茶為國飲、杭為茶都。西湖產(chǎn)茶歷史悠久，有文獻(xiàn)可考最早可追溯到唐代，陸羽《茶經(jīng)》記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”，西湖龍井茶則聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。2014年西湖龍井茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
西湖龍井茶浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)位于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)，以西湖龍井茶品種選育、種植栽培、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)為保護(hù)對(duì)象，屬于中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的種植業(yè)類。
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境獨(dú)特，西湖“三面云山一面城”，產(chǎn)區(qū)位于北緯30°04~30°20′，居世界名優(yōu)綠茶最佳適宜區(qū)“黃金線”(北緯28°~32°)的正中位置，在三面環(huán)抱的群山中，峰巒疊翠，依山傍水，受錢塘江、西湖、西溪、九溪十八澗等的水氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧，年平均氣溫在16.2℃，年降雨量1400㎜左右，土質(zhì)為泥盆紀(jì)石英巖發(fā)育而成的黃泥砂土壤。龍井群體種是西湖茶區(qū)最傳統(tǒng)的茶樹品種，它是經(jīng)歷1000多年自然馴化形成的品種資源寶庫群體種，是西湖茶區(qū)“當(dāng)家品種”，屬灌木型中小葉品種。
“法乎自然”的栽培理念，是西湖龍井茶品質(zhì)形成的園藝基礎(chǔ)，傳統(tǒng)栽培方式注重“法乎自然”，使茶樹盡可能地融于天然生境，最大限度發(fā)揮其天然品質(zhì)。采用叢栽的種植模式和重施有機(jī)肥的培育方法，不僅有利于茶園的保水保肥，而且有利于發(fā)揮茶樹的個(gè)體優(yōu)勢并減少病蟲害的發(fā)生。
手工炒制是西湖龍井茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”等10種手法不斷變換炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動(dòng)作連貫，一鍋到底而且一氣呵成。千百年來，獨(dú)具匠心的西湖龍井茶炒制工藝一直為世人嘆服。“十大手法”通過茶人匠心傳承推廣，其影響已遍及整個(gè)龍井茶產(chǎn)區(qū)。2008年“西湖龍井茶采制技藝”被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄并加以保護(hù)。
西湖龍井是中國歷史名茶，品質(zhì)卓越，以色綠、香郁、味醇、形美“四絕”著稱于世，品牌價(jià)值全國第一，被譽(yù)為世界“綠茶皇后”，可謂鶴立雞群、出類拔萃，西湖龍井茶文化是杭州文脈的重要組成部分。杭州每年舉辦西湖龍井茶開茶節(jié)，開展炒茶大賽、炒茶大師評(píng)選、“全民飲茶日”等活動(dòng)，展示茶事、茶人、茶歷史、茶文化。
來源：杭州農(nóng)業(yè)農(nóng)村
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