映秀茶香飄萬里

近年來，映秀茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，西路邊茶（藏茶）傳統(tǒng)手工制作技藝于2013年成為阿壩藏族羌族自治州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，茶祥子映秀制茶坊創(chuàng)辦人蔣維明被評為該項目傳承人。這個非遺項目不僅為當?shù)卮迕耖_辟了一條寬廣的致富路，還香飄海外、名揚四方。

傳承西路邊茶

2012年，為推進汶川大地震災后重建，映秀鎮(zhèn)非遺文化創(chuàng)意園應運而生。蔣維明作為制茶人才，被當?shù)卣M來。

1971年出生的蔣維明，20歲從西昌衛(wèi)星發(fā)射中心退伍后回到家鄉(xiāng)成都工作，不久便“北漂”創(chuàng)業(yè)。一個偶然的機會讓他與制茶技藝結(jié)緣。他多次奔赴福建、浙江、安徽、云南等名茶產(chǎn)地拜師求教，后來在四川雅安蒙頂山傳習四川南路邊茶制作技藝。

四川邊茶分為南路邊茶和西路邊茶，源于川南的南路邊茶發(fā)展勢頭良好，而以川西崇州、都江堰、汶川等為主產(chǎn)地的西路邊茶瀕臨失傳。阿壩州文旅局決定抓住震后重建的機遇，振興西路邊茶。時任文旅局副局長巴桑找到了蔣維明，對他寄予厚望。蔣維明向她敬了一個軍禮，決心把西路邊茶制作技藝的傳承當作一項特殊使命。

阿壩藏族羌族自治州是一個集農(nóng)區(qū)、牧區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)于一體的綜合性區(qū)域，也是藏、羌、回、漢等多個民族和諧共生的地方，居住環(huán)境的多樣性造就了當?shù)厝霜毺氐娘嬍沉曀?，他們飲用的主要茶產(chǎn)品西路邊茶是傳統(tǒng)的后發(fā)酵茶。

在巴桑的帶領(lǐng)下，蔣維明多次走進若爾蓋大草原，拜訪知名藏醫(yī)扎西堪布。扎西堪布既是阿壩州若爾蓋南派藏醫(yī)非遺傳承人，又掌握了西路邊茶制茶技藝。他指導蔣維明怎樣選茶，什么樣的茶才適合當?shù)厝说男枨蟆?

蔣維明說，他還要感謝兩位老師。一位是在四川大學任教的毛克寧，他在20世紀70年代當知青時就愛上了西路邊茶制作，向蔣維明傳授了不少有關(guān)制茶理念和技藝的知識。

另一位叫李駿，他畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學（今西南大學）茶學系，曾在汶川掛職副縣長。李駿一有空就來找蔣維明聊茶藝，二人經(jīng)常徹夜長談。離開汶川時，李駿送給蔣維明厚厚的一摞筆記本，上面記錄了他多年積累的茶藝知識，蔣維明深受感動。

“西路邊茶的傳承承載著太多人的夢想和期待。從那時起，我就下定決心不離開映秀了?！笔Y維明說。他把老婆孩子從成都接過來，把家安在映秀小鎮(zhèn)，全身心投入西路邊茶的傳承。

制茶如調(diào)香

在西路邊茶制作工藝中，配料是第一個重要環(huán)節(jié)。蔣維明講究茶葉選料的科學拼配，他說：“要讓茶產(chǎn)品成為消費者口腔里的香水、腸道里的良藥。我們的茶喝起來醇和、甘甜、鮮爽，是因為我們像法國香水的調(diào)香師一樣精心選配原料。”

蔣維明主推的后發(fā)酵茶是“大土司”黑茶和“甘露之?！秉S茶，由不同季節(jié)的茶葉搭配而成?！耙x春天的茶，因為春茶回甘；要拼入夏天的茶，因為夏茶生長速度快，用來做酥油茶，顏色深、味道濃；還要加上秋茶，它含有豐富的膳食纖維，可以滋潤腸道?！?

茶葉選料除了看重季節(jié)，還對海拔和山勢有嚴格要求。茶葉生長在不同海拔和不同山勢，如山的陰面或陽面，其口感和功能具有較大差異。蔣維明對雅安蒙頂山和汶川映秀鎮(zhèn)、水磨鎮(zhèn)、漩口鎮(zhèn)等地的大小茶園逐一走訪調(diào)查，記錄環(huán)境信息，并建立電子檔案。收購茶葉時，依據(jù)檔案分類標記存放。

蔣維明存放茶葉的地方很特別。映秀非遺文創(chuàng)園中有一座高聳的藏羌式碉樓，是映秀災后重建的標志性建筑。“茶葉需經(jīng)存放進入慢氧化過程，碉樓的構(gòu)造使之成為難得的發(fā)酵茶醇化干倉，是存放散料和茶磚的寶地?！笔Y維明說，碉樓有7層高，每層有4個窗戶，不僅透氣性好，還有茶葉慢氧化需要的漫射光；碉樓里的壁板和存放架由實木制成，可以起到自然調(diào)節(jié)濕度的作用。

在碉樓里，蔣維明指著一排排整齊存放的茶葉筐說：“這里面裝的是散料，用來做茶的拼配。”茶葉筐上都有標牌，蔣維明稱之為茶葉散料的“身份證”，便于精準選料、精確拼配。

每次拼配茶料，蔣維明先開具配方，將不同季節(jié)、不同地域收購的散茶按比例進行搭配，混合、攪拌后進入蒸茶環(huán)節(jié)。

“蒸茶火要旺，高溫快速蒸透?！笔Y維明站在蒸茶灶前，70厘米高的圓形木蒸籠熱氣升騰，灶里的柴火熊熊燃燒，火光映紅了他的臉龐。

接下來進入緊壓環(huán)節(jié)。蔣維明帶著徒弟將蒸好的茶料放進方形木制模具，不斷用木槌敲擊，壓出茶磚。

邊茶制作工藝還有一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)叫烘焙。傳統(tǒng)的烘焙籠猶如腰鼓形背簍，蔣維明經(jīng)過摸索、試驗，把烘焙籠改成細腰瘦高形，這樣火力比較均勻，能夠提高烘焙效力。

多年來，蔣維明與高校、科研機構(gòu)交流合作，用現(xiàn)代科技手段對傳統(tǒng)制茶工藝進行改進、創(chuàng)新。他利用超高溫蒸汽發(fā)生設(shè)備，將蒸茶時間由原來的半小時縮短為30秒，最大限度減少蒸制過程中茶葉營養(yǎng)和味道的損失。在茶葉緊壓環(huán)節(jié)，用食品級和醫(yī)用級的不銹鋼材料替換傳統(tǒng)的木器、石器等，既便于清潔，又能保證食品衛(wèi)生安全達到國際標準。

助力鄉(xiāng)村振興

蔣維明說：“非遺傳習不能單打獨斗，必須帶出一批人才?！?

蔣維明帶領(lǐng)的非遺傳習團隊中有當?shù)卮迕?，也有本科生、碩士研究生。馬德建是映秀鎮(zhèn)漁子溪村的村民，22歲進入茶祥子映秀制茶坊，已經(jīng)干了8年，熟練掌握了拼配、發(fā)酵、蒸制、烘焙等西路邊茶制作工藝，又在蔣維明的指導下學會了以高科技、數(shù)字化設(shè)備完成制茶流程。

劉渠波是四川達州渠縣人，在蒙頂山認識了蔣維明，跟隨他學習炒茶制茶已有15年，如今已成為阿壩州西路邊茶（藏茶）傳統(tǒng)手工制作技藝代表性傳承人。

蔣維明帶領(lǐng)團隊不斷拓寬非遺傳承的路子，茶祥子映秀制茶坊開發(fā)的傳統(tǒng)手工貢茶制作技藝、羌族傳統(tǒng)金銀花茶手工制作技藝、羌族傳統(tǒng)手工茶制作技藝被評為縣級非遺項目。

“制茶非遺項目讓我們嘗到了甜頭！”映秀鎮(zhèn)黃家院村村民小組長鄒開元笑著說。黃家院村位于映秀高半山區(qū)，云霧繚繞，雨量充足，山上不僅有老茶樹，還長滿金銀花。蔣維明進村調(diào)研時，發(fā)現(xiàn)此地的金銀花花蕊長度幾乎是其他地方金銀花的兩倍，是制作金銀花茶的上乘原料。蔣維明動員村民發(fā)展金銀花產(chǎn)業(yè)，指導他們科學種植、生產(chǎn)。近年來，黃家院村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得紅紅火火，全村共幾十戶人家，去年種茶收入達到幾十萬元。

走進映秀鎮(zhèn)一碗水村、漩口鎮(zhèn)核桃坪村、震源新村，放眼望去，茶園在青山間星羅棋布。震源新村曾是汶川大地震的震源點，如今滿目青翠、滿眼生機，茶產(chǎn)業(yè)成為村民增收的重要渠道。

水磨鎮(zhèn)牛塘溝村曾是蔣維明收購茶料的地方，2019年，村民們打算自主發(fā)展制茶業(yè)，在鄉(xiāng)村振興中蹚出一條新路子。蔣維明應邀走進牛塘溝村，熱心傳授西路邊茶制作技藝。今年4月，他還到牛塘溝村開設(shè)的茶葉銷售店講課，從茶葉的陳列方式、貨柜的擺放方式到品茶座位的方向等，都毫無保留地教給他們。蔣維明說：“雖然少了個茶葉供應大戶，卻多了個傳承西路邊茶的伙伴，我高興！”

如今，西路邊茶已經(jīng)享譽八方。除了供給川西高原，還銷往北京、成都、重慶、香港等地，外地銷量占總銷量的68%。

2017年5月，蔣維明參加中國人民對外友好協(xié)會與美國嘉年華集團合作舉辦的“沿海上絲路·講中國故事”活動，在“盛世公主號”郵輪上作了“熊貓故鄉(xiāng)的茶”主旨演講，介紹中國茶文化，他帶去的黑茶、黃茶、金銀花茶等茶產(chǎn)品贏得眾多國際友人青睞。

茶祥子映秀制茶坊已成為國際友人了解中國茶文化的窗口，吸引了多個國際青年組織、文化交流代表團等前來訪問。蔣維明還多次出國參加茶文化論壇。2022年，四川省人民政府授予蔣維明“金熊貓”獎先進個人稱號。

蔣維明說，希望以后能在金字塔、盧浮宮等世界著名文旅景點附近打造茶文化體驗中心，讓更多外國游客領(lǐng)略西路邊茶的魅力。（劉裕國）

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