至誠至精·匠心傳承,中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕

至誠至精·匠心傳承,中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕

3閱讀 2019-09-04 01:14 活動

8月31日上午,恰逢華巨臣第6屆大連茶博會開展之際,“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕!



擇一事,忠一生。福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飛應(yīng)先生,高級工程師、云南省茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長方可先生,國家一級評茶師、云南民族茶文化研究會副會長、評茶師技能鑒定考評員朱澄先生,潮汕茶葉研究院院長、潮汕工夫茶藝非遺傳承人張虹女士作為主講嘉賓,匯聚一堂,為茶友共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識,引導(dǎo)全民健康飲茶,讓更多人知茶識茶,弘揚和傳承優(yōu)秀的中國茶文化。



講壇對話


本次大講堂特邀大連市青年創(chuàng)業(yè)促進會監(jiān)事、慧見十方茶修學(xué)堂創(chuàng)辦人顏彥女士擔(dān)任主持人,以對話的形式與主講嘉賓共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識。


01嘉賓:方可



顏彥:2017在云南舉行了一場普洱茶秘密專題研討會,為什么說是“秘密”呢?


方可:之所以被冠以“秘密”,有兩個原因。(1)中國沒有一套完整的普洱茶倉儲標(biāo)準;(2)大眾對于普洱茶知識相對陌生,部分普洱茶倉儲理念未得到大眾廣泛認可。而通過不斷對普洱茶倉儲變化的深入研究,普洱茶越陳越香的神秘面紗已逐漸被揭開,可以說現(xiàn)在這個秘密已經(jīng)不是秘密。


顏彥:為什么說普洱茶越陳越香?
方可:普洱茶越陳越香是被市場公認的,因為普洱茶有三大特點。(1)地域特殊,國家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶(GB/T22111-2008)的數(shù)據(jù)顯示,普洱茶是在(11個州、市,75個縣、市、區(qū),639個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道辦事處)的地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的。(2)品種特殊,普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產(chǎn)品;(3)工藝特殊,云南大葉種在特殊工藝條件下,形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)特色。
顏彥:什么樣的倉儲能夠讓普洱茶越陳越香?


方可:談到倉儲還是得先回到工藝,只有用傳統(tǒng)工藝制作而成的茶產(chǎn)品,在適宜的溫濕度茶倉儲條件下,才能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的價值。那普洱茶究竟該如何倉儲?需要注意以下幾點:(1)選擇合適的倉儲空間;(2)避免光照;(3)保證正常呼吸所用氧量;(4)根據(jù)消費者品飲習(xí)慣,合理掌握溫濕度變化,溫度可選擇25度左右,空氣的相對濕度建議不要超過70%。
顏彥:如何選一款好的普洱茶?
方可:首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質(zhì);其次,聞茶香氣,觀茶湯色;最后,品飲,找到適合自己的口感與味道。
顏彥:很多人說懷孕的時候不能喝茶,這是真的嗎?


方可:沒有明確的定論,喝一些對人體相對刺激性較小的、清淡的茶,這樣既不會影響母嬰健康,也不會過多的影響孕婦的睡眠。


02嘉賓:林飛應(yīng)



顏彥:白茶傳統(tǒng)制作技藝是什么樣的?


林飛應(yīng):白茶屬于六大茶類里的小品種類型,在所有茶類中占比不到1%,但它卻能夠風(fēng)靡整個中國大陸,其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統(tǒng)白茶制造工序簡單,工藝卻很復(fù)雜,這既保證了白茶的自然健康,也成全了白茶的獨特魅力。


在傳統(tǒng)白茶制作工序中,萎凋最為關(guān)鍵,它有以下幾種方式:(1)日光萎凋,俗稱曬茶;(2)室內(nèi)陰干;(3)加溫萎凋等;(4)也可以根據(jù)天氣情況采用多種方式疊加的形式,也就是復(fù)式萎凋。茶葉從離開樹,經(jīng)過各種物質(zhì)成分向芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程,形成最終香氣、甘甜并存的好茶。而在整個萎凋的過程中,把握溫度、濕度以及風(fēng)的流量等至關(guān)重要。


其次,干燥對于白茶制作也起著非常關(guān)鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品,在萎凋工序后,還有手工挑選、機器挑選以及烘焙等精致過程。


顏彥:如何認識白茶、選擇白茶、辨別白茶?


林飛應(yīng):對于如何認識白茶,我建議從三大標(biāo)志辨別,一個追溯體系,一個原產(chǎn)地地理標(biāo)志,一個生產(chǎn)許可證。一方水土養(yǎng)一方茶,不同的茶產(chǎn)區(qū),茶品質(zhì)也會有所不同,所以除了生產(chǎn)許可證等重要質(zhì)量標(biāo)準,茶產(chǎn)地也相當(dāng)重要。


03嘉賓:朱澄



顏彥:普洱茶的沖泡,對于水有哪些要求?
朱澄:每種類型的水是分明的,在泡制不同的茶的過程當(dāng)中,用不同的水,茶葉的香氣也會發(fā)生不同的變化。我們通過與生產(chǎn)水的企業(yè)和水專家進行深入交流,發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵因子,如:在沏泡云南普洱生茶時,使用鈉和鉀含量比較高的水,會出現(xiàn)苦味和澀味;在沖泡普洱熟茶時,高鈉高鉀會加速茶湯釋出,達到美妙的品飲感受;而若白茶遇上高鈉的水,茶湯則會是咸的,其中白牡丹表現(xiàn)最為明顯。


泡茶用水的溫度也會對茶口感及香氣產(chǎn)生影響,如泡煮紅茶時,降溫與否對于茶口感會產(chǎn)生不同的影響。針對水該不該降溫的問題,我和方可老師的意見一致,認為絕大部分紅茶是反對降溫的,尤其是名優(yōu)紅茶。優(yōu)質(zhì)的紅茶,于高溫中出高香,紅茶精制加工的優(yōu)美香型必須到一定溫度才能淋漓盡致的呈現(xiàn)出來。


顏彥:煮茶要適量,過猶不及,在選擇茶品時有哪些技巧?
朱澄:飲茶是具有區(qū)域性和適宜人群的,茶人應(yīng)該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導(dǎo)致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友,建議選用發(fā)酵類茶品和后發(fā)酵類茶品,如烏龍茶類,普洱茶類,尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導(dǎo)致的腸道疾病,則建議使用六堡茶、湖南安化黑茶等。


04嘉賓:張虹



顏彥:在潮州工夫茶泡制過程中,需要哪些技巧方面的考量?


張虹:工夫茶是清代的茶文化,也是沖泡法最先有的沖泡方式,是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),它帶給我們的不僅是制作工藝、泡茶技藝,更多的是讓我們從泡茶文化中學(xué)習(xí)做人、做事的道理。所謂工夫就是做人、做事時所表現(xiàn)出來的一種精益求精的態(tài)度,在潮州工夫茶泡制過程中,從水源、茶葉、茶器的選擇,到?jīng)_泡手法、禮儀習(xí)俗的展示都非??季康?。工夫茶不只是潮汕的文化,也是中國的文化,更是要走向世界的文化。
顏彥茶道該從何開始?
張虹:主要從兩個方面著手:以茶學(xué)禮,以茶行孝。在潮汕,飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當(dāng)潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時,就習(xí)慣了茶的香味,等到孩子出世之后,茶具便成了他們的玩具之一,他們甚至還會模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個杯子,先長輩后自己,在泡茶、飲茶過程中學(xué)會分享,讓孝道文化深扎心底。
顏彥潮汕工夫茶有很多美好的香型,您推薦哪些比較好的香型給我們呢?
張虹:工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢,它被稱為茶中香水,烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高,濃韻,耐沖泡等特點,香型多達二百多種,有獨特的山韻,樅韻,每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關(guān)。


此次大講堂,受到資深茶行業(yè)學(xué)者的支持,觀眾紛紛表示受益良多,大講堂取得圓滿成功!



組織機構(gòu)


主辦單位
深圳市茶文化促進會深圳市華巨臣實業(yè)有限公司


承辦單位第6屆中國(大連)國際博覽會組委會


支持單位福建武夷山國家自然保護區(qū)正山堂茶業(yè)有限公司
龍園茶業(yè)遼寧營銷中心見心茶社


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