中國茶藝70年發(fā)展與變化
作者：丁以壽
1963年生，副教授、碩士生導師，安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所常務副所長、中國國際茶文化研究會副秘書長、學術委員會委員、安徽省茶葉學會副秘書長、安徽省徽茶文化研究會常務理事兼副秘書長等職務。
茶藝復蘇（1949-1979）
新中國成立以后，直到十一屆三中全會召開前，各地茶文化發(fā)展普遍低迷。期間，只有在福建武夷山和安溪地區(qū)、廣東潮汕地區(qū)，傳統的工夫茶藝尚能維持。
當代茶藝復蘇始于臺灣地區(qū)。1951年，林馥泉出任臺灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會總干事，創(chuàng)刊并主編《茶訊》，積極宣傳飲茶文化。1974年，公會成立“臺茶宣傳委員會”。林馥泉從總干事位置退下，改聘為專門委員，領導“茶葉宣傳小組”，宣傳推介茗飲。年底，首次在臺南市茶商公會舉辦臺茶宣傳會，設泡茶示范，特別重視用水用具與泡法。同年，林馥泉還應中國民俗學會理事長婁子匡的邀約，參加并協助蔡榮章舉辦“味茶小集”活動。同時，李友然在臺北市中山北路開設“中國茶館”，熱心推動茶藝活動，多次提供“味茶小集”活動場所，開臺灣當代茶藝館的濫觴。
如今，各類功夫茶大賽已舉辦多屆。
1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺北市林森北路創(chuàng)辦“中國功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，為當代茶藝發(fā)軔期的重要人物。1978年9月4日，中國功夫茶館在《中央日報》刊出整版廣告。其中林馥泉撰文談到：“中國稱‘茶道’為‘茶藝’，是單純在講究飲茶之養(yǎng)生和茶之享用方法?！辈虡s章在中國功夫茶館工作期間，在《民生報》開辟“茶藝”專欄，宣揚茶藝。
“1977年，以中國民俗學會理事長婁子匡教授為主的一批茶愛好者，倡議弘揚茶文化，為了恢復弘揚品飲茗茶的民俗，有人提出‘茶道’這個詞；但是，有人提出‘茶道’雖然建立于中國，已被日本專美于前，如果現在援用‘茶道’恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來；另一個顧慮，是怕‘茶道’這個名詞過于嚴肅，中國人對于‘道’字是特別敬重的，感覺高高在上，要人們很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶藝’這個詞，經過一番討論，大家同意才定案。”（范增平《茶藝學》）。1940年，胡浩川首創(chuàng)“茶藝”一詞，但是直到20世紀70年代后期，經林馥泉、婁子匡、蔡榮章等人的推動，終于使得“茶藝”一詞被確立和傳播開來。
茶藝復興（1980-1999）
1980年，林馥泉在臺北“有記名茶”開辦“茶藝講座”，并出版《識茶小集》共5冊茶書。同時，在《大華晚報》以“淺說識茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表茶文。
2009年陸羽茶藝中心茶事活動照片。
蔡榮章則在天仁茶業(yè)董事長李瑞河的支持下，于1980年12月25日在臺北市衡陽路成立“陸羽茶藝中心”，致力茶藝文化的宣傳，開設茶藝講座，出版《茶藝月刊》雜志，系統地傳授茶藝知識，對于推動茶藝專業(yè)化經營有很大的影響。
1982年9月，在臺北市茶藝協會和高雄市茶藝協會的基礎上，中華茶藝協會成立，并創(chuàng)辦《中華茶藝》雜志。此后，茶藝在臺灣迅速推廣，并出版了一批茶藝書藉。如吳錦城、劉漢介《中國茶藝》（1983），許明華、許明顯《中國茶藝》（1983），蔡榮章《現代茶藝》（1984），黃墩巖《中國茶道》（1984），吳智和《中國茶藝論叢》（1985）和《中國茶藝》（1989），張宏庸《茶藝》（1987）和《臺灣傳統茶藝文化》（1999），等等。
1988年，范增平到上海等地演示現代茶藝。1989年，臺灣天仁集團陸羽茶藝文化訪問團李瑞賢、蔡榮章等一行訪問大陸，先后到北京、合肥、杭州演示交流茶藝。以此為發(fā)端，現代茶藝在大陸各地逐漸興起和流行。1996年，童啟慶《習茶》出版，這是大陸第一本茶藝著作。
童啟慶著作《習茶》。
20世紀80年代，隨著臺灣經濟的騰飛，臺灣茶館業(yè)也隨之發(fā)展。但不能重復舊時的那種老式茶館，于是，新式茶藝館應運而生。一位從法國學習服裝設計回來的管壽齡，在臺北市仁愛路開設了一家“茶藝館”，同時經營茶葉和藝術品的買賣及餐廳業(yè)務，1979年取得正式經營執(zhí)照，可以說是現代“茶藝館”的起源。到1983年時，臺北市大約有80家茶藝館。隨后的幾年間，茶藝館如雨后春筍般的興起。到了1987年，臺灣地區(qū)的茶藝館就達到了500家左右，并成立了中華茶藝業(yè)聯誼會（后改名中華茶藝聯合促進會）。
20世紀90年代以后，中國大陸的茶藝館開始起步。最早的是福州市福建省博物館設立的“福建茶藝館”，而后上海、北京、杭州、廈門、廣州等城市相繼出現了茶藝館，并傳播到許多城市。
正是鑒于當代茶藝的蓬勃發(fā)展，國家勞動和社會保障部于1998年將茶藝師列入國家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國社會舞臺。
茶藝繁榮（2000年以來）
21世紀以來，茶藝從業(yè)人員日眾，茶藝館成為當代茶產業(yè)發(fā)展中的亮麗風景。2001年，原勞動和社會保障部頒布《國家職業(yè)標準·茶藝師》，規(guī)范茶藝師職業(yè)要求。
無論是茶藝理論還是茶藝實踐，都成績斐然。理論方面，主要有童啟慶《生活茶藝》（2000），范增平《茶藝學》（2000），張宏庸《臺灣茶藝發(fā)展史》（2002），蔡榮章《說茶之陸羽茶道》（2005）和《茶道入門——泡茶篇》（2007），丁以壽主編《中華茶藝》（2008年）和《茶藝》（2014），余悅主編《中華茶藝》（2015），喬木森《茶席設計》（2005），靜清和《茶席窺美》（2015）；實踐方面，除繼承傳統的武夷、安溪、潮汕工夫茶藝外，臺式工夫茶藝大行其道。同時，傳統的蓋碗茶藝、壺泡茶藝不斷得到完善，玻璃杯泡茶藝以其簡易、優(yōu)雅而廣為流行，混飲茶藝也在一定程度上傳播?？傊敶杷嚦尸F出百花競放的興盛局面，茶藝表演成了各種茶事活動中的保留節(jié)目。
茶藝培訓受到重視。
茶藝教育方興未艾，既有學歷教育也有非學歷教育。學歷教育不僅有全日制大中學校教育，還有非全日制的本?？坪凇⒆詫W考試等。在本科層次的茶學專業(yè)中，普遍開設茶藝課程，部分高校還設有茶藝或茶文化專業(yè)方向。在中高等職業(yè)教育中，設有茶藝專業(yè)。中小學的課外茶藝實踐、少兒茶藝也在一些大中城市開展起來。在開展非學歷教育的各種茶藝培訓學校、機構中，既有茶藝師職業(yè)資格培訓，也有純粹出于愛好興趣學習茶藝。各級各類茶藝教育，在茶藝的傳承和創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。
茶藝職業(yè)技能競賽廣泛開展。
全國各類茶藝賽事活動頻繁。全國性茶藝職業(yè)技能大賽已舉辦過三屆，全國高校大學生茶藝大賽已舉辦過四屆，家庭茶藝賽、少兒茶藝賽也時有舉辦。其它一些全國性和地方性的茶藝競賽更是經常舉辦。這些茶藝賽事擴大了茶藝的社會影響，有力地促進茶藝技能水平的提升和茶藝的傳承與創(chuàng)新。
茶藝的現實與未來
茶藝業(yè)的發(fā)展，為茶行業(yè)提供了大量工作就業(yè)機會。茶藝服務業(yè)和茶藝培訓業(yè)以及相關聯的茶器具業(yè)、茶建筑空間設計業(yè)等所形成的產值，對整個茶行業(yè)的直接貢獻越來越大。同時，茶藝業(yè)的間接貢獻也不容小覷。茶藝業(yè)的發(fā)展進一步促進飲茶的普及化、大眾化，擴大了茶葉消費人群，提升了茶葉人均消費量，讓“茶為國飲”落到了實處。茶葉消費的擴大和提升，有力地支撐了中國茶產業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。
目前茶藝整體發(fā)展的態(tài)勢較好，但也面臨一些問題。問題之一：從業(yè)人員普遍學歷不高，文化與藝術素養(yǎng)有限，導致創(chuàng)新能力不夠，茶藝發(fā)展后勁不足；問題之二：部分從業(yè)人員食古不化，一味模仿古代茶藝，或謂恢復，實際上是照搬照抄，沒有新意，不能與時俱進；問題之三：目前茶藝存在一些表演化、舞臺化的傾向，一方面動作或造作、或“夸張”，違背生活常識。另一方面茶藝+的成分較多，茶藝與歌舞、武術、瑜伽、書法等雜糅，不倫不類；問題之四：茶藝教學、培訓師資隊伍數量不足、素質良莠不齊，誤人子弟不在少數。高學歷、高素質從業(yè)人員更是缺乏，制約著茶藝的健康發(fā)展。
茶藝未來的發(fā)展方向，首先要培養(yǎng)造就高素質的茶藝從業(yè)人員，優(yōu)化茶藝教學和培訓師資隊伍，建立師資和培訓第三方認證和評價制度；其次是要讓茶藝回歸生活、美化生活，讓茶藝走進家庭、學校和社區(qū)；最后，加強茶藝創(chuàng)新，創(chuàng)造出屬于這個時代的茶藝形式和內容。
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? 本期編輯/京 京
