“春天第一杯”爆發(fā):爭相上龍井,4月將迎來集中上架

“春天第一杯”爆發(fā):爭相上龍井,4月將迎來集中上架

8閱讀 2024-02-23 05:51 行業(yè)

開年第一個爆點(diǎn),從一款很有年味的茶——龍井開始。

多位業(yè)內(nèi)人士透露,龍井將成為春季熱門茶底,在3、4月迎來爆發(fā)式上架。

由龍井開始,今年做茶要有變革式升級?我采訪多位資深研發(fā),來看他們的預(yù)判。

品牌爭相上,龍井成飲品開年大熱點(diǎn)

龍年飲品的開年熱度,一定是龍井茶。

不少供應(yīng)商、研發(fā)都告訴我,龍井或成2024年春季茶底熱度TOP1,品牌會集中推出。

春節(jié)前,就有不少品牌搶先上架——

1月23日,星巴克上架龍井竹香茶拿鐵,將龍井茶搭配淡竹葉、牛奶、龍眼果汁;

2月2日,悸動將龍井茶分別搭配米乳、山楂出品;

2月5日,益禾堂上架龍井系列,推出1款龍井純茶、1款輕乳茶;

2月18日,書亦燒仙草上架龍井系列,推出3款牛乳茶。

關(guān)注度也很高:益禾堂的龍井系列上市首周賣出50+萬杯;書亦燒仙草的龍井系列,也在上市當(dāng)天刷屏社交平臺。

除龍井外,順應(yīng)季節(jié)需求,碧螺春也同樣受關(guān)注。“茶葉的應(yīng)季節(jié)屬性更加明確,龍井、碧螺春確實(shí)是我們最近接到需求最多的2款茶底。”供應(yīng)鏈端,上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋告訴我。

分析原因,龍井成為熱點(diǎn)順理成章:歷史悠久,認(rèn)知度高,被稱為“名茶之首”。風(fēng)味具備獨(dú)特豆香、板栗香,味覺記憶點(diǎn)強(qiáng),還有春季季節(jié)屬性加持。

由龍井為延伸,春季做茶還有哪些變化?

2024,茶底升級的4個重點(diǎn)趨勢

1、“春天的茶”被關(guān)注

鮮爽風(fēng)味的“春茶”近期都在被重點(diǎn)關(guān)注,如龍井、碧螺春、抹茶。

“龍井、碧螺春自帶的豆香、蘭花香,和澀味其實(shí)是一體的?!边@是風(fēng)味特色,也是消費(fèi)者對春茶喜好度兩極分化的原因之一,百分茶研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠告訴我。 而針對抹茶,諾門創(chuàng)飲食品科技創(chuàng)始人李一江分析,其鮮感具備天然優(yōu)勢,還有可被挖掘的創(chuàng)新點(diǎn)。市場端,悸動在去年就以“中國抹茶,猴魁出世”為主題,推出太平猴魁抹茶。

據(jù)介紹,這款抹茶采用低溫研磨技術(shù),經(jīng)儲青、殺青、烘烤、梗葉分離、提香、莖葉分離后,低溫研磨粉碎,保留活性物質(zhì),口感鮮爽。 2、茶風(fēng)味要提升,茉莉、梔子或漲價 龍井只是一個開始的信號。 2024年,品牌對茶風(fēng)味、茶本味的關(guān)注度明顯提升。 采訪發(fā)現(xiàn),茶底整體品質(zhì)要求都在變高,關(guān)注自然風(fēng)味,追求品種香、窨制花香,打造“無香精茶”是2024主趨勢。

在此思路下,2023年已經(jīng)動作不斷。比如喜茶等連鎖品牌紛紛將茉莉綠茶窨制工藝升級;去年連鎖品牌為梔子花造勢,上架多款梔子綠茶飲品;玫瑰、蘭花、臘梅等更創(chuàng)新的花香被應(yīng)用。

有多位業(yè)內(nèi)人士都表示,這波品質(zhì)升級趨勢下,茉莉、梔子花、桂花等可用于窨制的鮮花價格將迎來歷史新高,平均下來,每公斤鮮花都有10元以上的漲幅。

3、從工藝找突破口

把茶底做突破,要拼研發(fā)的硬實(shí)力——從工藝、品種上做變化升級,倒推古法技藝、開發(fā)新香型、放大品種香,都是品牌在做的事。

比如百分茶的“拾柴煎茶”,將鳩坑茶(綠茶)蒸汽、殺青后直火炙烤,讓整杯飲品具備差異性風(fēng)味和記憶點(diǎn)。

喜茶接連推出的多款輕乳茶、厚乳茶,不僅挑選多款有明確品種香氣的新茶底,還在菜單上將飲品香型做標(biāo)注,讓消費(fèi)者直觀感受風(fēng)味。

“將餐飲消費(fèi)習(xí)慣代入到茶飲中,消費(fèi)者其實(shí)不會關(guān)注原料的前世今生,而是怎么做能有好味道,茶的工藝才是都在關(guān)注的事。”益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示。

4、宣傳重心:“產(chǎn)地、技藝、大師認(rèn)證”三要素

同樣一款茶,把品牌故事、文化故事講好,會更有獨(dú)家記憶點(diǎn)。

“地理、大師、工藝標(biāo)簽,是‘講故事’的保險(xiǎn)牌。比如西湖龍井、非遺傳承大師、低溫/炙烤工藝等等。”業(yè)內(nèi)人士分享。

“年前就有品牌方要上龍井,還找我們介紹龍井茶葉大師。從客戶需求和市場走向看,深挖茶葉文化亮點(diǎn),直觀能感受到的是地域 、工藝(工匠技術(shù))、品質(zhì)(等級)?!惫蠓窒?。

圖片把茶底賣出競爭力,有哪些思路?

龍井茶的火,其實(shí)已經(jīng)鋪墊了2、3年。

去年上半年,奈雪的茶、古茗等連鎖品牌就推出了龍井系列,銷量、口碑都很不錯;再到下半年,霸王茶姬區(qū)域上架桂花龍井新品,社交平臺上,甚至有“霸王茶姬龍井什么時候上”等詞條出現(xiàn),足以證明其熱度。

那么把一款茶底做流行,都有哪些產(chǎn)品思路?

1、早點(diǎn)上,要賣好

“品牌都在上同一款名優(yōu)茶,那就只能靠講故事、做營銷取勝,快速搶占消費(fèi)者視線,短期內(nèi)打造熱度高的單品?!庇醒邪l(fā)分析,簡單來說,就是上得越早,越容易搶占消費(fèi)者心里的產(chǎn)品空白。

熱度要新,上架要早,產(chǎn)品要足夠經(jīng)得起沉淀。

“好的產(chǎn)品都是賣出來的,比起奪人眼球,不如去分析該怎么讓一款單品持續(xù)被售賣,成為經(jīng)典招牌款?!崩钜唤硎?。

2、找到消費(fèi)者熟悉的認(rèn)知度

做茶底,消費(fèi)者的認(rèn)知始終是第一位。

“如何打造新茶底,應(yīng)該去問消費(fèi)者,在認(rèn)知內(nèi)做創(chuàng)新,而不是打造不具備消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品?!崩钜唤窒怼?/p>

這又要回到產(chǎn)品本身,尋找供應(yīng)穩(wěn)定、符合耐喝特性、具備基礎(chǔ)認(rèn)知的茶,再將其做風(fēng)味升級。

3、講好故事,放大文化屬性

“國人對茶葉有天然好感,只是不同地域的人群對茶的喜好度有偏差,其實(shí)傳統(tǒng)6大茶類都值得新茶飲再去演繹一遍,重點(diǎn)是隨著區(qū)域、茶葉特性的不同,去做出選擇和改變?!贝※i表示。

用文化重新講好茶的故事,既是創(chuàng)新,也是為產(chǎn)品的新賦能。

開年就熱起來的茶底趨勢,再一次表明,茶飲創(chuàng)新的競爭來到了深水區(qū)。對茶底做升級,難度更大、對品牌要求更高,但持續(xù)扎實(shí)做出的差異,將會更有產(chǎn)品價值。

來源:飲力實(shí)驗(yàn)室

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