6月10日，記者從中國(guó)政府網(wǎng)獲悉，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))，南京有兩項(xiàng)正式入選，分別為南京綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)和素食制作技藝(綠柳居素食烹制技藝)。
雨花茶為中國(guó)十大名茶之一，有著獨(dú)特的炒制技術(shù)?！坝昊ú瑾?dú)創(chuàng)了整形搓條、抓條理?xiàng)l工藝，被業(yè)界認(rèn)為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平。”南京雨花茶制作技藝第五代傳承人陳盛峰介紹，中國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類(lèi)，一是以龍井為代表的扁形類(lèi);二是以碧螺春為代表的卷曲類(lèi);三是以雨花茶為代表的針形類(lèi)。
雨花茶保留了最傳統(tǒng)的手工篩分精制方法，在抓條理?xiàng)l時(shí)通過(guò)制茶師傅的手工技藝，使茶最終形成緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風(fēng)格特征。品茶人說(shuō)雨花茶“喉韻”好，正是得益于這種獨(dú)特的制茶工藝。“因?yàn)橛昊ú柙谥谱鞯倪^(guò)程中要反復(fù)揉搓，通過(guò)外力作用使細(xì)胞壁破損，液泡里的可溶性物質(zhì)更加容易散發(fā)出來(lái)，泡水時(shí)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能很容易快速地溶于水。”陳盛峰說(shuō)。
綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)。南京古南都集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，它是以蔬菜、菌類(lèi)、豆制品為原材料，通過(guò)包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、溜、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。運(yùn)用以素托葷的手工技藝，制作成象形菜、造型菜，如蟹粉、鱔絲、魚(yú)片、雞丁等，素料葷名，代表菜品有八寶玲瓏?guó)?、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚(yú)等。
綠柳居素食繼承了我國(guó)南派素食烹制技藝，反映了我國(guó)南派素食烹制技藝特點(diǎn)，對(duì)研究素食文化具有重要的實(shí)物和史料價(jià)值，也成為南京歷史文化名城素食文化的符號(hào)。
來(lái)源：紫金山新聞、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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