春日，一切都顯現(xiàn)出生機(jī)勃勃的樣子，稍不留神就會被眼前的青蔥錦簇撩倒。逢這煦煦的光景，實在是念想一杯能入口的豐盈花香。
而茉莉花的地位自古超然。因著慈禧太后的偏愛，茉莉花在清宮的地位與眾不同。據(jù)曾經(jīng)擔(dān)任過慈禧貼身女官的裕德齡記載，慈禧太后當(dāng)政時，鮮花僅她本人能用，除非得到她的殊恩賞賜，否則諸宮眷、哪怕是皇后也不得簪配。而眾鮮花之中，慈禧尤愛白茉莉，常常將之與各種珠寶共簪。據(jù)傳，福州的茉莉花茶也曾得到太后的青睞，而當(dāng)時還是“茉莉雙熏”——產(chǎn)地熏制一次，喝之前再以茉莉鮮花熏一次。
轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在的說法，雙熏近似于兩窨，而兩窨花茶放諸當(dāng)代簡直一文不值：要投入市場銷售的，隨隨便便都得寫上“七窨一提”，否則不能顯其用花之盛，不能體其茶品之尊。然而，從茉莉熏花的歷史來推斷，僅僅雙熏恐怕不太能滿足太后她老人家的需求，畢竟，明代初年的茉莉花茶就不止雙熏了。瘦死的駱駝比馬大，假設(shè)太后的茶真的只有兩窨——想必是實打?qū)嵉膬神?，用的花還是福州本地的單瓣茉莉，香氣確有過人之處。
自帶“神性”的茉莉花
說起福州茉莉花的傳說，便不得不提陳靖姑。
福州的單瓣茉莉與臨水夫人陳靖姑有關(guān)。五代后唐時期，陳靖姑二十四歲懷胎三月，適逢福州大旱，難及生靈，乃脫胎祈雨而亡。從此，她成為幫助婦女順產(chǎn)、保護(hù)幼童的守護(hù)神“臨水夫人”。相傳，明朝時福州發(fā)生大規(guī)模瘟疫，臨水夫人帶來品種特殊的茉莉花，教導(dǎo)人們用茉莉花和綠茶制作茉莉花茶來袪除瘟疫、解除病痛，而茉莉花也同時是臨水夫人常用來救產(chǎn)護(hù)嬰、解除胎毒的草藥之一。福州的茉莉花，就一直帶著“神性”流傳至今。
且不論茉莉花的神話故事是否真切，從歷代醫(yī)書的記載來看，茉莉花確實有藥用價值?！侗静菥V目》記載茉莉花“辛、熱，無毒”，一般認(rèn)為有理氣、開郁、和中、辟穢等功效，取其芳香以散陳氣，能治下痢、腹痛諸癥。然而，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生卻曾因此提出疑慮，擔(dān)心“茉莉辛熱，不可恒用”。清代以來，后起的中醫(yī)溫病學(xué)理論流行，對辛熱之藥敬而遠(yuǎn)之，所謂“不可恒用”大概是受到該理論影響。唯茶、藥雖然同源，在應(yīng)用的劑量上卻相差甚巨，且花茶所用茶坯(綠茶)大多性寒，茉莉花辛熱之說似乎不足為慮了。
綠茶性寒，許多人由此推測茉莉花茶也性寒，使得不少腸胃敏感的人對茉莉花茶敬而遠(yuǎn)之。殊不知，花茶的窨制過程并不只是“花吐香、茶吸香”這么簡單，在反復(fù)熏花的再加工過程中，茶葉的性質(zhì)也在一點點發(fā)生著改變：工藝得當(dāng)者，原來綠茶茶坯的寒性、刺激性會逐步降低，漸轉(zhuǎn)溫和，茶性也愈發(fā)穩(wěn)定。也因此，好的茉莉花茶可以常溫存放，無需仰賴冰箱。
減法思維的福州韻味
為了抹除茶葉自帶的“劣根性”，讓花茶的滋味更加柔順可口，福州人可是煞費(fèi)苦心。做花茶的師傅們有個共識——花茶的第一窨是決定品質(zhì)的關(guān)鍵，第一窨如果沒有窨透，往后的窨花效率就會大打折扣。不過，每位制茶師對“窨透”的理解不同，所采用的方法也有所差異。
作為產(chǎn)茶大省福建的省會，福州自古以來便人文氣息濃厚，加之有港口貿(mào)易通商的條件，物質(zhì)條件先進(jìn)，“茶”早已融入福州人的基因當(dāng)中。文化學(xué)者余聞榮先生曾打趣：在福州三樣?xùn)|西不能吹噓，第一是看石頭，第二是篆刻，第三是茶。只要是個福州人，大多具備這三項基本技能——也因為這樣，福州的茉莉花茶似乎更講究“茶”的特性。
2022年，我們將繼續(xù)傳播“福州茶故事”、宣傳“福州茶文化”，將福州茉莉花茶品牌發(fā)揚(yáng)光大!
來源：福民王 福州福民茶葉有限公司
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