昨天，喜茶的一條消息引發(fā)行業(yè)集體關(guān)注：
10月26日，喜茶宣布公開(kāi)所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息。 在此之前，已有品牌不同程度地在實(shí)踐“原料公開(kāi)”，而喜茶的加入，無(wú)疑直接改變了“戰(zhàn)局”。 在消費(fèi)者越來(lái)越追求健康化、知情權(quán)的趨勢(shì)下，新茶飲會(huì)進(jìn)入“配料表時(shí)代”嗎?
喜茶公開(kāi)40多款產(chǎn)品配方今后將成所有產(chǎn)品“標(biāo)配” 看到這個(gè)消息，我第一時(shí)間登錄了“喜茶GO”微信小程序。發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品點(diǎn)單頁(yè)面多了一個(gè)“配方原料揭秘”入口，同時(shí)有“喜茶配方首次公開(kāi)”的提示字樣。 點(diǎn)進(jìn)去，查看一番，我的第一感覺(jué)是： 1、公開(kāi)的信息很全，不僅產(chǎn)品全，原料也全
從經(jīng)典款到最新款，全都直接能查到配方和原料。
以喜茶經(jīng)典產(chǎn)品烤黑糖波波牛乳為例，能看到產(chǎn)品簡(jiǎn)介及配方原料信息：3.8源牧甄奶、熬制黑糖液、黑糖波波、首創(chuàng)芝芝。進(jìn)一步查閱原料，還有更詳細(xì)的介紹。 據(jù)喜茶方面介紹，此次公開(kāi)了40多款產(chǎn)品的配方原料，涉及超40種原茶、8款水果、13款果汁、7款牛乳、5款原茶、9款小料、2款糖等原料溯源信息。
2、原料溯源很細(xì)，細(xì)到產(chǎn)地、品種、克重、糖度 這次公開(kāi)的原料信息，涵蓋具體產(chǎn)地、品種、風(fēng)味、生長(zhǎng)周期、加工工藝、檢測(cè)報(bào)告等。
以水果原料為例，喜茶多肉葡萄凍產(chǎn)品，原料信息顯示其葡萄產(chǎn)地是遼寧和云南，品種則隨產(chǎn)季切換使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。
除了產(chǎn)地、品種，還有“生長(zhǎng)周期平均約為150天”、“平均糖度為15以上”等重點(diǎn)信息。 3、消費(fèi)者最關(guān)注的熱量，也有直觀體現(xiàn)
此外，在“配方原料揭秘”中，喜茶對(duì)首批已完成相關(guān)第三方檢測(cè)的產(chǎn)品，公示了每款產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。 喜茶方面還表示，后續(xù)將持續(xù)公開(kāi)其他全部在售產(chǎn)品的配方原料信息，公示營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告，“配方公開(kāi)”將成為所有產(chǎn)品的標(biāo)配。
中午時(shí)分，我所在的喜茶微信用戶群里，群主也發(fā)布了“配方公開(kāi)”這則消息。我到附近的喜茶門店點(diǎn)單問(wèn)詢，店員順勢(shì)也向我推薦這個(gè)新功能。
“喝一杯月觀約攝入100大卡，這和一顆蘋果的熱量差不多，沒(méi)負(fù)罪感了?！?/p>
“喝得明明白白，不怕我媽說(shuō)我不健康了。”
身邊有消費(fèi)者體驗(yàn)小程序點(diǎn)單后這樣議論。但也有消費(fèi)者對(duì)此沒(méi)有太多感覺(jué)，“想喝就喝，沒(méi)必要知道這些”。
不過(guò)，我身邊的茶飲人都在高度關(guān)注：新茶飲是不是要“卷”配料表了?
乳品升級(jí)之后
品牌紛紛開(kāi)始“配料公開(kāi)”?
今年以來(lái)，多個(gè)茶飲品牌都在不同程度地公開(kāi)配料表，加碼產(chǎn)品信息透明。
比如霸王茶姬，今年8月在其公眾號(hào)上線了“產(chǎn)品身份證”，首批公布了6款產(chǎn)品的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分，在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線“低負(fù)擔(dān)控糖專區(qū)”。后續(xù)9月份上線了熱量計(jì)算器，同時(shí)進(jìn)一步公開(kāi)了超30款產(chǎn)品的“產(chǎn)品身份證”。
只不過(guò)在其點(diǎn)單小程序上只能使用熱量計(jì)算器，如果要查詢產(chǎn)品配方，需要到公眾號(hào)后臺(tái)發(fā)產(chǎn)品名稱，會(huì)收到自動(dòng)回復(fù)。
除此之外，我看到茉酸奶在出品的杯身上也做了配料公開(kāi)。如下圖所示，名為“板栗牛肉干酸奶奶昔”的產(chǎn)品，杯身專門張貼了成分提示：板栗仁、牛肉干、草原酸奶，酸奶里的9種益生菌也一一呈現(xiàn)。
茶百道在8月19日將新推出的4款鮮奶茶送檢，并公布了檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)公布4款鮮奶茶“大杯+全糖(標(biāo)準(zhǔn)糖)+去冰”的熱量，表示一杯真鮮奶茶的熱量約等于9顆紅棗熱量。
配料公開(kāi)，本質(zhì)上是品牌為了迎合日益健康化的飲品消費(fèi)需求，而配料公開(kāi)的上一步則是原料升級(jí)。上述做配料公開(kāi)的品牌，也都先進(jìn)行了原料升級(jí)動(dòng)作。
而從年中開(kāi)始，乳制品升級(jí)也成為飲品界風(fēng)潮。
比如霸王茶姬在熱量計(jì)算器上線之前，完成了基底乳的升級(jí)，官宣“冰勃朗”。
茉酸奶宣布升級(jí)使用全新版本奶基底，還強(qiáng)調(diào)這款奶基底無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸。
喜茶更不用說(shuō)，上個(gè)月，還專門發(fā)布了“首款專用奶”，使用100%生牛乳、0植脂末、0添加。
此外，上周，ARTEASG推出“有機(jī)奶”系列;更早之前，雅克雅思全線升級(jí)“真奶”等等，原料升級(jí)也早就傳導(dǎo)至上游，雀巢、伊利等品牌也都在升級(jí)原料。
可以說(shuō)，配料公開(kāi)是現(xiàn)制茶飲繼原料升級(jí)之后，更進(jìn)一步的健康化呈現(xiàn)，更側(cè)重信息透明及用戶體驗(yàn)。
新茶飲的未來(lái)
會(huì)進(jìn)入“配料表時(shí)代”嗎?
那么，問(wèn)題來(lái)了，新茶飲未來(lái)會(huì)進(jìn)入“配料表時(shí)代”嗎?
配料公開(kāi)，品牌意義更大?
雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明告訴我，他認(rèn)為即使配方公開(kāi)，消費(fèi)者也不會(huì)因此選擇某個(gè)品牌或某個(gè)產(chǎn)品。“不同消費(fèi)者的選項(xiàng)性不一樣，價(jià)格主導(dǎo)型的，會(huì)首先考慮價(jià)格，品牌主導(dǎo)型的，還是先看誰(shuí)比較火，一杯飲料不會(huì)過(guò)多去深究?！?/p>
也有一位不愿具名的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，配方公開(kāi)、熱量透明本質(zhì)上可以優(yōu)化部分顧客體驗(yàn)，比如對(duì)健身、養(yǎng)生群體等細(xì)分用戶來(lái)說(shuō)，更清楚成分含量，更容易規(guī)劃熱量攝入。
總的來(lái)說(shuō)，配料公開(kāi)是品牌原料自信的一種展現(xiàn)，有利于塑造品牌形象。
配料公開(kāi)，對(duì)品牌絕非易事
像喜茶此次這么詳細(xì)、大規(guī)模的公開(kāi)，背后需要做很多工作。
比如首先要對(duì)自己的配方原料進(jìn)行系統(tǒng)化梳理，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分送檢權(quán)威的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
就原料產(chǎn)地梳理這塊，涉及到的源頭信息就十分龐雜。喜茶此次公開(kāi)的水果種植地、原料產(chǎn)地就分布在全球7個(gè)國(guó)家，國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)也分在20多個(gè)省份。
比如僅西柚這款水果，原料的產(chǎn)地就分布在南非、秘魯、埃及、以色列、中國(guó)云南、中國(guó)福建等全球各地。
源自喜茶GO截圖
除了源頭把控，還得對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行全過(guò)程把控，隨時(shí)監(jiān)控原料品質(zhì)。據(jù)了解，喜茶對(duì)所有原料進(jìn)行的第三方權(quán)威檢測(cè)報(bào)告已累計(jì)超數(shù)千份。
這背后，無(wú)疑是多年積累的、嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理體系在支撐。
推動(dòng)品牌提升品質(zhì)，推動(dòng)行業(yè)健康化發(fā)展
配料公開(kāi)，雖然很難，但并非不能實(shí)現(xiàn)。我們也看到，越來(lái)越多品牌逐漸加入“配料公開(kāi)”的陣容中。
這是健康化趨勢(shì)之下的競(jìng)爭(zhēng)使然，品牌為了俘獲更多消費(fèi)者。這同時(shí)也會(huì)倒逼品牌主動(dòng)提升原料等產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)化、健康化發(fā)展。
一直以來(lái)，新茶飲從業(yè)者頭上都有一頂烏云，就是“奶茶不健康”的認(rèn)知偏見(jiàn)。
事實(shí)上，目前行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有適用于現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品的配料表規(guī)范，消費(fèi)者很難了解產(chǎn)品具體使用了哪些配料。
臺(tái)灣在2021年就發(fā)布了《連鎖飲料便利商店及速食業(yè)之現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制飲料標(biāo)示規(guī)定》，加強(qiáng)規(guī)范現(xiàn)制飲品的熱量標(biāo)識(shí)，并要求注明小料熱量、糖量。
頭部品牌主動(dòng)公開(kāi)配料，某種程度上，可以打消一部分認(rèn)知偏見(jiàn)，推動(dòng)新茶飲行業(yè)走向更健康、更良性的發(fā)展軌跡，所有從業(yè)者都能從中受益。
最后我想說(shuō)，無(wú)論未來(lái)配料公開(kāi)能否成為茶飲品牌的經(jīng)營(yíng)日常，品質(zhì)化升級(jí)是永不止境的。
來(lái)源：咖門
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