中國作為產(chǎn)茶大國，茶葉產(chǎn)量、茶樹種植面積位居世界第一，其中綠茶產(chǎn)量占總產(chǎn)量六成以上。2020年，中國綠茶內(nèi)銷量127.91萬噸，占國內(nèi)總銷量的58.1%，綠茶出口銷量高達(dá)茶葉出口總量的84.1%。目前茶園面積、綠茶產(chǎn)量仍在穩(wěn)步增加。為了推動國際綠茶市場的多元健康可持續(xù)發(fā)展，廈門國際茶博會依托自身平臺優(yōu)勢，推出"2021世界綠茶采購交易會"，展覽面積達(dá)3000㎡，與2021中國廈門國際(春季)茶產(chǎn)業(yè)博覽會、2021中國廈門國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會同期舉辦。
5月7日，2021中國綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廈門國際會展中心舉行。論壇邀請了全國綠茶協(xié)會、綠茶生產(chǎn)企業(yè)、茶葉局以及知名茶學(xué)院等相關(guān)單位共同搭建起專門的綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流平臺，為綠茶從業(yè)人員由生產(chǎn)、管理、技術(shù)以及全方位的應(yīng)用提供專業(yè)角度的獨(dú)家解讀。
浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英作《綠茶的健康研究現(xiàn)狀和未來發(fā)展思考》主題演講，就我國茶產(chǎn)業(yè)概況、綠茶的近半個世紀(jì)科研成果、綠茶對慢性疾病的作用及機(jī)理、打造健康綠茶產(chǎn)品和生活四個方面進(jìn)行了詳盡與專業(yè)的講解。她提到，茶樹多方位利用是新世紀(jì)我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心內(nèi)容。茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級就是從現(xiàn)有的茶葉經(jīng)營模式向更新、更科學(xué)、更高效的經(jīng)營組織模式的轉(zhuǎn)變，因此，如何充分高效利用茶樹的葉、花、果是茶產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務(wù)之一。至今為止，研究發(fā)現(xiàn)茶的化合物達(dá)1400多種，同時，在茶葉化學(xué)活性物質(zhì)被不斷發(fā)現(xiàn)后，如何采用相應(yīng)的物理、化學(xué)、化工和生物技術(shù)生產(chǎn)出有利于改善人們生活的含茶或茶提取物的產(chǎn)品，充分發(fā)揮茶中功能成分的作用，也是茶綜合利用的意義和研究范疇所在。茶的綜合利用更新了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的加工方法和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬了茶資源的用途，提高了茶的附加值，提升了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，現(xiàn)已基本形成以開發(fā)功能成分如茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體的局面，天然活性成分的分離和發(fā)現(xiàn)使茶葉利用有了質(zhì)的飛躍。1827年，英國化學(xué)家Oudry首次發(fā)現(xiàn)了茶葉咖啡堿，1867年德國Hlasiwetz發(fā)現(xiàn)了沒食子兒茶素，1931年分離到茶皂素，20世紀(jì)50年代日本酒戶彌二郎和Hara分別發(fā)現(xiàn)了茶氨酸和表沒食子兒茶素沒食子酸酯。此后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所夏春華在80年代首次分離出茶籽皂素并研究其應(yīng)用，陳瑞峰、屠幼英、楊賢強(qiáng)等人在80—90年代先后分離出不同純度的茶多酚，并且開始批量出口;同時，屠幼英、劉仲華和章志強(qiáng)在20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初分離出茶黃素單體，并且生物合成高純度茶黃素，同時還開展了大量的保健理論研究。另一個重要的茶樹資源為茶葉籽油。茶葉籽油具有極高的營養(yǎng)價值，是一種高級食用油。其脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油等傳統(tǒng)食物油。其油中的亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)生長所不可缺少的功能性物質(zhì)，具有預(yù)防動脈硬化、抗氧化、清除自由基、降血壓和降血脂的作用。
她還提到，茶樹花作為茶樹的重要生殖器官，我國茶園年鮮花產(chǎn)量900萬t，干花150萬t。茶樹花主要成分包括7%-11%茶皂甙、25%-30%蛋白質(zhì)、20%-35%總糖、7%-15%茶多酚、1%-4%氨基酸、1%-3%黃酮類化合物、小于1%的咖啡堿。研究表明茶樹花提取物具有很好的降脂減肥和美容作用。
茶的綜合利用涉及到復(fù)雜的知識結(jié)構(gòu)，如化學(xué)工程、食品加工、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)，可應(yīng)用到食品、飼料、日化和醫(yī)藥等多個行業(yè)。產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日化用品、植物農(nóng)藥、動物保健品等。茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血壓、促使精神安定、促進(jìn)腦部血流、增進(jìn)腦活力、營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、增加生長激素分泌、健肝利腎、改善更年期綜合征和老年癡呆癥、美容、補(bǔ)充營養(yǎng)等多方面作用。利用新的化學(xué)工程和生物化學(xué)工程相關(guān)技術(shù)對茶樹活性成分進(jìn)行分離和純化，可以最大程度保留活性成分的功效，綠色提取技術(shù)也可以確保成分的安全性。
在食品領(lǐng)域中，基于茶多酚化合物的抗氧化活性，茶多酚類化合物可以作為食品保鮮劑，添加到各種含油食品中發(fā)揮其抗氧化功能;利用鮮葉加工成不同細(xì)度的茶粉，翠綠的色澤和成分可以作為天然色素和功能強(qiáng)化劑;茶黃素等也可作為天然色素，并具有預(yù)防“三高”和抗氧化的功效。尤其近3年來，抹茶的增長量超過了以往的總和。如杭州英仕利生物科技有限公司與北京吳裕泰茶業(yè)公司聯(lián)合推出的5種口感的茶爽含片，其中白茶茶爽適合吸煙人群除口腔異味，減輕吸煙引起的自由基的危害，同時具有殺菌、提神等功效，可以代替每日飲茶;玫瑰紅茶茶爽針對身體較虛弱的人群和女性，有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)胃作用。
下午，廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司高級農(nóng)藝師鄭沐坤，浙江省新昌縣名茶協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳霞，重慶市茶葉商會會長司輝清，四川省茶葉流通協(xié)會會員單位董事長張家天分別從中國綠茶出口、綠茶的大宗貿(mào)易等方面結(jié)合新興茶飲行業(yè)相關(guān)市場對天然、優(yōu)質(zhì)綠茶原料的采購需求以及結(jié)合茶粉、茶多酚、茶皂素、茶氨酸、茶源素等綠茶相關(guān)提取物在醫(yī)藥保健、日用化工、精深加工等方面的廣泛運(yùn)用，從綠茶的健康研究現(xiàn)狀和未來發(fā)展思考，以健康的可持續(xù)發(fā)展為主線調(diào)整流通格局，深度挖掘綠茶的潛在價值。
來源：茗邊
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