雅安名山 “蒙頂茶如正焙香”

雅安名山 “蒙頂茶如正焙香”

3閱讀 2023-08-19 01:52 行業(yè)

近期公布的“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌中,雅安市名山區(qū)蒙頂山茶名列其中。

今天,四川非遺帶您走進(jìn)雅安,了解蒙頂山茶及其制作技藝的獨(dú)特魅力。

雅安

雅安,是世界茶文化發(fā)源地,也是千年川藏茶馬古道的起點(diǎn)。作為貢茶時間最長的“中國名茶”,雅安茶跨越了千年的歷史積淀和萬里的文化遺存,呈現(xiàn)出極為豐富的文化內(nèi)涵,早已超出“飲品”的單一概念。

蒙頂山

“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山。”唐代詩人白居易寫下經(jīng)典詩篇《琴茶》,就提到蒙頂山茶。

蒙頂山茶的承載地——蒙頂山,與峨眉山、青城山齊名并稱為“蜀中三大名山”。

公元前53年,吳理真在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶樹并馴化,從而開啟了當(dāng)?shù)厝斯しN植茶樹的先河。經(jīng)過一代代人的傳承和發(fā)揚(yáng),蒙頂山享譽(yù)海內(nèi)外,有“世界茶文化發(fā)源地”“世界茶文化圣山”等稱號。

如今的蒙頂山,茶園遍布,一年四季皆是一碧千頃,茶香四溢。

川茶

茶,一片神奇的樹葉。在四川大地上,這片樹葉從古至今,一直熠熠生輝。

回溯歷史,四川為植茶、飲茶發(fā)源地之一,茶文化風(fēng)尚熾盛;聚焦當(dāng)下,四川是茶產(chǎn)業(yè)大省,2004年第八屆世界茶文化大會上確立了四川雅安蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的地位。

2022年11月29日,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,四川的南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。

蒙山茶

傳統(tǒng)制作技藝

蒙山茶是雅安茶中精品。其以傳統(tǒng)的制作技藝,優(yōu)越的地理、氣候、土壤條件,成就了其茶品質(zhì)的純凈。這種獨(dú)特的茶品,就連江南佳茗也難分上下。


蒙山茶采摘茶樹的嫩芽或新葉為原料,經(jīng)由多道工序制作而成。其制茶過程包括:采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→初制茶→精制→加工→包裝→成品。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝


采青:

只采摘茶樹嫩葉,這種細(xì)嫩的茶葉又稱為茶青。

萎凋:

茶青采下后,自然放置,讓其失掉一部分水分。

發(fā)酵:

發(fā)酵使茶發(fā)生香變、色變、味變等變化。

殺青:

用高溫殺死葉細(xì)胞,使其停止發(fā)酵。

揉捻:

殺青后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。一是揉破葉細(xì)胞,以利于沖泡出味。二是有利于茶葉成形。三是為塑造不同的茶性。

干燥:

干燥分傳統(tǒng)的火爐烘干、利用干燥機(jī)烘干。

初制茶:

干燥后的茶即可沖泡飲用,但這種茶品質(zhì)還不穩(wěn)定,一般稱為初制茶。

精制茶:

精制過程包括:篩分,將茶篩分成粗細(xì)不同等位;剪切,需要較細(xì)的條形時,可用切碎機(jī)將茶剪切;拔梗,將部分散離的茶質(zhì)分離出來;覆火,干燥不夠時,再干燥一次,也稱補(bǔ)火;風(fēng)選,將精制過的茶用風(fēng)吹去碎末和細(xì)片。

雅安蒙頂山

蒙山茶技藝體驗(yàn)基地

雅安蒙頂山蒙山茶技藝體驗(yàn)基地位于雅安名山城區(qū)西北的蒙頂山大道,居于蒙頂山景區(qū)之要沖,是集茶葉研究、生產(chǎn)、旅游觀光、文化展示為一體的茶文化體驗(yàn)館,緊密結(jié)合了茶文化、茶旅游、茶產(chǎn)業(yè)。

在該體驗(yàn)基地內(nèi),游客能更直觀地感受到雅安茶文化的豐厚內(nèi)涵底蘊(yùn),體驗(yàn)到當(dāng)?shù)鼐康氖止ぶ撇杓妓?,增加對蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的了解,也增強(qiáng)對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感知和認(rèn)識。


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