蘇軾言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶?！睔v史上相傳，神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！?/p>
在古代中國，茶即是藥，并被醫(yī)書所收錄。茶的起源應(yīng)該是作為藥用的，在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時代，制茶技術(shù)卻不簡陋，反映了制茶技術(shù)在茶成為飲料之前就已經(jīng)得到了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶成為飲料開始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展最主要的目標(biāo)。茶葉本身的藥用價值反而被削弱了。
隨著科技的不斷發(fā)展，來自東方的神奇樹葉里面深藏的秘密不斷被發(fā)掘。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析和鑒定，茶葉中含有450多種對人體有益的化學(xué)成分，如多酚類、兒茶素類、茶氨酸、咖啡堿、維生素類、多糖類、黃酮類、有機酸類、皂苷類、蛋白質(zhì)、氨基酸類、礦物質(zhì)等，這些有效成分對人體都有很好的營養(yǎng)價值和健康功能。人們每天飲用的茶葉不僅有天然的健康屬性，提取分離純化的茶葉功能成分具有多種藥理功能，這是茶葉天生具有的特性。國內(nèi)外大量的科學(xué)研究證明，這片神奇的東方樹葉里面蘊藏著保持人類健康的密碼。來自茶學(xué)界的中國工程院院士劉仲華就是破解密碼的解密人之一。
劉仲華院士，湖南衡陽人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任、教授、茶學(xué)學(xué)科帶頭人。一直從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方向的研究與教學(xué)工作。在茶葉功能成分化學(xué)、茶葉深加工與綜合利用、茶葉加工理論與新技術(shù)、茶葉制造化學(xué)等茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域，以及植物功能成分分離純化工程、天然保健食品開發(fā)等領(lǐng)域，尤其是在揭示茶葉功能成分延緩衰老、調(diào)節(jié)糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道菌群的生物活性及其作用機制等方面具有很深的學(xué)術(shù)造詣和極高的學(xué)術(shù)地位。
國內(nèi)外大量研究表明，茶葉中所含的茶多酚(尤其是兒茶素類)具有極強的抗氧化生物活性，它們是人體過量自由基的高效清除劑。1毫克茶多酚去除對人體有害的過量自由基的有效性相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），這遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類似物質(zhì)；茶多酚的抗衰老活性是維生素E的18倍。
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉不僅可以清除油膩、清潔毛孔、消毒、殺菌，還可以抵御皮膚老化，減少紫外線對皮膚的傷害。茶多酚可有效消除紫外線誘導(dǎo)的自由基生成，從而維護黑素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時有效抑制脂質(zhì)氧化，減少色素沉著。茶多酚的氧化產(chǎn)物(如茶黃素)也具有優(yōu)異的抗輻射活性，甚至被稱為天然紫外線“濾光片”。
茶多酚對重金屬也有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物沉淀，有利于降低重金屬對人體的毒性作用。
茶葉由于具有超強的天然抗氧化活性，不論品飲或外用，對于愛美的女性群體來說有利于美容養(yǎng)顏，對于經(jīng)常喝酒吸煙的男性群體有利于抵御吸煙和過量飲酒對肺部和肝臟的傷害。每天三杯清茶，可以享受健康美麗幸福生活。
劉院士率領(lǐng)團隊就茶葉延緩衰老的生物活性及作用機制進行了多年深入研究，且相關(guān)研究榮獲2020年度湖南省自然科學(xué)一等獎。國內(nèi)外消費者數(shù)千年的飲茶歷史證明，茶具有延年益壽的作用。隨著社會物質(zhì)水平和生活水平的日益提升，健康長壽成為人生的最高期盼。盡管國內(nèi)外科技工作者一直致力于探究飲茶與衰老的關(guān)系，但是飲茶延緩衰老作用機制并不明晰。劉院士團隊以秀麗線蟲-大腸桿菌系統(tǒng)為主要研究模型，采用生物化學(xué)、分子生物學(xué)和遺傳學(xué)等多學(xué)科融合從氧化還原生物學(xué)為切入點，系統(tǒng)探討了兒茶素及其衍生物延長健康壽命和增強應(yīng)激抵抗的生物活性及作用機制，為飲茶延緩衰老、健康屬性驅(qū)動茶葉消費提供了新的科學(xué)依據(jù)。
劉院士希望借助茶與健康的研究成果，把茶延伸應(yīng)用到天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動物營養(yǎng)品中，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品、美容護膚品等深加工終端產(chǎn)品，助推茶葉向健康領(lǐng)域跨界升級。
目前隨著我國茶葉深加工的發(fā)展，催生了千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，我國速溶茶消費不斷增長，茶濃縮汁直接進入終端消費，茶的健康產(chǎn)品日益流行，茶的美容護膚品為國內(nèi)外現(xiàn)代女性所鐘愛。
中國是茶業(yè)大國，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，全世界每兩杯茶中就有一杯茶來自中國。中國茶產(chǎn)業(yè)能夠如此發(fā)展，就因為茶產(chǎn)業(yè)高度融入到國家重大發(fā)展戰(zhàn)略中，是一帶一路戰(zhàn)略的重要載體、精準(zhǔn)扶貧的重要抓手、鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。但盡管我國茶業(yè)的綜合體量第一大，仍存在一些隱憂和發(fā)展瓶頸。如何通過科技創(chuàng)新來突破茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸？劉院士認(rèn)為，第一要依托科技創(chuàng)新，提升茶葉品質(zhì)。第二要創(chuàng)新出口茶產(chǎn)品，提高國際競爭力。第三要依托茶葉深加工，高效利用茶資源。第四要研究茶的健康功能，驅(qū)動茶葉健康消費。劉院士說，讓茶走進人們生活的每一分鐘，茶的空間才會越來越大，茶的價值才會越來越高，茶的規(guī)模才會越來越大。
盡管茶有許多健康功能，但是劉院士認(rèn)為，茶最能融入人們生活的核心健康屬性是：延緩衰老（包括容顏衰老、記憶力智力衰退、代謝機能下降等）、調(diào)節(jié)代謝（包括糖代謝、脂質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)代謝等）和調(diào)節(jié)免疫力。劉仲華院士表示，2020年的新冠疫情讓我們認(rèn)識到，身體的免疫力最為關(guān)鍵，茶是具有雙向調(diào)節(jié)人體免疫功能的神奇植物，所以要堅持飲茶。國際茶日是一個非常好的平臺，能夠?qū)⒅袊栉幕茝V到全世界，希望未來能有更多人多飲茶、愛上茶。
（來源：中國貿(mào)易報；原標(biāo)題為：《2021“國際茶日”大咖揭秘：茶院士劉仲華解讀茶科技》）
