近期公布的“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌中，雅安市名山區(qū)蒙頂山茶名列其中。
今天，四川非遺帶您走進(jìn)雅安，了解蒙頂山茶及其制作技藝的獨(dú)特魅力。
雅安
雅安，是世界茶文化發(fā)源地，也是千年川藏茶馬古道的起點(diǎn)。作為貢茶時間最長的“中國名茶”，雅安茶跨越了千年的歷史積淀和萬里的文化遺存，呈現(xiàn)出極為豐富的文化內(nèi)涵，早已超出“飲品”的單一概念。
蒙頂山
“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”唐代詩人白居易寫下經(jīng)典詩篇《琴茶》，就提到蒙頂山茶。
蒙頂山茶的承載地——蒙頂山，與峨眉山、青城山齊名并稱為“蜀中三大名山”。
公元前53年，吳理真在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶樹并馴化，從而開啟了當(dāng)?shù)厝斯しN植茶樹的先河。經(jīng)過一代代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，蒙頂山享譽(yù)海內(nèi)外，有“世界茶文化發(fā)源地”“世界茶文化圣山”等稱號。
如今的蒙頂山，茶園遍布，一年四季皆是一碧千頃，茶香四溢。
川茶
茶，一片神奇的樹葉。在四川大地上，這片樹葉從古至今，一直熠熠生輝。
回溯歷史，四川為植茶、飲茶發(fā)源地之一，茶文化風(fēng)尚熾盛；聚焦當(dāng)下，四川是茶產(chǎn)業(yè)大省，2004年第八屆世界茶文化大會上確立了四川雅安蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的地位。
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，四川的南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。
蒙山茶
傳統(tǒng)制作技藝
蒙山茶是雅安茶中精品。其以傳統(tǒng)的制作技藝，優(yōu)越的地理、氣候、土壤條件，成就了其茶品質(zhì)的純凈。這種獨(dú)特的茶品，就連江南佳茗也難分上下。
蒙山茶采摘茶樹的嫩芽或新葉為原料，經(jīng)由多道工序制作而成。其制茶過程包括：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→初制茶→精制→加工→包裝→成品。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝
采青：
只采摘茶樹嫩葉，這種細(xì)嫩的茶葉又稱為茶青。
萎凋：
茶青采下后，自然放置，讓其失掉一部分水分。
發(fā)酵：
發(fā)酵使茶發(fā)生香變、色變、味變等變化。
殺青：
用高溫殺死葉細(xì)胞，使其停止發(fā)酵。
揉捻：
殺青后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。一是揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡出味。二是有利于茶葉成形。三是為塑造不同的茶性。
干燥：
干燥分傳統(tǒng)的火爐烘干、利用干燥機(jī)烘干。
初制茶：
干燥后的茶即可沖泡飲用，但這種茶品質(zhì)還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。
精制茶：
精制過程包括：篩分，將茶篩分成粗細(xì)不同等位；剪切，需要較細(xì)的條形時，可用切碎機(jī)將茶剪切；拔梗，將部分散離的茶質(zhì)分離出來；覆火，干燥不夠時，再干燥一次，也稱補(bǔ)火；風(fēng)選，將精制過的茶用風(fēng)吹去碎末和細(xì)片。
雅安蒙頂山
蒙山茶技藝體驗(yàn)基地
雅安蒙頂山蒙山茶技藝體驗(yàn)基地位于雅安名山城區(qū)西北的蒙頂山大道，居于蒙頂山景區(qū)之要沖，是集茶葉研究、生產(chǎn)、旅游觀光、文化展示為一體的茶文化體驗(yàn)館，緊密結(jié)合了茶文化、茶旅游、茶產(chǎn)業(yè)。
在該體驗(yàn)基地內(nèi)，游客能更直觀地感受到雅安茶文化的豐厚內(nèi)涵底蘊(yùn)，體驗(yàn)到當(dāng)?shù)鼐康氖止ぶ撇杓妓?，增加對蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的了解，也增強(qiáng)對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感知和認(rèn)識。
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