摘，沅陵都會(huì)舉行莊重的開園儀式，祭茶祖、唱茶歌、跳茶舞、制新茶、尋古法，這些為碣灘茶增添了獨(dú)特的民俗價(jià)值。
目前，碣灘茶已成為沅陵縣的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，2020年全縣茶園達(dá)16.3萬畝，年產(chǎn)量1.3萬噸，綜合產(chǎn)值18億元，帶動(dòng)5216戶、18357人脫貧，人年均增收800元以上。通過產(chǎn)業(yè)鏈賦能，村民可以通過土地租賃、資金入股、勞動(dòng)力輸出等方式嵌入產(chǎn)業(yè)鏈，讓廣大村民有活干、有錢賺、有奔頭，有效提升村民的精神面貌;同時(shí)通過完善涉茶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，可以壯大村組集體經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)農(nóng)村基層黨組織凝聚力號(hào)召力，這也是鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的有效途徑。
發(fā)展的現(xiàn)狀與困境
2020年中國茶園總面積4754萬畝，排名全球第一，但平均茶園單產(chǎn)量不足900千克/公頃，行業(yè)平均茶園單產(chǎn)量不高。碣灘茶雖以1200千克/公頃的平均茶園單產(chǎn)領(lǐng)先于同行，仍有不足。根據(jù)碣灘茶發(fā)展的現(xiàn)狀，筆者總結(jié)了以下幾點(diǎn)問題。
第一，有產(chǎn)量，但拳頭不硬。沅陵縣現(xiàn)有涉茶企業(yè)、合作社124家，2020年總產(chǎn)值18億元，但年銷售收入過5000萬元以上的茶企僅有5家，無一家過億元，沅陵縣的龍頭企業(yè)不強(qiáng)。碣灘茶中綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、花茶等門類齊全，但既是優(yōu)勢又是劣勢，拳頭產(chǎn)品不強(qiáng)。目前碣灘茶產(chǎn)業(yè)鏈條分工不明，常常跟著別人走低端路線，缺乏市場核心競爭力。
第二，有銷量，但利潤不高。碣灘茶分為清明前后手采的名優(yōu)茶和夏秋季機(jī)采的大宗茶。目前機(jī)采茶主要為統(tǒng)一、康師傅提供茶原料，2020年銷售原料茶7000余噸，但售價(jià)不高。碣灘茶對(duì)外出口量小，1噸大宗茶僅有1000余元利潤，主要依靠出口退稅補(bǔ)貼。在高端茶手工茶方面，產(chǎn)品的品質(zhì)較好、單價(jià)較高，但人力成本連年上漲，嚴(yán)重?cái)D壓利潤空間。今年6月，湖南省政府辦公廳駐沅陵縣麻溪鋪鎮(zhèn)馬家村鄉(xiāng)村振興工作隊(duì)曾就中藥材、茶葉等經(jīng)濟(jì)作物種植意愿抽樣調(diào)查馬家村150戶村民，其中顯示愿意種植茶葉的僅35戶，占比23.3%。究其原因，主要是缺乏青壯勞動(dòng)力、規(guī)模土地變性難、茶企務(wù)工要求高等原因。同時(shí)，面對(duì)新冠疫情背景下市場低迷和相對(duì)“民工荒”的現(xiàn)狀，不少茶企也感到壓力重重。
第三，有支持，但力度有限。近年來，懷化市縣兩級(jí)積極推動(dòng)碣灘茶成為農(nóng)民脫貧致富、企業(yè)增效、財(cái)政增收的抓手，但受工作機(jī)制影響，仍有待加強(qiáng)。一是從支持資金看，2017年，懷化市財(cái)政拿出3000萬元支持碣灘茶發(fā)展，讓整個(gè)湖南茶葉界為之一振，但一年之后便難以為繼。沅陵縣雖投入部分資金，但因脫貧攻堅(jiān)、環(huán)境治理等資金投入大，未能擠出更多資金來支持茶葉產(chǎn)業(yè);二是從扶持政策看，相關(guān)部門已出臺(tái)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)碣灘茶》《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品碣灘茶加工技術(shù)規(guī)程》兩個(gè)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理，但碣灘茶品牌整合為全市公共品牌后，市縣兩級(jí)政府在市場監(jiān)管機(jī)制上未明確，市場管理較為混亂;三是從廣告宣傳看，市縣政府和部分茶企在央視、湖南衛(wèi)視、經(jīng)視及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)陸續(xù)投入了部分廣告，但由于資金投入有限、工作精力有限和缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，最終影響力有限。第
四，有品牌，但任重道遠(yuǎn)。為了實(shí)現(xiàn)湖南茶葉千億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加快“走出去”步伐，全省跨越市縣區(qū)域進(jìn)行品牌大整合，創(chuàng)建了“瀟湘茶”區(qū)域公用品牌，包括碣灘茶、古丈毛尖、石門銀峰、黃金茶四大子品牌，力求打造千億元湘茶產(chǎn)業(yè)的重要增長極。但目前茶企之間的內(nèi)在鍥合性不強(qiáng)，甚至出現(xiàn)以次充好損害碣灘茶品牌的現(xiàn)象。碣灘茶在懷化本土市場整體占有率只有20%，沒有切合實(shí)際的規(guī)劃設(shè)計(jì)，市場方向不清晰，產(chǎn)品定位不精準(zhǔn)，沒有建成完善有序的營銷渠道。在沅陵縣茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)建設(shè)中，大部分經(jīng)營者采用涵蓋種植、加工、品牌、營銷全產(chǎn)業(yè)鏈條的大戶模式，茶企在產(chǎn)業(yè)前端投入太多，后端品牌宣傳、市場營銷和人才隊(duì)伍建設(shè)明顯乏力。
五大抓手做強(qiáng)做大碣灘茶
“十四五”期間，沅陵縣計(jì)劃將茶葉種植面積拓展到20萬畝，年產(chǎn)量茶葉3萬噸，年茶旅人數(shù)200萬人次，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值50億元，人均涉茶收入8000元。未來，碣灘茶再實(shí)現(xiàn)25萬畝和100億元產(chǎn)值目標(biāo)，立志打造中國“一號(hào)綠茶”。筆者認(rèn)為，碣灘茶要想在全省、全國的激烈競爭中快速出圈，必須有更多突破，可以從以下五個(gè)方面著力。
第一，從品改入手，增其量。通過3至5年時(shí)間，把沅陵縣的劣種茶樹更換成抗病性強(qiáng)、豐產(chǎn)性能好、早熟的省級(jí)以上良種，為單產(chǎn)提升奠定基礎(chǔ);對(duì)于多年栽培、產(chǎn)量很低、樹勢衰老的茶樹進(jìn)行修剪，配套水肥管理，增加綠葉層;根據(jù)不同的山地條件和茶樹品種，使每畝密度增至3000至5000株;著力完善茶區(qū)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立健全茶園管理體系，推進(jìn)有機(jī)茶園認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)茶園管理標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、精細(xì)化、智能化。
沅陵縣的生態(tài)有機(jī)茶園
第二，從工藝入手，提其質(zhì)。春季采摘高標(biāo)準(zhǔn)的單芽和一芽一葉制成碣灘高檔茶單品，以質(zhì)取勝;夏秋季采摘以一芽二葉或一芽三葉為主，制成老百姓喜愛的實(shí)惠型茶產(chǎn)品，以及為著名茶企供料，以量補(bǔ)貼;并且優(yōu)化加工工藝，按照碣灘茶質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國家和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)，充分發(fā)掘古法傳統(tǒng)工藝，提升茶葉品質(zhì)和口感;重點(diǎn)提升官莊、馬底驛、北溶等茶葉主產(chǎn)區(qū)域綜合加工能力，加快改擴(kuò)建初制茶葉加工和精制加工生產(chǎn)線。
第三，從創(chuàng)新入手，領(lǐng)其先。樹立“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色發(fā)展”的發(fā)展理念,加大與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶科所及國家級(jí)涉茶科研院所的戰(zhàn)略合作，立足“湖南省碣灘茶工程技術(shù)研究中心”開展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，突破質(zhì)量安全瓶頸，提高茶園產(chǎn)出效率，并強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)和地理標(biāo)志保護(hù)。根據(jù)市場需求創(chuàng)新研發(fā)小、精、新、特產(chǎn)品，讓老產(chǎn)業(yè)滿足新需求，推出美容茶、養(yǎng)生茶，奶茶、茶甜點(diǎn)、茶沐浴露、茶枕頭等相關(guān)茶產(chǎn)品。根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣和社會(huì)發(fā)展趨勢，建立碣灘茶形象設(shè)計(jì)和包裝標(biāo)準(zhǔn)體系，合理開發(fā)新形態(tài)茶產(chǎn)品;加大栽種、采摘、加工等全產(chǎn)業(yè)鏈的人員技術(shù)培訓(xùn)，開展茶藝師技能培訓(xùn)，培育茶藝大師，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)根基;提升市場競爭力，大力推進(jìn)“龍頭企業(yè)+拳頭產(chǎn)品+初制加工廠+種植基地”的產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展模式。
第四，從營銷入手，揚(yáng)其名。精準(zhǔn)掌握目標(biāo)客戶的消費(fèi)層次、消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，在“高”字上做文章。加強(qiáng)與中國茶葉流通協(xié)會(huì)的戰(zhàn)略合作，獲得中國茶葉流通協(xié)會(huì)支持;加強(qiáng)與中日友好協(xié)會(huì)合作，爭取作為中日外交指定茶;加強(qiáng)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，參與制定綠茶新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);加強(qiáng)與中國茶院士合作，撰寫權(quán)威的茶葉品質(zhì)研究報(bào)告，承辦中國綠茶最高規(guī)格的高層論壇。積極拓展銷售渠道，在“專”字上做文章。聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)為碣灘茶提供系統(tǒng)專業(yè)的品牌診斷及時(shí)尚的設(shè)計(jì)方案;通過視頻號(hào)、抖音、快手等帶貨渠道，打造網(wǎng)紅效應(yīng);借助省政府辦公廳鄉(xiāng)村振興工作隊(duì)派駐沅陵的契機(jī)，借助機(jī)場、高鐵、賓館等場所和舉辦重要會(huì)議、政務(wù)接待、商務(wù)會(huì)展等機(jī)會(huì)大力推介碣灘茶;加強(qiáng)與省發(fā)改委、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等省直單位的對(duì)接，借助“五彩湘茶”宣傳平臺(tái)，積極開展碣灘茶進(jìn)機(jī)關(guān)、企業(yè)、社區(qū)、學(xué)校、超市、茶館、賓館、餐館等體驗(yàn)推廣活動(dòng)。努力挖掘碣灘茶背后的歷史底蘊(yùn)和民俗文化。正確認(rèn)識(shí)有形層面的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與無形的文化秩序重建之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，借力新華通訊社、中央廣播電視總臺(tái)等主流媒體，繼續(xù)主辦碣灘茶開園節(jié)等文化活動(dòng)，精心講好碣灘茶的故事，讓碣灘茶不僅成為國內(nèi)外知名的生態(tài)茶，更成為獨(dú)具一格的文化茶。
第五，從抓跨界入手，增其力。通過資產(chǎn)重組、兼并、收購、合作等方式整合茶產(chǎn)業(yè)資源促成涉茶科研院所與茶園、茶廠等產(chǎn)業(yè)一線有效銜接，讓產(chǎn)學(xué)研等發(fā)展要素?zé)o縫對(duì)接;促成一二三產(chǎn)業(yè)合作，以工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)流程提升茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量;加強(qiáng)茶旅合作，以茶助旅，以旅興茶，重點(diǎn)打造有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)園、茶莊園、茶旅小鎮(zhèn)、康養(yǎng)小鎮(zhèn)等茶旅項(xiàng)目，開發(fā)一系列項(xiàng)目讓游客體驗(yàn)茶禮茶俗，構(gòu)建茶旅新業(yè)態(tài)?？偠灾l(xiāng)村振興要抓住產(chǎn)業(yè)興旺這個(gè)“牛鼻子”，在黨建引領(lǐng)的前提下走品牌化道路，在發(fā)展經(jīng)濟(jì)、美化環(huán)境等過程中留住最美鄉(xiāng)愁，畢竟文化才是最終的根。
(來源：中國鄉(xiāng)村振興;作者：郭云杰 作者單位：湖南省人民政府辦公廳)
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