安溪鐵觀音制茶工藝中最難、最核心的工序是做青
近日，央視《大地講堂》講述了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的價值與魅力。記者從安溪縣農業(yè)農村局了解到，目前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式入選全球重要農業(yè)文化遺產預備名單，并通過初審。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報全球重要農業(yè)文化遺產已列入今年的安溪縣政府工作報告。
申報已通過初審
據安溪縣農業(yè)農村局局長陳志明介紹，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)位于中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地——安溪境內，鐵觀音茶文化系統(tǒng)遍及全縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，核心保護區(qū)位于西坪鎮(zhèn)，包括松巖、上堯、南巖、堯陽、堯山5個村，種植面積1.12萬畝。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產地擁有獨特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結合的生產制作體系，形成鐵觀音獨一無二的高貴品質——天然“蘭花香”和獨特“觀音韻”；由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產系統(tǒng)、文化系統(tǒng)是中國茶產業(yè)的突出代表和符號。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)于2014年入選中國重要農業(yè)文化遺產，入選以來，安溪縣加強鐵觀音文化系統(tǒng)的保護與開發(fā)、傳承與傳播，取得一定成效，于2019年7月正式入選全球重要農業(yè)文化遺產預備名單。2019年7月、9月，第六屆全球重要農業(yè)文化遺產（中國）工作交流會和第六屆聯(lián)合國糧農組織“南南合作”框架下全球重要農業(yè)文化遺產（GIAHS）高級別培訓班分別在安溪縣召開。2019年10月，由農業(yè)農村部正式向聯(lián)合國糧農組織推薦申報全球重要農業(yè)文化遺產（全國四個，我省一個）。目前，已通過初審。
產業(yè)雄厚貢獻巨大
安溪產茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當代，有1000多年的歷史，保存許多與茶相關的文物。在近千年的歷史中，安溪為中國茶業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻：一是明末清初，發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝，生產出有別于綠茶和紅茶的“青茶”；二是清雍正年間發(fā)現了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫；三是1935年左右，安溪發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術，于1978年榮獲全國科學大會重大貢獻獎，標志著茶樹從有性繁殖到無性繁殖的轉變，對我國茶樹良種的選育，大面積茶樹良種苗木的繁育，做出巨大的科學貢獻。
雄厚的產業(yè)基礎讓安溪從“貧困縣”跨越到“百強縣”。鐵觀音是安溪農民的主要生計來源，安溪擁有茶園面積60萬畝，年產茶6.5萬噸，全縣120萬人口中有80萬人因茶產業(yè)受益，農民收入的56%來自茶產業(yè)。安溪縣連續(xù)10年位居全國重點產茶縣首位，連續(xù)五次位居中國地理標志產品區(qū)域品牌價值茶葉類第一，榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，入選首批國家現代農業(yè)產業(yè)園，2018年涉茶總產值175億元。因茶產業(yè)的發(fā)展，安溪實現從“國定貧困縣”到“全國百強縣”的華麗轉身，成為我國依靠產業(yè)發(fā)展實現脫貧的典型。
品種豐富智慧種管
豐富的種質資源讓安溪農業(yè)生物擁有多樣性。安溪素有“茶樹良種寶庫”之稱，茶樹品種100多個，1985年首批認定的30個國家級茶樹良種中，安溪就占了6個。安溪擁有陸生野生動物24目68科258種，其中國家Ⅰ級保護動物5種，國家Ⅱ級24種；維管植物種類達152科497屬940種，其中國家Ⅰ級保護植物3種，國家Ⅱ級10種。
傳統(tǒng)的種管模式讓山區(qū)農業(yè)蘊含“天人合一”的生態(tài)智慧。安溪茶園為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復合生態(tài)種植模式，讓山、水、林、茶、草和諧共生，蘊含了“天人合一”的生態(tài)智慧。傳統(tǒng)的茶園種管模式除提高茶葉原料的品質外，還具有涵養(yǎng)水源、保持水土、調節(jié)氣候、養(yǎng)分循環(huán)、保護生物多樣性和穩(wěn)定茶園生態(tài)系統(tǒng)的功能，也令茶園景觀更富有美學價值，對全球山區(qū)生態(tài)農業(yè)建設具有示范作用。
工藝獨特文化深厚
獨特的制茶工藝造就鐵觀音“蘭花香”“觀音韻”的高貴品質。安溪鐵觀音采用“半發(fā)酵”烏龍茶制茶技藝，充分融合季節(jié)、氣候、品種、鮮葉等因素，歷經3大階段、10道工序、36個小時連續(xù)制作，力求茶葉品質最佳效果。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調整搖青的力度、次數、時間，形成鐵觀音獨特的色、香、韻。
豐富的茶文化底蘊讓安溪鐵觀音成為“海上絲綢之路”的重要文化符號。茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產、生活，衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中，形成了鐵觀音獨特的風情、習俗、食俗和禮俗，傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神。比如：民間技藝切磋——斗茶、婚嫁“帶青（茶苗）”“敬茶”、茶詩、茶聯(lián)、茶諺等。安溪鐵觀音還是“海上絲綢之路”的重要文化符號，見證中西文化的交流歷史。早在宋元時期，安溪茶就通過泉州港走向世界；歐洲對茶的譯音被語言學界認定為泉州方言“茶”的發(fā)音，如英語的“tea”。
注：文來源泉州晚報，作者張瑞芳、謝偉端，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
