《陜茶大家談》
新年伊始，萬象更新。在闔家團聚，歡度春節(jié)之際，陜茶網(wǎng)特開設2022《陜茶大家談》專欄，邀請陜西省茶葉流通協(xié)會部分專家委員就陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策、發(fā)表觀點，使廣大茶行業(yè)從業(yè)者和茶文化愛好者在歡度春節(jié)的同時，聽取專家意見，了解行業(yè)情況，把握發(fā)展趨勢，設計新年規(guī)劃。今天和大家分享的是陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會副主任委員張建成。
專家介紹
張建成，陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院高級工程師、全國茶葉標準化技術委員會委員、陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會副主任委員。
陜西白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展措施
陜西是我國古老的茶區(qū)之一，種茶歷史悠久，茶樹生長主要分布在陜西南部北緯33度的秦巴山區(qū)、漢江流域。這里是中國南北氣候的結合部，海拔高度在800-3000米之間，四季雨季充沛，氣候溫和，茶葉生長期較長，成品茶素以色綠、香高、味濃、耐沖泡為特色，而且富含硒、鋅等微量元素。改革開放以來，陜南地區(qū)充分發(fā)揮當?shù)夭枞~資源優(yōu)勢，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，發(fā)展地域特色經(jīng)濟，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，茶園面積不斷擴大，成品茶年產(chǎn)量穩(wěn)步增長，茶葉質(zhì)量不斷提高，陜西茶業(yè)如雨后春筍快速發(fā)展，特別是近十多年，在各級政府的大力支持和社會各界的大力推動下，陜西茶業(yè)發(fā)展較快，標準化茶園建設穩(wěn)步推進，地理標志產(chǎn)品不斷發(fā)掘并得到保護，茶葉標準化體系建設不斷完善，茶葉產(chǎn)品種類也從傳統(tǒng)的主導產(chǎn)品綠茶逐步發(fā)展為綠茶、紅茶、黑茶、白茶等，陜西茶業(yè)已步入高質(zhì)量發(fā)展的軌道。
陜西白茶生產(chǎn)歷史久遠，至少可以追溯到清代，清代《紫陽縣志》載“白茶至貴，清明時摘之，名曰芽茶?！?003年陜西省檔案局公布的清代貢茶信票顯示，早在清光緒三年紫陽的貢茶中就有白茶。陜西白茶的生產(chǎn)，具有優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料資源優(yōu)勢、良好的茶產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。2012年，我省安康閩秦茶業(yè)股份有限公司開始研制試產(chǎn)陜西白茶，研制的白茶產(chǎn)品有散白茶和緊壓白茶兩類。從2016開始，在當?shù)卣拇罅χС趾蜕鐣鹘绲拇罅ν苿酉?，在陜西白茶龍頭企業(yè)的帶動下，我省部分茶葉企業(yè)經(jīng)過市場調(diào)研分析和加工技術學習后，陸續(xù)開始了陜西白茶的研制和生產(chǎn)，同時也推動了陜西白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，打造出一批品質(zhì)優(yōu)良、具有一定市場知名度的陜西白茶品牌。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
(一)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)增長。據(jù)統(tǒng)計， 2021年陜西茶園種植面積298萬畝，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1078個。其中陜西白茶生產(chǎn)企業(yè)：2012年1家，2014年2家，2016年3家，2017年5家，2021年20余家;陜西白茶年產(chǎn)量：2012年年產(chǎn)1噸，2014年約8噸、2016年10余噸，2018年年產(chǎn)97噸，2019年年產(chǎn)陜西白茶188噸、2020年554噸，2021年678噸。
(二)產(chǎn)品種類不斷發(fā)展。目前，陜西白茶產(chǎn)品種類有散白茶、緊壓白茶，另外還有調(diào)味散白茶、調(diào)味緊壓白茶、金花白茶等。(三)產(chǎn)品采標不斷推進。目前，陜西白茶產(chǎn)品執(zhí)行標準多數(shù)為企業(yè)標準和陜西地方標準《紫陽富硒茶生產(chǎn) 第6部分：白茶質(zhì)量等級》(DB61/ 307.6-2021)、團體標準《紫陽白茶》(T/ZYCY3-2021)，國家標準《白茶》(GB/T22291-2017)和《緊壓白茶》(GB/T31751-2015)也有部分企業(yè)采用，但僅限于貢眉和壽眉白茶。(四)加工工藝技術條件不斷改善。目前，陜西白茶生產(chǎn)企業(yè)在加工工藝上大多數(shù)都采用自然萎凋、日光萎凋與加溫萎凋交替進行的復合萎凋工藝;緊壓白茶的壓制大多數(shù)都采用自動化蒸壓專用設備，加工環(huán)境設施基本滿足清潔化生產(chǎn)的要求。(五)產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高。隨著政府部門逐年對產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度的加大、消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的高度關注、企業(yè)質(zhì)量意識的不斷提高和技術工藝的不斷改進，陜西白茶產(chǎn)品質(zhì)量呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢，同時也涌現(xiàn)出不少高質(zhì)量的產(chǎn)品和知名品牌。
(六)龍頭企業(yè)的帶動作用初顯成效。在各級政府的大力支持下，在安康閩秦茶業(yè)公司、西鄉(xiāng)白巖茶業(yè)公司、康硒天茗茶業(yè)公司、西鄉(xiāng)鵬翔茶業(yè)公司等龍頭企業(yè)的帶動下，陜西白茶加工企業(yè)隊伍不斷壯大，白茶加工企業(yè)之間形成了傳幫帶的良性發(fā)展態(tài)勢，有效帶動了陜西白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
二、存在問題
(一)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。陜西白茶茶業(yè)的發(fā)展，對豐富陜茶種類，提高茶園單產(chǎn)，增加茶農(nóng)收入，促進地方經(jīng)濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興具有十分重要的意義，安康、漢中、商洛三個茶葉產(chǎn)區(qū)地方政府對陜西白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了大力支持，但在陜西白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上區(qū)域之間還存在著發(fā)展不平衡的問題。
(二)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。盡管國家頒布了《白茶加工技術規(guī)范》(GB/T32743-2016)，但有些企業(yè)在加工技術方面還存在技術不夠過關的問題，從而造成產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定。又由于不同企業(yè)產(chǎn)品標準中技術指標的差異，造成了市場上標稱同一等級的茶葉，其產(chǎn)品質(zhì)量卻明顯不同的問題。(三)對茶園發(fā)展的引導作用有待不斷加強。有的茶企對白茶的加工工藝技術不夠掌握、加工技術不夠成熟，存在生產(chǎn)技術難題;有的企業(yè)對陜西白茶的市場前景缺乏深刻分析，存在生產(chǎn)積極性不高的問題。這些問題還需茶葉主管部門和行業(yè)協(xié)會等不斷加強指導和引導。
(四)宣傳力度有待不斷加大。由于陜西白茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，陜西白茶的市場份額和知名度較低，再加上南方產(chǎn)茶大省傳統(tǒng)白茶的市場占有份額較大，白茶市場競爭激烈等原因，對陜西白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一定程度的壓力和影響，所以，加大陜西白茶宣傳力度，對提高陜西白茶知名度，促進陜西白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯得尤為重要。
三、發(fā)展措施
(一)制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加快陜西白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。要進一步以增強茶葉綜合生產(chǎn)能力、提高茶園單產(chǎn)、增加茶農(nóng)收入、發(fā)展地方經(jīng)濟為目標，以陜西茶葉優(yōu)質(zhì)資源為依托，進一步明確陜西白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不斷壯大陜西白茶產(chǎn)業(yè)，培育龍頭企業(yè)，推動陜西白茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。
(二)加強技術培訓，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。茶葉主管部門、行業(yè)協(xié)會、合作社，要加大技術培訓和技術幫扶力度，不斷提高白茶加工企業(yè)的加工技術，強化企業(yè)技術質(zhì)量管理，并發(fā)揮教學科研機構的技術優(yōu)勢，幫扶企業(yè)加工技術和產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，把陜西白茶產(chǎn)業(yè)做大做強。(三)加快陜西白茶標準體系建設，引領產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。目前陜西白茶生產(chǎn)企業(yè)，多數(shù)都有自己的白茶企業(yè)標準，2021年紫陽縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、紫陽縣茶業(yè)協(xié)會聯(lián)合陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、陜西省園藝技術工作站等單位，制定了陜西地方標準《紫陽富硒茶生產(chǎn) 第六部分：白茶質(zhì)量等級》(DB61/ 307.6-2021)、團體標準《紫陽白茶》(T/ZYCY3-2021),對紫陽縣域白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和白茶質(zhì)量提升將發(fā)揮重要的標準引領作用，其它茶葉產(chǎn)區(qū)的白茶標準體系建設還有待于不斷加強。
(四)加大宣傳力度，擴大陜茶影響。在不斷加大各級政府支持力度的基礎上，動員社會各界力量，圍繞陜西白茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，創(chuàng)新發(fā)展理念，多措并舉采取形式多樣的方式，通過召開茶業(yè)博覽會、推介會、茶文化活動、茶園觀光等活動，大力宣傳陜西白茶，促進陜西白茶產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。
