上?;鹆思?ldquo;紅茶專門店”,售價30+元還爆滿,這是什么模式?

上海火了家“紅茶專門店”,售價30+元還爆滿,這是什么模式?

1閱讀 2023-03-22 02:14 行業(yè)

今年產(chǎn)品都在做減法,我發(fā)現(xiàn)了一個新案例。

有個品牌名叫“CharlieTown紅茶公司”,門店開在上海,產(chǎn)品如其名,只用紅茶,選用5款不同紅茶茶底,每種茶底只有3款產(chǎn)品(純茶、牛乳茶、加料茶)。

而且,開業(yè)兩周榮登本地榜TOP1,被一些網(wǎng)友評為”奶茶屆愛馬仕“。

這家店憑什么成為“魔都網(wǎng)紅”?30元買杯紅茶,這事你怎么看?

魔都網(wǎng)紅“紅茶專門店”:只賣紅茶產(chǎn)品,生意火爆

檸檬茶專門店、椰子專門店,這幾年陸續(xù)在全國各地開出,并且沉淀出品牌。

試想一下,如果一家飲品店,在茶底做文章,只賣紅茶/綠茶產(chǎn)品,可行性嗎?

在上海,我就關(guān)注到了一家“紅茶專門店”,最近專程去門店體驗了一番:

這家店名叫“CharlieTown紅茶公司”,開在上海的高端商場內(nèi)。從外觀上看,門店整體風(fēng)格是英倫復(fù)古風(fēng),以原木色家具為主,裝飾墻是由克萊因藍(lán)茶罐和白色茶罐共同組成,為空間增加了明亮的現(xiàn)代氛圍。

和大多數(shù)飲品店的“明廚亮灶”相比,這家店看不到制作流程,所有的產(chǎn)品都是通過一個“傳送門”遞到吧臺上,由店員進(jìn)行打包,讓我想起了之前很火的“熊掌咖啡”。

最有特點的是產(chǎn)品和點單:

正如品牌名一般,店里有5款不同地區(qū)的紅茶茶底,先選茶底再選產(chǎn)品,并且每款茶底只有3個出品方式,分別是“手沖、手煮、手作”(純茶、牛乳茶、加料茶)。

產(chǎn)品價格在22~38元之間,高于現(xiàn)在的大部分奶茶店。

總之,一眼看上去,產(chǎn)品不復(fù)雜,也沒有任何新奇小料,客單價也沒有競爭力。

但就是這樣一家店,已經(jīng)在上?;鹆艘徽辏缃黄脚_上,被很多顧客成為“奶茶屆的愛馬仕”,成為周末必打卡奶茶店。

圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號

而且據(jù)附近的朋友觀察,這家店工作日生意同樣十分火爆,“因為就開在寫字樓旁,身邊很多同事都會小程序下單自取,經(jīng)常需要等一兩個小時才能喝到?!?/p>

這不禁讓我好奇:這家店是怎么做到的?“紅茶專門店”,這一模式有可借鑒之處嗎?

“在臺灣,紅茶專門店早就火了”

我們先來聊聊“紅茶專門店”這一模式。

這不是一個全新的模式,行業(yè)人告訴我,“紅茶專門店”早就在臺灣火了起來,“甚至有很多專門店都叫xx紅茶公司。”他說道。

比如臺中一家名為“約翰紅茶公司” 的店,有網(wǎng)友在小紅書上評論,“每次經(jīng)過都大排長隊,好多人都是十幾杯的買?!睉{借高人氣,這個品牌開在臺北的門店,開業(yè)沒有任何活動,仍舊天天爆滿。

《康熙來了》的制作人,也開過一家“法蘭西紅茶公司”,并且因為小S送的“我以為會倒”花籃,在社交媒體上小火了一把。

更早地,臺灣有一家名為“可不可熟成紅茶”的品牌,據(jù)網(wǎng)友介紹,這家店的紅茶飲品,是用一種基底紅茶與其他基底進(jìn)行搭配而成的。

這些“紅茶專門店”的統(tǒng)一特點,就是產(chǎn)品名都很“高大上”,比如白玉歐蕾、錫金紅茶、胭脂多多等等。

而之所以是紅茶,有業(yè)內(nèi)人士分析道,一方面是紅茶與乳制品和小料的適配度比較高,產(chǎn)品口感有保障。

另一方面,紅茶產(chǎn)區(qū)除了中國,還有印度、斯里蘭卡等國,就像咖啡有產(chǎn)地故事一樣,“從世界找紅茶” 的概念也讓品牌有更多故事可講。

圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號

而專一本身就是認(rèn)知標(biāo)簽,既具備辨識度,也有利于把產(chǎn)品的口感、原料、SOP、外觀、用戶體驗、服務(wù)等等都做到極致,快速占領(lǐng)心智。

但還有一個值得關(guān)注的問題是,在臺灣的紅茶專門店,產(chǎn)品售價普遍為35~65臺幣之間(約合人民幣8元~15元),低于當(dāng)?shù)亟^大多數(shù)茶飲店。

但到了上海,在新茶飲普遍降價的當(dāng)下,“CharlieTown紅茶公司”是如何做到較高定價,并且讓消費者為其買單的?

總結(jié)出圈秘訣他們至少還做到了3件事

從企查查可以看到,“CharlieTown紅茶公司”由米芝蓮團(tuán)隊打造,換句話說,品牌背后是“行業(yè)老炮”,在門店管理、運營、供應(yīng)鏈、商業(yè)資源等方面存在一定優(yōu)勢。

而讓消費者為高客單價買單,在我看來,他們至少還做到了這三件事:

1、強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做,當(dāng)天賣完就歇業(yè)

事實上,第一次去“CharlieTown紅茶公司”,我并沒有喝到產(chǎn)品,門店在晚7點就已經(jīng)歇業(yè)了。

正在打掃衛(wèi)生的店員告訴我,歇業(yè)是因為門店的茶已經(jīng)賣完了,“我們門店所有的茶都是當(dāng)日現(xiàn)煮,賣完就關(guān)門,建議下次早點來。”

要知道大多數(shù)茶飲品牌,都會從早10點營業(yè)到晚10點,生意好的時候,有的甚至?xí)娱L營業(yè)時間。

雖然損失了晚上的營業(yè)額,不過也正因如此,品牌新鮮現(xiàn)做的理念更能深入人心。

2、點單先選茶底,消費者為“茶”買單

之所以讓顧客接受,這個品牌還打了“接受的順序差”,具體怎么說?

從菜單上可以發(fā)現(xiàn),區(qū)別于臺灣的“紅茶專門店”,“CharlieTown紅茶公司”的菜單是先選茶的品種、再選做茶的方式,并且每個茶的品種,不僅標(biāo)明產(chǎn)地和經(jīng)緯度,每個茶底還會寫上前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。

這也讓門店體驗更特別,像是在精品咖啡館選豆子做手沖一樣。

通常情況下,顧客對高價茶葉的接受度比對高價奶茶的接受度更高,“CharlieTown紅茶公司”的做法,也是帶領(lǐng)顧客先認(rèn)識茶,讓顧客為“茶”買單。

3、全球范圍找紅茶,傳遞高端調(diào)性

此外,“CharlieTown紅茶公司”從第一家店開始,就采取了高舉高打的方法,選址高端購物中心。比如門店開在靜安嘉里中心,與星巴克、Arabica、藍(lán)瓶咖啡等等咖啡品牌毗鄰。

他們也在產(chǎn)品中凸顯“世界茶”的概念,全球范圍內(nèi)尋找紅茶,比如中國正山小種、南非路易博士、斯里蘭卡云頂錫蘭等等,門店菜單還用一份全球地圖展示。

此外,“CharlieTown紅茶公司”的杯子,除了常規(guī)款,還會根據(jù)節(jié)日變化,比如圣誕節(jié)就曾推出圣誕樹杯。包裝袋也選用克萊因藍(lán),材質(zhì)結(jié)實,不少網(wǎng)友都評論“看包裝感覺適合送禮”。

在我看來,“CharlieTown紅茶公司”的火爆,還有一個關(guān)鍵原因,就是當(dāng)下新茶飲正處在一個返璞歸真,追求基本款的階段。

肉眼可見,滿足顧客日常剛需的基本款成為大勢所需,這是當(dāng)下消費者的口味使然,也是新茶飲進(jìn)化的方向。

但做日常天生與高客單價相悖。定位高端,顧客會持續(xù)為其買單嗎?這一模式能否持續(xù)吸引客流?

回到最初的那個問題:30元買杯紅茶,這事你怎么看?

來源:咖門

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