11月8日，2020中國（京津冀）茗星茶館交流會在2020華巨臣北京茶博會現(xiàn)場圓滿落幕！本次活動由深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，老舍茶館、和靜茶修學(xué)堂、蓮語學(xué)堂、泰元坊聯(lián)合主辦，2020北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會組委會承辦。
本次活動以促進(jìn)京津冀茶館行業(yè)發(fā)展、勾勒茶館地圖為目的,特邀深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛、中國國家畫院公共藝術(shù)院研究員陳丹、老舍茶館董事長尹智君、茶修首創(chuàng)者王瓊、中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任陸堯、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越、蓮語學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)、泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人于佳平、清茗雅軒創(chuàng)辦人邢麗莉、悠哉茶院總經(jīng)理張智泓、北京茶業(yè)企業(yè)商會執(zhí)行秘書長孫永偉、古巖芳茶空間主理人羅環(huán)環(huán)、雙潤品茗館館主王麗娜、君山銀針北京旗艦店總經(jīng)理林馨燕，以及京津冀地區(qū)優(yōu)秀茶館代表、茶企代表，一同探討茶館未來發(fā)展之路。
主題演講
在多元化的消費(fèi)時代下，茶館如何更好地傳承中國茶文化？如何轉(zhuǎn)型升級？大咖們就此發(fā)表自己的看法、設(shè)計(jì)理念、商業(yè)案例、研究成果，共同探索茶館未來發(fā)展趨勢，為茶館未來發(fā)展提供方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部內(nèi)容）
生活即藝術(shù)，藝術(shù)設(shè)計(jì)空間是心靈的棲居
—陳丹—
茶葉市場有三大亂象，第一是標(biāo)準(zhǔn)缺席；第二是文化缺席，大家胡編亂造；第三有商標(biāo)有包裝有場景，但是沒有走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心。
所謂文化，不是長出來的瞎編亂造、不切實(shí)際、不誠實(shí)帶來整個行業(yè)困境，茶行業(yè)是道德工業(yè)，營銷模式太傳統(tǒng)，產(chǎn)品沒創(chuàng)新，渠道太單一。
新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)浪潮下，茶行業(yè)的品牌建設(shè)需要從以下四點(diǎn)著力，第一更加關(guān)注品牌顏值—品牌形象；第二更加關(guān)注品牌內(nèi)涵和調(diào)性—品牌價值；第三更加善于打通線上線下，建立“直達(dá)消費(fèi)者”的能力—線上線下溝通環(huán)境；第四更加善于跨界和混搭—互動傳播。
品牌如何年輕化，品質(zhì)化，個性化，社交化才是滿足新消費(fèi)人群需求升級的稀缺價值。一要讓你的產(chǎn)品更加符合新用戶群體的需要，需要產(chǎn)品創(chuàng)新（最核心支撐點(diǎn)）；二是需要用新的方式表達(dá)出原有的品牌內(nèi)核，需要文化年輕化（內(nèi)核）、渠道年輕化（要求）。
如何成為品牌？首先要與眾不同，不管做設(shè)計(jì)還是其他方面的競爭，差異化是唯一的勝算方式。第二要改變思維方式，真正跳出固定的思維。此外，品牌一定要有磁鐵效應(yīng)，企業(yè)使用一組合同，用不確定性面對確定性，只有品牌公司比沒有品牌的公司在同類產(chǎn)品服務(wù)中標(biāo)出更高的價格，他們的承諾更容易被信任，信任無法大規(guī)模生產(chǎn)，也無法購買，必須通過時間積累，誠信的價值，就是讓新客戶變成回頭客。
茶館經(jīng)營的造血機(jī)能
—王瓊—
對于我們茶行業(yè)茶館業(yè)的人來說，在當(dāng)今這個時代，從茶文化復(fù)蘇到今天，我們茶館業(yè)依然跟茶產(chǎn)業(yè)一樣，沒有一個全國的乃至于全世界可以覆蓋的第一品牌，這也是給到我們業(yè)內(nèi)人的機(jī)會，但是創(chuàng)造這個機(jī)會相當(dāng)?shù)钠D難。在這樣的過程中，我覺得在企業(yè)這么長久的一個服務(wù)中，就要明確構(gòu)建各種機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)。
第一是服務(wù)體系，專業(yè)體系，泡好喝懂一壺中國茶，是每個茶館必備的服務(wù)體系。茶館的本分是泡好手里的茶，賣好店里每一個具有商品屬性的，有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的健康茶，才是我們的本分，也是我們最根本的生機(jī)。
第二是產(chǎn)品體系。產(chǎn)品體系除了功用之外的附加值，就是專業(yè)度和文化，文化附加值，器可載道，茶更可載道，作為茶館經(jīng)營人，賣好茶選好器，讓我們以誠摯恭敬的心能把手中的這杯茶泡好喝懂。
第三是文化體系，文化最大的價值就在于它可以衍生鏈接轉(zhuǎn)化更大的商業(yè)價值。團(tuán)隊(duì)共生，文化賦能，團(tuán)隊(duì)共生，這一個企業(yè)是不是能給我們所服務(wù)于企業(yè)的這些員工們一種能量支持，一種生命成長的護(hù)佑，回過來這些優(yōu)秀的員工他的貢獻(xiàn)給企業(yè)最大的賦能。
茶為底色的中國式美好生活的商業(yè)價值
—王越—
我今天主要從這四個方面跟大家進(jìn)行交流。茶是媒介。茶不僅連通物質(zhì)與精神，自我與宇宙，文化與生活，而且同時可以連接時代和回憶。
茶館是平臺，這個平臺發(fā)揮什么作用，整合文化資源，發(fā)揮空間優(yōu)勢，明確商業(yè)屬性，滿足社交需求，實(shí)現(xiàn)場景互換。
生活方式是未來。一點(diǎn)是自上而下的政策導(dǎo)向支持的。當(dāng)前我們社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，所以，我們需要多打造新的模式，去帶動消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級；另外一種是自下而上的消費(fèi)升級引導(dǎo)的。未來通過網(wǎng)上短視頻，現(xiàn)象級的傳播，以及互動廣告都會給你的業(yè)態(tài)帶來新的機(jī)遇，你需要在這方面布局。
價值轉(zhuǎn)化是關(guān)鍵。第一你要明確你的用戶對象，我國的消費(fèi)主力停留在這四類人群：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、Z世代、新中產(chǎn)、新市民。第二，重建消費(fèi)場景，你要給你的用戶一個來你這里消費(fèi)的理由。第三是發(fā)揮品牌的價值，我們一定要開始考慮我們的整個品牌的打造的方式，甚至是怎么樣孵化你的品牌，怎么樣讓你的品牌助力通過品牌聯(lián)名的形式，通過你真正的品牌事件營銷才能夠?qū)崿F(xiàn)。
沙龍對話
沙龍對話環(huán)節(jié)以“茶館，生活的'第三空間'”這一主題展開分享，并邀請肖思學(xué)擔(dān)任本次沙龍對話主持人，與尹智君、陸堯、于佳平、邢麗莉、張智泓5位嘉賓共同分享自己的真知灼見，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前言思想。
Q：這些年我一直看到老舍茶館有很多變化，在變化當(dāng)中有沒有什么阻力？針對外面的變化和內(nèi)部變化當(dāng)中，您在做取舍的時候，有沒有一個標(biāo)準(zhǔn)？
尹智君：非常難，但是不變就得死，首先是工業(yè)化或者規(guī)模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市場占有率，而又沒有工業(yè)化的過程中，咖啡在比賽的時候，15分鐘會出40碗，有拉花等等，我們茶如果按茶藝師沖泡能出40杯嗎？產(chǎn)業(yè)支撐在沒有完成的過程中，我們有16家連鎖，我們自己的差異為標(biāo)準(zhǔn)，今天和明天都是不統(tǒng)一的，在這種糾結(jié)中，你也要發(fā)展，不能完全標(biāo)準(zhǔn)化再邁出連鎖發(fā)展之路，所有的事情在發(fā)展當(dāng)中。
取舍就是用人。如果你是創(chuàng)業(yè)之人，你死守著原來的茶文化的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，走不出連鎖之路，而你的一個不是很高級的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在到了一二三線城市，都沒有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我們做學(xué)院，我們就要多用像王越老師這樣的專業(yè)人才，把想做的事按你的產(chǎn)業(yè)鏈，然后依靠不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級，來吸引人才。它是一個共同做的事，不是一個企業(yè)家自己的事或者一個團(tuán)隊(duì)的事，要集大成，把做中國茶文化這件事，普及到全產(chǎn)業(yè)，我覺得要有這樣的想法。
Q：在今年這樣特殊的情形下，老舍茶館今年的工作重點(diǎn)有沒有跟往年不一樣？
尹智君：我們1988年開始創(chuàng)建老舍茶館以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空間運(yùn)營模式把整個空間充滿，2014年開始做全國連鎖，今年除了連鎖化公司的發(fā)展，還要做老舍茶館的IP的產(chǎn)品公司以及文旅結(jié)合，以演藝為中心的演藝傳媒公司，把原來的商業(yè)模式作為產(chǎn)品模式，往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。
Q：茶館原本是提供服務(wù)和消費(fèi)的空間的結(jié)構(gòu)，到今天的話，它的整個模式和屬性其實(shí)是發(fā)生了一些延展，甚至它的銷售產(chǎn)品的能力，可能比空間的這種運(yùn)營能力還要強(qiáng)一點(diǎn)，是這樣嗎？
陸堯：現(xiàn)在大家叫茶空間，我覺得不一定非要弄清茶空間和茶館是什么關(guān)系，在名字上多做考慮，而是茶館的定位，我們現(xiàn)在講消費(fèi)升級，雙循環(huán)，消費(fèi)升級的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的升級，這是最重要的。服務(wù)升級才能拉動消費(fèi)升級。今天告訴我們，能夠做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶館本質(zhì)的，它堅(jiān)持了20年，業(yè)績擺在這，我們中國的茶產(chǎn)業(yè)，得益于這樣的老板。
Q：聽說您有一個主題是茶館文化的三要素——人文關(guān)懷，專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)。那我們要怎么做好這三個要素呢？
陸堯：茶館文化要通過軟件和硬件來表現(xiàn)。軟件方面，第一要堅(jiān)持做好內(nèi)訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，增加知識儲備，特別要泡好茶，說好茶；第二營業(yè)時間要堅(jiān)持站好迎賓崗；第三，每個茶館都要統(tǒng)一站姿；第四，茶館的服務(wù)延伸?？腿穗x店時，送客送到門口或者汽車旁，幫客人打開車門，這樣的場景需要延伸一下。
硬件方面，第一個盡量多使用沙發(fā)；第二升級音響系統(tǒng)，提高音質(zhì)，適當(dāng)播放優(yōu)美舒緩的鋼琴曲小提琴曲和輕音樂；第三，在單間和洗手間，能不能增設(shè)SOS紅色按紐；第四，我們能不能在洗手間洗手池，多放一些備品，比如濕紙巾等；第五，如果你有兩層樓，或者大堂比較寬闊，建議增加扶手，以備上年紀(jì)的同志或者提東西的同志來消費(fèi)的時候扶一扶。
Q：于老師您一直在一線做課程做茶的教育，您覺得這個過程當(dāng)中，有沒有最難的地方？
于佳平：就我個人來做課程生成的話，包括整個團(tuán)隊(duì)，一共這十幾年有十幾門課都是引進(jìn)圍繞茶的，倒不存在太大的問題，但是我們更重要的是做教育引導(dǎo)消費(fèi)，做各種茶的培訓(xùn)活動，來帶動納課、增值。
這里有幾個關(guān)鍵的點(diǎn)想給大家提一下，第一個點(diǎn)就是泡茶要好喝，而且無論什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在專業(yè)層面要追究學(xué)科基礎(chǔ)，茶學(xué)是綜合學(xué)科，每一個在茶當(dāng)中的點(diǎn)，實(shí)際上都是有它的學(xué)科基礎(chǔ)，所以我建議各位，追究學(xué)科基礎(chǔ)要落到最根本。第三點(diǎn)就是要不斷的提升我們自己的科學(xué)素養(yǎng)。
Q：以泰元坊為例，于老師覺得，茶教育大量的上線之后和之前，對于線下的茶空間，作為教育茶空間它的定義和屬性有改變嗎？比如在去年和今年。
于佳平：剛好也是機(jī)緣巧合，我們2019年用一年時間做線上的專業(yè)茶學(xué)網(wǎng)校，大年初五正好趕上疫情，我們就先試運(yùn)營，采用線上與線下相結(jié)合的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)，吸引更多人對茶感興趣，進(jìn)到我們的圈子里來，但是茶不能光靠線上，沒有體驗(yàn)，所以線下茶空間把泡茶的體驗(yàn)做足，線上線下呼應(yīng)，效果非常好。
另外在這里建議各位，線上線下一樣的，同樣需要你特別的用心。在做線上時，需要我們茶人要隨之改變的，不只是你采用了這個手段，而是你要改變你整個的思維方式。
Q：您覺得，茶文化對于大學(xué)生會有什么樣的影響？在您經(jīng)營清茗雅軒22年過程中，一定會遇到很多不同的問題，在壓力比較大的時候，是什么樣的一種力量，或者說一種動力讓你有力量去跨越他們？
邢麗莉：學(xué)習(xí)茶知識，普及茶文化，可以拓展大學(xué)生的知識視野，增強(qiáng)綜合素質(zhì)。當(dāng)今社會，在茶文化已經(jīng)不僅僅只是一種飲食文化，而是我國五千年文化精髓的體現(xiàn)，學(xué)習(xí)了我國茶文化對于當(dāng)今大學(xué)的各方面素質(zhì)培養(yǎng)具有積極的促進(jìn)作用。
以不變應(yīng)萬變，你要變化，要學(xué)習(xí)。我們在這個行業(yè)，不是你做了22年，你就坐在這里，你在這能夠講話，是我們相互都有學(xué)習(xí)的地方，每一個茶文化的推廣者，茶空間都有我們在座所有的人學(xué)習(xí)的內(nèi)容，所以我們會給我們的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升我們的專業(yè)技能，走進(jìn)茶山學(xué)習(xí)等等，把所有的所學(xué)，融入到你自己的空間的所需，再創(chuàng)造你自己最大的價值，這就是我們要變換要學(xué)習(xí)的。
Q：張總認(rèn)為什么樣的類型的茶的活動和主題，適合走進(jìn)石家莊的社區(qū)？我們進(jìn)社區(qū)的老師的團(tuán)隊(duì)是怎么樣組建和保證他們的質(zhì)量還有服務(wù)的？能給我們提供一些文化進(jìn)社群的建議？
張智泓：文化進(jìn)社區(qū)。今年受疫情的啟發(fā)，我們進(jìn)社區(qū)的形式跟以前的多少有點(diǎn)區(qū)別，就是線上線下結(jié)合，圍繞社區(qū)做茶館做茶文化培訓(xùn)，針對不同的人群，前期開設(shè)一些不同的課程，比如：周一到周五，開設(shè)一些中老年的課程，周末開設(shè)年輕人的課程。
關(guān)于團(tuán)隊(duì)的組建方面，首先我們要定位，經(jīng)營者要定位，雇高等人才就要付出高薪，這樣才能解決問題。我們進(jìn)社區(qū)也是一樣。其次，我們會選擇在社區(qū)里找3-5個助教，他就在這個小區(qū)住，非常的方便。
文化進(jìn)社區(qū)，我們?yōu)榱私鉀Q這個問題，會跟市圖書館合作，把借閱圖書和還書放在培訓(xùn)中心，這樣會解決一部分信任問題；第二，文化進(jìn)社區(qū)，前期一定是還是要積累一定信任，就是以公益課為主，培養(yǎng)人們對你的了解，時間長了大家就會信任你。
觀眾提問
提問者
請問您是怎么處理好疫情期間老舍茶館的難題？
尹智君
我們企業(yè)屬于演出性場所，直到今年8月8日才恢復(fù)營業(yè)。七八個月時間沒有營業(yè)，員工要發(fā)工資，企業(yè)員工的凝聚力和創(chuàng)新力，還有尋求政府的支持，包括對于沒有利息的貸款的尋求等。此外，對于一些疫情期間開放的城市，我們提前做好溝通并運(yùn)營。我們堅(jiān)信都會過去的，接下來我們會以（茶系餐理，茶、簡餐）的模式輸出，把原有40年的文化做一個體驗(yàn)中心和展示，二分錢沒有微信掃碼，是時代的印記，也是未來。
提問者
茶館文化的三要素，以及各種培訓(xùn)也讓茶館從業(yè)者學(xué)到了很多，但是為什么在很多茶館還體現(xiàn)不出來，或者體現(xiàn)不夠好？比如有些茶館有很多漂亮的女孩，茶禮儀也做的不錯，但是經(jīng)營還是有欠缺，反而茶館門口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就贏得社會的關(guān)注，如何通過這兩個例子，打造茶館文化的氛圍？
陸堯
一個是培訓(xùn)，一個是經(jīng)營，這兩個密不可分。如果我們有人文關(guān)懷專業(yè)水準(zhǔn)增值服務(wù)支撐，才是最有希望的，所有做得好的茶館都有這三個要素。
首先，茶館要有定位，明確你服務(wù)的對象。其次是增值服務(wù)，其實(shí)站姿、迎賓、沙發(fā)等都屬于保值服務(wù)，要讓客人覺得來這消費(fèi)覺得值。在這里送企業(yè)家四個字，特色生財(cái)，你的產(chǎn)品服務(wù)有沒有地方特色有沒有時代特色，有沒有行業(yè)特色，甚至有沒有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好針對性強(qiáng)的培訓(xùn)。
另外我再跟大家送一句話，茶館做什么項(xiàng)目，首先要做老板自己喜歡的熟悉的，因?yàn)槟阆矚g你熟悉就有積累。
提問者
如何讓古樹純手工產(chǎn)量少的高端茶讓大眾接受？
王越
首先我要提兩個概念，第一個是你說你這里只做一款茶沒有問題，非常好的賣點(diǎn)，你要找到接受你這樣方式的人。
其次，高端的東西為什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型資源，如果不是稀缺型資源就缺少議價能力，你們心里想到的字都不一樣，一個是議，一個是溢，議價來源于本身產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品能力，有沒有在購買和售賣過程當(dāng)中有這樣的空間讓你自己去把握。溢價代表著你這個品牌的品牌能力，你的品牌有沒有給你的產(chǎn)品增值，讓它區(qū)別于其他產(chǎn)品，你問我銷售問題，應(yīng)該反觀這兩個層面找到適合自己的方法。
嘉賓們的分享令現(xiàn)場的所有人都獲益匪淺。相信在未來，他們的話將深深的影響著在場的每一位茶人，也影響著整個茶館產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至此，2020中國（京津冀）茗星茶館交流會在2020華巨臣北京茶博會現(xiàn)場圓滿落幕！
原標(biāo)題：大咖思想碰撞，探索茶館未來|2020中國（京津冀）茗星茶館交流會圓滿落幕！
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