老羅評(píng)茶30
拋開(kāi)平日的忙碌與喧囂，換一種方式來(lái)談茶。《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》打造全新有聲、有態(tài)度的評(píng)茶欄目——老羅評(píng)茶，直擊行業(yè)焦點(diǎn)，剖析產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)。茶行業(yè)資深品牌策劃人羅軍，將與你一同觸摸茶的高度，暢想茶的未來(lái)。
本欄目將繼續(xù)開(kāi)系列內(nèi)容：中國(guó)茶的昨天、今天和明天。
立足于茶業(yè)，不止于行業(yè)；深遠(yuǎn)的話題，熟悉的陪伴。每周五，與您不見(jiàn)不散。
專欄講師：羅軍
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
資深茶葉品牌策劃顧問(wèn)
《中國(guó)茶密碼》作者
要點(diǎn)回顧
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主題：奔跑吧！小罐茶！
這些天小罐茶成為一個(gè)熱點(diǎn)，在這里我會(huì)把這些年對(duì)中國(guó)茶的思考進(jìn)行分享。
?創(chuàng)新才是最好的傳承
?1. 大師茶與價(jià)值模型??
小罐茶的八位大師有些也是我熟悉的。在我學(xué)茶的經(jīng)歷上，在最后拜訪了這些大師之后，我才能體會(huì)到在某一個(gè)專項(xiàng)里，他們是經(jīng)驗(yàn)的集成者。按照科學(xué)的角度來(lái)講，每一個(gè)茶的制作就是一套最優(yōu)的數(shù)學(xué)模型，所以說(shuō)這些大師代表著中國(guó)優(yōu)秀茶文明的一個(gè)個(gè)價(jià)值模型，他們是價(jià)值模型的經(jīng)驗(yàn)集成者和代表符號(hào)。
?2. 名優(yōu)茶與快樂(lè)游戲??
我們喝茶的人，做茶的人，特別是熱愛(ài)茶的人恰恰是被名優(yōu)茶的風(fēng)味深深感動(dòng)過(guò)的。尤其是去過(guò)茶山，親聞過(guò)剛剛做出來(lái)的茶的初香，會(huì)被深深地打動(dòng)。這也是中國(guó)人和外國(guó)人理解茶非常不同的一點(diǎn)，就是我們中國(guó)人是聞過(guò)初香的，我們是相信這一口新鮮的風(fēng)味可以讓我們迷戀的一批人。
在中國(guó)，飲和食非常發(fā)達(dá)，因?yàn)槲覀兪寝r(nóng)耕文明。中國(guó)人在政治通道和性通道是受阻礙的，所以中國(guó)人在飲食方面是尤其發(fā)達(dá)的。在吃的文化上，各地極盡所能發(fā)揮想象，在喝方面最有發(fā)言權(quán)的不是中國(guó)酒文化，而是中國(guó)茶文化。
中國(guó)的茶文化不僅僅注重在怎么喝，更關(guān)注如何把一株株在不同地方的茶樹(shù)加工成不同風(fēng)味，這種風(fēng)味是對(duì)花香和果香的追求，它和人類的進(jìn)化喜好相吻合，所以深深地迷戀著中國(guó)人，而且這種迷戀和西方人是不一樣的。因?yàn)橹袊?guó)茶傳播到西方最初是不夠新鮮的，所以老外認(rèn)識(shí)茶有個(gè)原罪，就是他們沒(méi)喝過(guò)新鮮的茶，而且認(rèn)為茶都是一樣的。
對(duì)于中國(guó)人而言，不管是喝茶的人，還是種植茶的人，這都是一場(chǎng)快樂(lè)游戲。這場(chǎng)玩了幾千年的游戲，如果不具備快樂(lè)的本質(zhì)屬性，是根本玩不下去的。那些導(dǎo)致不快樂(lè)因素的方式慢慢被淘汰，最后能導(dǎo)致快樂(lè)方式的就留存下來(lái)，比如說(shuō)名優(yōu)茶，加工工藝演變成了極致的最優(yōu)模型，讓我們一喝就感到快樂(lè)。也包括功夫茶道，因?yàn)闆_泡的茶湯可以特別飽滿，也讓我們感受到一種快樂(lè)。?
?3.? 小罐茶與西門(mén)子??
前段時(shí)間，有媒體采訪我，說(shuō)小罐茶與西門(mén)子簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，這是“東方茶道”遇上“西方智造”。東方茶道，我的理解分兩個(gè)方面。
一個(gè)方面，我們通常會(huì)認(rèn)為我們的沖泡模型、表演模型是東方茶道，其實(shí)，我們還有另一半，就是我們?cè)诜N植、加工技藝?yán)锩嬖趺窗岩黄~子變成一個(gè)好喝的茶，這是東方茶道的一個(gè)很重要的基礎(chǔ)出發(fā)點(diǎn)。西方的智造，所謂的智慧的制造，其實(shí)是把大師的這些集成經(jīng)驗(yàn)，我們可以按照一種現(xiàn)代的工業(yè)化的手段把它復(fù)制出來(lái)。所以小罐茶一直在堅(jiān)守這點(diǎn)，由這批大師來(lái)將他的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ蛷?fù)制出來(lái)，然后由小罐茶的這些專業(yè)人員再進(jìn)行輔助，形成了大師制的一套系統(tǒng)集成體系，而且大師還以個(gè)人的信譽(yù)作為背書(shū)，本身也是一個(gè)巨大的商業(yè)進(jìn)步。
這里我們可以很欣喜地看到一點(diǎn)，小罐茶所有的創(chuàng)新，其實(shí)是堅(jiān)守了中國(guó)茶的價(jià)值模型，也就是把中國(guó)的名優(yōu)茶風(fēng)味固化下來(lái)，把它按照工業(yè)化思路進(jìn)行復(fù)制，讓更多的人，更多的后代可以去享受它。所以我們說(shuō)，創(chuàng)新才是最好地傳承。
?小罐茶——中國(guó)茶主戰(zhàn)場(chǎng)的突圍希望
?1.什么是中國(guó)茶主戰(zhàn)場(chǎng)??
我曾經(jīng)把中國(guó)茶的消費(fèi)模式分為三個(gè)象限，我們底層的第一象限，把它叫做工業(yè)飲料茶，我們可以在便利店、超市里看到大賣熱賣的娃哈哈、統(tǒng)一、康師傅和農(nóng)夫山泉這些瓶裝茶飲料。第二象限叫做現(xiàn)萃調(diào)飲茶，就是我們現(xiàn)在看到的喜茶、奈雪等等，過(guò)去我們把他們叫做奶茶店，現(xiàn)在我們會(huì)把他們叫做新式茶飲。最上面的第三象限，我們把它叫做傳統(tǒng)泡飲茶，這就是我們通常意義上認(rèn)為的中國(guó)茶消費(fèi)的一種主流模式，這個(gè)模式我們可以定義為中國(guó)茶的主戰(zhàn)場(chǎng)。
?2. 茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)??
在周重林《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》一書(shū)中詳細(xì)記錄了歷史上的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。還有劉杰的《茶戰(zhàn)》中也描寫(xiě)了很多漢民族與少數(shù)民族因?yàn)椴瓒l(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)的故事。今天我更多地思考的是另外兩個(gè)焦點(diǎn)。
第一，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)是茶葉引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)，但鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)本質(zhì)上不僅僅是茶葉的戰(zhàn)爭(zhēng)。1699年，牛頓因?yàn)槎惚芪烈呋氐郊亦l(xiāng)，被落下的蘋(píng)果砸到，發(fā)現(xiàn)了萬(wàn)有引力，從此啟動(dòng)了整個(gè)西方的科學(xué)。同時(shí)在1699年的中國(guó)，康熙大帝南巡到蘇州，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)嚇煞人香非常好喝的茶，把它命名為“碧螺春”。從1699年到1840年，才短短的141年，整個(gè)中國(guó)與西方格局發(fā)生了本質(zhì)變化。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)代表了西方世界在一百多年科學(xué)思維發(fā)展下，用工商文明武裝起來(lái)的這批洋炮利劍來(lái)攻擊我們農(nóng)耕文明的原始武裝，諾大的中國(guó)不堪一擊，小小的幾只艦隊(duì)過(guò)來(lái)竟然把一個(gè)國(guó)家想打就打，其實(shí)這是西方工商文明對(duì)東方農(nóng)耕文明的第一次挑戰(zhàn)，從此中國(guó)慘遭欺凌。中國(guó)茶也在那時(shí)傳到了英屬殖民地，接受科學(xué)培育，形成以立頓為代表的高效商業(yè)模式。同時(shí)，中國(guó)生產(chǎn)的茶也很快退出國(guó)際市場(chǎng)，茶產(chǎn)業(yè)也逐步走向衰落。
第二，中國(guó)茶前后面臨過(guò)兩次外來(lái)沖擊，這兩次沖擊都非常猛烈，一次是立頓，一次是星巴克的teavana。立頓進(jìn)來(lái)時(shí)，其實(shí)中國(guó)人并不care，因?yàn)榱㈩D來(lái)得比較早。我在前年的一份報(bào)告中提出：立頓的中國(guó)戰(zhàn)況是“贏了戰(zhàn)斗，輸了戰(zhàn)爭(zhēng)！”本質(zhì)上立頓是對(duì)工商文明的妥協(xié)，它不計(jì)較這茶是不是好喝，而是服從另外一個(gè)高效便利屬性。立頓成為全世界最好賣的茶，盡管它橫掃世界，卻在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)10多年仍然超不過(guò)10億，這在立頓來(lái)看是非常不好的業(yè)績(jī)，這是為什么？
另外，2012年星巴克高調(diào)收購(gòu)teavana，2013年又改造成水吧模式，在美國(guó)測(cè)試這個(gè)模式之后，再高調(diào)進(jìn)入中國(guó)，但最后被迫撤出中國(guó)市場(chǎng)。為什么？
其實(shí)，不管是立頓還是星巴克，他們?cè)诠I(yè)化的效率模型上都是能夠取勝的，但是在價(jià)值模型上輸了。因?yàn)橹袊?guó)人不好這一口，中國(guó)茶文明真正的悠久歷史，最后值得驕傲的，是我們留下那么多名優(yōu)茶為代表的價(jià)值模型，這也是祖先留給我們的珍貴遺產(chǎn)，也是一條中華文化的護(hù)城河。
?3.小罐茶做的是中國(guó)茶效率革命??
中國(guó)茶不缺價(jià)值模型，缺的是一個(gè)效率模型。主要表現(xiàn)在二個(gè)方面，第一點(diǎn)是生產(chǎn)效率嚴(yán)重低下，工業(yè)化程度落后，特別是改革開(kāi)放茶產(chǎn)區(qū)將土地分到個(gè)體農(nóng)戶，對(duì)集中化工業(yè)化生產(chǎn)管理是退步的。第二點(diǎn)，中國(guó)茶多樣性過(guò)分地復(fù)雜，特別是人為多樣性，商業(yè)化難度非常高。
這些年，中國(guó)茶分別走過(guò)資源型品牌、市場(chǎng)型品牌和消費(fèi)型品牌之路，小罐茶是按消費(fèi)邏輯規(guī)劃的品牌，根據(jù)用戶需求而設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，雖然全品類覆蓋，但簡(jiǎn)單而易識(shí)別、易獲取也易體驗(yàn)，在商業(yè)效率上大大提升。
小罐茶的大師茶，其實(shí)是通過(guò)現(xiàn)代化的加工設(shè)備最大程度地將“大師技藝”發(fā)揮出來(lái)，保證制茶工藝的穩(wěn)定性。在小罐茶未來(lái)的規(guī)劃中，建設(shè)“中國(guó)茶再研發(fā)中心”和“中國(guó)茶葉工業(yè)化研究中心”，從工業(yè)化到數(shù)字化和智能化，最大程度地實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶的效率革命。?
?中國(guó)茶的快與慢之困
?1.什么是快和慢？??
我記得木心有一首詩(shī)叫《從前慢》，他說(shuō)“從前的日子變得慢，車、馬、郵件都慢，一生只夠愛(ài)一人”。相信這首詩(shī)感動(dòng)過(guò)很多很多的人。那問(wèn)題是，我們還能夠回到那種慢的時(shí)代嗎？我們可以想念它，但是我們實(shí)在是回不去了，因?yàn)檎麄€(gè)的工業(yè)文明后期是進(jìn)入一個(gè)信息化的時(shí)代，這個(gè)信息化的時(shí)代，它的信息過(guò)載是非常高的。
本質(zhì)上，文明的進(jìn)步是信息量的一個(gè)增大過(guò)程。比如說(shuō)，我們過(guò)去坐的是牛車、馬車，我們一生也可以到很多個(gè)地方，去體驗(yàn)很多個(gè)地方的人、美食、山山水水。今天我們坐高鐵、飛機(jī)，我們幾天時(shí)間可以把以前一年的全部體驗(yàn)完。特別是今天進(jìn)入微信時(shí)代之后，我們所有的書(shū)信模式全部變成了一個(gè)點(diǎn)到點(diǎn)的即時(shí)溝通模式，已經(jīng)沒(méi)有時(shí)間來(lái)得及讓你去慢慢地想。
?2. 快和慢的兩個(gè)維度??
快與慢既是迭代的兩個(gè)維度，也是兩個(gè)世界。就是進(jìn)入這個(gè)世界之后呢，信息傳遞特別快，快到我們所有人都來(lái)不及反應(yīng)。我們看新茶飲品牌，他們的迭代都特別快，快到現(xiàn)在連星巴克也跟不上了，因?yàn)樾前涂水吘故枪I(yè)化早期的一個(gè)品牌，現(xiàn)在我們新式茶飲迭代遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了他們。
而未來(lái)的時(shí)代，當(dāng)世界進(jìn)入了一個(gè)互聯(lián)協(xié)作的大系統(tǒng)之后，相信誰(shuí)也慢不下來(lái)，可能有人會(huì)跟不上。跟不上的會(huì)相對(duì)地慢一點(diǎn)，而這個(gè)世界會(huì)變成有一部分人愿意特別快地往前跑，就像是我們參加創(chuàng)業(yè)營(yíng)的同學(xué)，還有聽(tīng)羅胖演講的同學(xué)，都感覺(jué)是快世界的人，這批快世界的人，又健身又馬拉松，整天晚上折騰不停，第二天還能夠很早地投入到工作中去?？墒侨匀挥幸慌耍麄兿蛲?，他們想享受這個(gè)世界的一些美好的東西，他們會(huì)慢慢地留念過(guò)去，或者進(jìn)入一種深度的思考。
在今天這個(gè)世界上，將會(huì)慢慢地變成一批人感覺(jué)很快，還有一批人感覺(jué)很慢。其實(shí)無(wú)所謂誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，終及一生來(lái)看，每個(gè)人也只是接受的信息總量不同而已。
來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
?3. 移動(dòng)性??
小罐茶是最有可能進(jìn)入快時(shí)代的。
2019年我分享的一個(gè)年度關(guān)鍵詞叫“移動(dòng)性”。我去年特別又去了臺(tái)灣考察茶產(chǎn)業(yè)，拜訪了我們新式茶飲的鼻祖人物，發(fā)明珍珠奶茶的春水堂創(chuàng)始人劉漢介先生，我跟他的團(tuán)隊(duì)分享了最多的一個(gè)詞叫“移動(dòng)性”。
如果我們?cè)倩仡^看喜茶等品牌，新式茶飲帶來(lái)的革命性變化，實(shí)際上是響應(yīng)了移動(dòng)時(shí)代，因?yàn)樗漠a(chǎn)品是移動(dòng)性產(chǎn)品。中國(guó)茶的消費(fèi)模式，也會(huì)因?yàn)槲覀兦懊嬷v的一批快的人和一批慢的人，組成的不同需求的兩種消費(fèi)模式。新式茶飲起到核心的作用，其實(shí)還不是現(xiàn)萃調(diào)飲的屬性，而是因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品可以成為一個(gè)移動(dòng)性的產(chǎn)品。簡(jiǎn)單來(lái)講，可以成為一個(gè)打包外賣的產(chǎn)品之后，它才具備了這么一個(gè)屬性，它可以滿足快節(jié)奏的人。
中國(guó)茶的消費(fèi)，也會(huì)變成一部分進(jìn)入快消費(fèi)的人，一部分進(jìn)入慢消費(fèi)的人。比如說(shuō)，我們現(xiàn)在傳統(tǒng)的中國(guó)茶沖泡模型，固化了的消費(fèi)地點(diǎn)和時(shí)間，所以在消費(fèi)的時(shí)候節(jié)奏必須慢下來(lái)。在慢的節(jié)奏里面，中國(guó)茶傳統(tǒng)的存量消費(fèi)人群和存量服務(wù)商，從生產(chǎn)商到經(jīng)銷商，都是適應(yīng)這套體系。此外，由于中國(guó)茶近年生產(chǎn)量與消費(fèi)量增長(zhǎng)嚴(yán)重不平衡，形成了一個(gè)特別的“人鏈模式”，從生產(chǎn)商到銷售商到最后的消費(fèi)者，打造成一條人加人的鏈接體系，所以新的消費(fèi)型品牌是很難進(jìn)入的。
但是快時(shí)代的到來(lái)，特別是這批快的消費(fèi)人群的到來(lái)，會(huì)把這個(gè)模式大大地沖破掉?？鞎r(shí)代的到來(lái)，尤其是90后到來(lái)之后，其實(shí)是產(chǎn)生了新的需求，他既要產(chǎn)品好喝，還要很強(qiáng)的識(shí)別效率、獲取效率和體驗(yàn)效率。真正考驗(yàn)中國(guó)茶效率的時(shí)代到了，小罐茶在完成前期的工業(yè)化和商業(yè)化補(bǔ)課之后，還可以超越西方的是數(shù)字化和智能化，這些結(jié)合起來(lái)能夠完成中國(guó)茶的效率革命，也就是說(shuō)能夠真正接應(yīng)上未來(lái)快時(shí)代的需求。
最后，我想起來(lái)任正非說(shuō)過(guò)一句話：華為有什么神秘的，揭開(kāi)面紗都是皺紋。小罐茶有什么神秘的呢？小罐茶好像神秘了幾年，這兩年揭開(kāi)面紗，大家看到了它的廣告，它大師茶的光鮮，但其實(shí)在我深入地接觸小罐茶，和他們面對(duì)面之后，我感受到小罐茶團(tuán)隊(duì)有一種篤信與堅(jiān)守，這是發(fā)自他們對(duì)中國(guó)茶熱愛(ài)的初心，具有一種用科學(xué)的態(tài)度和邏輯去打造中國(guó)茶的堅(jiān)強(qiáng)信念。
?結(jié)語(yǔ)
這次小罐茶引發(fā)了大量的社會(huì)關(guān)注，我更愿意看作是一個(gè)重大的分水嶺，是小罐茶堅(jiān)守中國(guó)茶價(jià)值模型的傳承，而走向下一個(gè)效率革命的時(shí)代。小罐茶下一個(gè)成績(jī)單，可能不僅是銷售額，而是和多少個(gè)新用戶進(jìn)行了鏈接。2017年2月，喜茶在上海第一家店爆紅之后，很多人質(zhì)疑喜茶排隊(duì)。2017年上半年我向全行業(yè)推介喜茶，2017年下半年我又向全行業(yè)推介小罐茶，到今天為止，我仍然相信這兩個(gè)品牌?？赡芪沂侨袠I(yè)最早力推小罐茶和喜茶的，他們分別代表著中國(guó)茶兩個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)所進(jìn)行的突圍。我愿意相信他們的夢(mèng)想，祝福他們，也祝福中國(guó)茶走向未來(lái)！奔跑吧，小罐茶！
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ? 本期編輯/陳浩
