春天,請(qǐng)你喝一杯福鼎白茶
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
“世界白茶在中國(guó),中國(guó)白茶在福鼎”,大家好,我現(xiàn)在就在中國(guó)白茶之鄉(xiāng)——福鼎。近年來福鼎白茶聲名鵲起,大家都知道福鼎出好茶,福鼎白茶好喝,可是你知道一杯上好的福鼎白茶是如何制作出來的嗎?今天就跟著我們的鏡頭去一探究竟。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
現(xiàn)在我們就來到了福建品品香茶業(yè)有限公司位于管陽(yáng)鎮(zhèn)的品品香白茶莊園,海拔在800多米的有機(jī)生態(tài)茶園基地,清明前后,正是福鼎白茶進(jìn)入全面采摘期。今天我們邀請(qǐng)福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、福鼎白茶省級(jí)非遺傳承人、中國(guó)制茶大師林振傳帶著我們一起來體驗(yàn)采茶和制茶。
采茶
春回大地,花開茶生,茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的能量積蓄,在春天的喚醒之下,飽滿而肥壯的嫩芽次第冒了尖,頭一撥長(zhǎng)出的芽頭也是一年當(dāng)中最壯實(shí)的,濃縮著茶樹的精華,蘊(yùn)含大量養(yǎng)分。
隨著天氣逐漸變暖,茶芽迅速生長(zhǎng),此時(shí)茶農(nóng)們也爭(zhēng)分奪秒將鮮嫩的茶芽采摘下來,雙手在茶樹叢上翩翩起舞,不停翻飛,與時(shí)間展開了一場(chǎng)激烈的賽跑。
在制茶大師林振傳的指導(dǎo)下,我也按照福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)體驗(yàn)了一把采摘,不僅費(fèi)眼力,更講究手上的巧勁。
制茶
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
剛剛采摘下來的茶葉散發(fā)著清香,帶著春天的味道,但這距離一杯好喝的福鼎白茶,僅僅只是開始。接下來,我們要做的是什么,林董?
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
那我們接下來馬上要做的就是萎凋。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
帶著鮮活生命力的茶鮮葉被第一時(shí)間送到了加工制作廠,馬上我們就要開始制茶了,好期待呀,走,跟著我們一起去看看吧!
STEP1:開青
開青是制茶的首要環(huán)節(jié),要求茶鮮葉要厚薄均勻地?cái)偡诺酱笾窈Y上,才能進(jìn)行萎凋工序。
經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅還能夠雙手協(xié)調(diào)發(fā)力晃動(dòng)竹篩,將一個(gè)適度的力量傳導(dǎo)到竹篩上,使茶葉迅速均勻地鋪灑開來,這樣可以避免過多的用手接觸、破壞茶鮮葉。
STEP2:萎凋
萎凋是福鼎白茶制作工藝中最重要的一個(gè)步驟,其獨(dú)特性就在“天然”二字。據(jù)明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“茶者,生曬者為上”,說的就是福鼎白茶制作工藝的原始、生態(tài)、天然。
福鼎白茶一般采用自然萎調(diào),日曬的白茶,陽(yáng)光讓茶葉內(nèi)部進(jìn)行更緩慢、更自然的轉(zhuǎn)化,造就茶葉的好香氣,變成類似于“陽(yáng)光的味道”。
STEP3:合青走水
在萎凋后期,當(dāng)茶葉含水量達(dá)到30%-40%左右時(shí),通過并篩適當(dāng)增加厚度和適當(dāng)抑制空氣流通,以避免因失水過快引起的萎凋不均勻現(xiàn)象,促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累,進(jìn)一步消除茶葉的青味,這道工序叫合青走水。
萎凋好的茶葉將進(jìn)行層層精制,這是一個(gè)茶葉去粗取精的過程。采用竹篩,通過搖篩把不合格的茶葉篩除出去,保留75%左右的精華茶葉,在進(jìn)行這道工序操作時(shí)要精準(zhǔn)謹(jǐn)慎,以避免茶葉出現(xiàn)斷碎。
STEP4:烘焙
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
烘焙,我們叫成香定韻,就是我們把香固定下來。
福鼎白茶經(jīng)過萎凋和干燥,不炒不揉,最大程度保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分,使茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化,茶本身的芳香物質(zhì)得以揮發(fā),從而形成福鼎白茶較佳的色、香、味,而且制茶的全過程都保證了茶葉不落地。福鼎白茶是眾多茶類中,最能夠?qū)ⅰ疤烊弧?、“干凈”體現(xiàn)得淋漓盡致的茶。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
這個(gè)就是我們今天通過采摘、制作加工成的春天里的第一杯白毫銀針了!林董,您看我們今天做的這個(gè)茶怎么樣?
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
這個(gè)白毫銀針挺好挺肥壯的,這個(gè)算比較早期的了。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
福鼎的好山好水出好茶,福鼎的茶人用匠心、耐心,做出好的茶來奉獻(xiàn)千家萬戶。春天到了,邀請(qǐng)您到福鼎喝一杯福鼎白茶。
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來源:寧德電視臺(tái)
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