創(chuàng)新茶葉深加工技術，促進了茶葉資源高效利用和產業(yè)轉型升級
湖南農業(yè)大學施兆鵬、陳國本、王增盛三位教授早在上世紀七十年代即在國內率先開展速溶茶研制，并實現(xiàn)批量出口。進入八十年代末，國際上茶與健康的研究成果催生了茶葉深加工新領域。通過深加工把廉價的中低檔茶或夏秋茶資源轉化成高附加值的茶葉提取物，應用于功能食品、功能飲料等大健康產業(yè)中，是提高茶業(yè)綜合效益的重要途徑。然而，九十年代初，我國茶葉深加工研究興起，但產業(yè)剛剛起步，在功能成分提制純度、提制效率、速溶茶品質、安全性等方面存在諸多問題。為此，我們先后組建了湖南農業(yè)大學高技術速溶食品研究中心和湖南省天然產物工程技術研究中心，圍繞茶葉提取物的品質、成本、安全性問題開展速溶茶加工理論技術和茶葉功能成分分離純化技術研究，取得了一系列重大的技術突破。
創(chuàng)新了茶葉功能成分和速溶茶的綠色高效提制技術。構建了以純水和酒精為溶劑，柱色譜、膜分離等新技術相結合的兒茶素、茶氨酸的綠色高效提制技術體系，解決了傳統(tǒng)提制技術中采用氯仿、甲醇等有害溶劑的安全性問題，顯著提高了提制收率和產品純度。針對以紅茶為原料提取茶黃素的高成本問題，建立了茶黃素的酶促氧化制備與高效分離純化新技術，使茶黃素制備成本降低70%以上，突破了茶黃素規(guī)?；a的技術瓶頸。針對我國兒茶素單體制備一直停留在實驗室克級水平的狀況，建立了EGCG、EGC、ECG、EC等4種兒茶素單體的分離純化新技術，填補了我國兒茶素單體規(guī)模化生產出口的空白。速溶茶方面，在不使用任何添加劑的情況下，建立了中空顆粒速溶茶加工新技術，解決了傳統(tǒng)速溶茶流動性、溶解性、抗潮性差的技術難題，為實現(xiàn)速溶茶的大眾化消費提供了技術支撐。針對茶葉原料中可能存在農藥殘留的現(xiàn)實問題，建立了茶葉提取物中水溶性農藥殘留的高效去除技術，為突破國際市場的綠色壁壘提供了新的技術途徑。
茶葉功能成分的生理活性及其作用機制是茶葉深加工的理論基礎和市場拓展的源動力。我們研究團隊采用細胞模型、線蟲模型和動物模型，揭示了茶氨酸、兒茶素、茶黃素的延緩衰老和預防神經退行性疾病的作用效果及作用機理。揭示了兒茶素、茶黃素和茶葉提取物降脂減肥的作用效果及作用機制。上述研究成果發(fā)表在國際功能食品、生物醫(yī)學領域的一流雜志上，為茶葉提取物的在大健康領域的應用以及飲茶保健提供了理論依據(jù)。
我們研發(fā)的茶葉功能成分制品催生了一大批國際主流健康產品，引領了我國茶葉提取物由追蹤日本、德國等發(fā)達國家到主導國際市場。 例如，我們研制的兒茶素GTC-80成為日本厚生省批準的第一個降脂減肥茶飲料的原料；與美國P&G營養(yǎng)研究院合作，獨家研發(fā)的脫苦味綠茶提取物，廣泛應用于全球功能茶飲料。我們與日本三井聯(lián)合研制的兒茶素Polyphenon E成為1962年以來美國FDA批準的第一個純植物藥Veregen的活性制藥原料(API)。因此，日本三井2006年以1500萬元人民幣購買了湖南農業(yè)大學的技術，創(chuàng)造了中日農業(yè)技術貿易佳話。
我們在茶葉深加工領域的技術成果先后推廣應用于15個省市的30多家企業(yè)，取得了顯著的經濟效益和社會效益。在科技部的支持下，我們先后為22個國家、連續(xù)舉辦了7屆茶葉深加工技術培訓，把技術成果輻射到印度、泰國、印尼等國家，為我國茶葉通過深加工拓展到一帶一路沿線國家奠定了良好的基礎。目前，我國采用15~20萬噸的夏秋茶原料，通過深加工生產了2.5萬噸的茶葉提取物，催生了千億級的茶葉深加工產業(yè)。我們團隊在茶葉深加工領域的技術創(chuàng)新、功能研究、產品研發(fā)，有效促進了我國夏秋茶資源的高效利用，為茶葉深加工產業(yè)上千億級臺階作出了積極的貢獻。為此，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術與產業(yè)化”研究成果榮獲2008年國家科技進步二等獎。
三十多年來，湖南農業(yè)大學茶學研究團隊一直致力于茶葉加工和深加工理論技術、茶葉資源高效利用方面的創(chuàng)新研究。劉仲華教授主持獲得國家科技進步二等獎2項、湖南省科技進步一等獎3項、湖南省科技進步二等獎1項、湖南省技術發(fā)明二等獎1項、湖南省十大科技創(chuàng)新獎、湖南省光召科技獎和國際茶葉科技創(chuàng)新杰出貢獻獎。先后在國際主流學術刊物發(fā)表SCI論文50多篇，在國內核心學術期刊發(fā)表論文380多篇，有56件發(fā)明專利獲得授權，且轉化應用率達70%以上。劉仲華領銜的研究團隊先后入選教育部創(chuàng)新團隊、農業(yè)部創(chuàng)新團隊、湖南省創(chuàng)新團隊，主持組建了我國茶葉深加工和植物提取物產業(yè)唯一的國家工程技術研究中心“國家植物功能成分利用工程技術研究中心”。
茶葉曾在絲綢之路和萬里茶道上彰顯了中華民族的輝煌！今天，茶已成為傳播中華文明和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，是實施一帶一路、精準扶貧、健康中國等強國戰(zhàn)略的重要抓手。我將率領團隊不懈努力，進一步創(chuàng)新茶葉加工、深加工理論技術，增強我國茶葉國際市場競爭力和影響力，提升產業(yè)規(guī)模與效益，為我國從世界第一大產茶國發(fā)展成為世界茶業(yè)第一強國作出新的貢獻！
劉仲華
中國茶葉流通協(xié)會副會長、清華大學分析化學博士，湖南農業(yè)大學教授、博士生導師、茶學學科帶頭人?，F(xiàn)任國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、國家茶葉產業(yè)技術體系加工研究室主任、教育部茶學重點實驗室主任。
（責編：曉林）
來源：中國茶葉流通協(xié)會 北京茶世界
