國務(wù)院特殊津貼專家、全國優(yōu)秀科技工作者、福建農(nóng)林大學(xué)教授楊江帆：如何進(jìn)一步拉動(dòng)茶葉消費(fèi)的路徑探討
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)披露的《2019中國茶葉消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》顯示，我國茶葉消費(fèi)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用進(jìn)一步增強(qiáng)，消費(fèi)端升級(jí)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)行業(yè)變革、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要作用。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和改革開放的不斷推進(jìn)，中國茶產(chǎn)業(yè)也迎來了更加廣闊的發(fā)展前景。
那么，茶葉消費(fèi)要如何拉動(dòng)呢？
不妨聽聽國務(wù)院特殊津貼專家、全國優(yōu)秀科技工作者、福建農(nóng)林大學(xué)教授楊江帆在第二屆中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)暨中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式高峰論壇上所作的主題報(bào)告——《如何進(jìn)一步拉動(dòng)茶葉消費(fèi)的路徑探討》。
楊江帆：教授、博士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院特殊津貼專家、全國優(yōu)秀科技工作者、北京大學(xué)訪問學(xué)者、國家社科基金評(píng)審專家、《茶葉科學(xué)》雜志編委、福建省重點(diǎn)學(xué)科茶學(xué)學(xué)科帶頭人，福建農(nóng)林大學(xué)茶葉科技與經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、茶葉學(xué)科主任。
在全國率先創(chuàng)立茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)科方向，該學(xué)科和研究在全國處于領(lǐng)先地位，重點(diǎn)開展茶葉資源利用、茶文化經(jīng)濟(jì)等研究。先后主持國家、省部級(jí)課題，獲國家發(fā)明專利4項(xiàng)、省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2項(xiàng)、省社會(huì)科學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)。主編副主編農(nóng)業(yè)部十二五規(guī)劃教材3部，主持211協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目（培育），出版專著12部，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上公開發(fā)表論文70多篇。
茶葉是最天然、最健康的飲料，在三大飲料市場(chǎng)占比居前列。“茶葉健康”是茶葉消費(fèi)關(guān)鍵引爆點(diǎn)之一，隨著茶葉健康產(chǎn)業(yè)鏈的逐步完善，茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)將迎來火爆行情。
楊江帆教授認(rèn)為，茶葉消費(fèi)仍具有很大空間，特別是今后十年將是茶葉消費(fèi)黃金時(shí)期。而目前茶產(chǎn)業(yè)面臨一定的庫存、產(chǎn)能問題，是因?yàn)闆]有找到市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)消費(fèi)的關(guān)鍵點(diǎn)。
隨著我國社會(huì)步入小康，現(xiàn)有中產(chǎn)階級(jí)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)為2.4億左右，再過10年將達(dá)到5億以上。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，人們對(duì)天然健康的產(chǎn)品需求更高，未來市場(chǎng)導(dǎo)向?qū)⑥D(zhuǎn)至茶葉、旅游等消費(fèi)層面，從而帶來巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。
如何為“黃金十年”做好準(zhǔn)備，是當(dāng)下茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題。為此，楊江帆教授提出了以下5個(gè)觀點(diǎn)：
01.做好市場(chǎng)系統(tǒng)規(guī)劃，健康持續(xù)地拉動(dòng)消費(fèi)
02.應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)，精準(zhǔn)化識(shí)別拉動(dòng)消費(fèi)
03.注重區(qū)塊鏈技術(shù)，破除消費(fèi)制約拉動(dòng)消費(fèi)
04.抓準(zhǔn)消費(fèi)變化趨勢(shì)，挖掘新市場(chǎng)拉動(dòng)消費(fèi)
05.加大科普與教育，倡導(dǎo)科學(xué)飲茶拉動(dòng)消費(fèi)
做好市場(chǎng)系統(tǒng)規(guī)劃
健康持續(xù)地拉動(dòng)消費(fèi)
年輕人是茶葉消費(fèi)新力軍。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，年輕人喝茶的比例在不斷增長(zhǎng)，中國茶葉市場(chǎng)需求在升溫，但為什么還存在茶葉庫存問題？
就目前的茶葉市場(chǎng)而言，市場(chǎng)很活躍，百花齊放，這是好的現(xiàn)象。但從另一個(gè)角度來說，茶葉市場(chǎng)上存在概念太多、品牌品類散小、有標(biāo)無準(zhǔn)等現(xiàn)象。
因此，要做好茶葉市場(chǎng)系統(tǒng)規(guī)劃。“就如劉仲華院士提出‘各大茶類應(yīng)輪流喝’的觀點(diǎn)，形成茶類間的熱點(diǎn)轉(zhuǎn)移，造就健康的茶葉消費(fèi)環(huán)境?！睏罱淌诒硎?，并針對(duì)此問題提出了以下建議：
（1）做好市場(chǎng)規(guī)劃
目前市場(chǎng)過多炒作天價(jià)茶，導(dǎo)致了市場(chǎng)的無序與混亂，針對(duì)較多需求的大眾飲用茶卻形成了有市場(chǎng)而無處可消費(fèi)的狀態(tài)。
（2）做好產(chǎn)品規(guī)劃
楊江帆教授認(rèn)為，茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃應(yīng)是“寶塔型”的，“塔尖”部分發(fā)展高端茶，“基座”部分發(fā)展大眾茶。好茶的價(jià)格一定是高昂的，但目前市面上并非所有高端茶皆為好茶，且高端茶的受眾所占消費(fèi)比例不高。茶企若只看重高端茶品類，則會(huì)造成高端茶的市場(chǎng)過剩。
（3）做好品牌規(guī)劃
現(xiàn)在，茶葉市場(chǎng)上有著豐富的品牌、品類，但總體來說較為雜亂。中國不是沒有茶品牌，而是存在著品牌太散小的問題。
應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)
精準(zhǔn)化識(shí)別拉動(dòng)消費(fèi)
茶葉消費(fèi)已進(jìn)入個(gè)性化時(shí)代，借助大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)情況加以分析，從而精準(zhǔn)投放產(chǎn)品、找尋目標(biāo)客戶、滿足市場(chǎng)需求，以實(shí)現(xiàn)更好地拉動(dòng)消費(fèi)的目的。
可以利用大數(shù)據(jù)分析地域差異、口感差異、年齡階層差異、收入階層的差異等，針對(duì)性地迎合不同人群所偏好的茶葉口味、香氣及所能接受的產(chǎn)品價(jià)格等角度進(jìn)行營(yíng)銷。
楊江帆教授認(rèn)為應(yīng)重視年輕消費(fèi)市場(chǎng)的開發(fā)，如兒童茶葉啟蒙等工作，從小開始培養(yǎng)喝茶習(xí)慣，使他們減少對(duì)碳酸飲料的依賴。還應(yīng)重視老年消費(fèi)市場(chǎng)的開發(fā)，老年人喝茶有助于解決健康與孤獨(dú)問題，建議各大社區(qū)建立敬老茶館等，從而更好地打開老年市場(chǎng)。
注重區(qū)塊鏈技術(shù)
破除消費(fèi)制約拉動(dòng)消費(fèi)
國家高度重視并廣泛進(jìn)行區(qū)塊鏈技術(shù)的推廣工作。而當(dāng)前制約茶葉消費(fèi)存在幾個(gè)突出因素：信息不透明、不對(duì)稱，品牌信賴度低，交易安全性不足等，區(qū)塊鏈技術(shù)的運(yùn)用可以很好地破除這些制約。
現(xiàn)在人們對(duì)茶更多強(qiáng)調(diào)感官方面的評(píng)價(jià)，感官之外的標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，消費(fèi)者難以區(qū)分茶產(chǎn)品的質(zhì)量是否真正與銷售的價(jià)格相匹配，評(píng)判難度較大。
而區(qū)塊鏈技術(shù)具有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：一是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源；二是增加茶葉消費(fèi)的信賴度；三是增強(qiáng)交易的安全性。通過利用區(qū)塊鏈去中心化、公開透明、數(shù)據(jù)不可篡改、數(shù)據(jù)共享、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸?shù)燃夹g(shù)特點(diǎn)，使茶葉消費(fèi)的各項(xiàng)制約得到保障，進(jìn)而拉動(dòng)茶葉消費(fèi)。
抓準(zhǔn)消費(fèi)變化趨勢(shì)
挖掘新市場(chǎng)拉動(dòng)消費(fèi)
進(jìn)入新時(shí)代，人們更傾向于健康、時(shí)尚、休閑、融合的生活方式以及消費(fèi)習(xí)慣，休閑與健康的產(chǎn)品將成為主流。因此，要抓住大眾的消費(fèi)趨勢(shì)，挖掘新的消費(fèi)，創(chuàng)造新的需求，進(jìn)一步拉動(dòng)茶葉消費(fèi)。
（1）創(chuàng)新創(chuàng)意，創(chuàng)造需求
楊江帆教授表示，個(gè)性需求是趨勢(shì)，創(chuàng)意產(chǎn)品將有更大的市場(chǎng)，創(chuàng)新具有創(chuàng)造新需求的功能，創(chuàng)新創(chuàng)意茶產(chǎn)品，將引入一批新消費(fèi)客戶，促進(jìn)茶葉消費(fèi)。
以小罐茶為例，雖然目前市場(chǎng)上對(duì)小罐茶的評(píng)價(jià)不一，但他個(gè)人很認(rèn)同小罐茶對(duì)中國茶業(yè)做出的貢獻(xiàn)。小罐茶注重品質(zhì)及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化，商業(yè)模式相比傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)也是有所創(chuàng)新的。
（2）跨界融合，拓展消費(fèi)
茶與食品、茶與酒的跨界融合，是時(shí)下的熱門，也創(chuàng)造了很多茶產(chǎn)業(yè)新的可能，將會(huì)促進(jìn)茶的消耗和消費(fèi)。
跨界產(chǎn)品的開發(fā)
（3）抓準(zhǔn)消費(fèi)趨勢(shì)，開拓新消費(fèi)
茶養(yǎng)生、茶旅游、新式茶飲等已成為時(shí)下熱門的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，尤其是新式茶飲近年來備受年輕消費(fèi)者所追捧。
楊江帆教授提倡新式茶飲的制作應(yīng)保持以原茶為主，而非大量添加糖分，因?yàn)樘欠诌^量會(huì)對(duì)身體健康造成危害。
加大科普與教育
倡導(dǎo)科學(xué)飲茶拉動(dòng)消費(fèi)
茶為國飲，但現(xiàn)在社會(huì)上對(duì)茶的普及是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。楊江帆教授建議從兩個(gè)角度開展茶葉科普工作，一是從物質(zhì)層面出發(fā)，科普茶為健康飲料；二是從精神層面出發(fā)，進(jìn)行教育宣傳、文化宣傳、職業(yè)宣傳等科普工作。
從國際角度而言，聯(lián)合國確立了“國際茶日”，這預(yù)示著中國茶在國際上的影響力正在日益擴(kuò)大。
抓準(zhǔn)茶葉消費(fèi)趨勢(shì)，把握消費(fèi)黃金期的機(jī)遇，做好市場(chǎng)全局規(guī)劃，應(yīng)用好大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、信息化等前沿技術(shù)，同時(shí)做好科學(xué)普及等工作，才能拉動(dòng)茶葉消費(fèi)，共推中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
