11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗”系列專題。
此篇將聚焦茶藝（潮州工夫茶藝）。
潮州工夫茶藝發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。潮州地勢北高南低，氣候溫和，雨量充沛，適宜種植茶樹，所產(chǎn)單叢茶尤其受到潮州人的喜愛。潮州地區(qū)的飲茶歷史可追溯到宋代，后明代朱元璋頒布“廢團改散”詔令，潮州地區(qū)逐漸開始流行瀹飲法散茶沖泡，至清代中期蔚然成風，沖泡方法也已形成規(guī)范，并流傳到東南亞及臺灣等地。
△潮州茶山圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
潮州工夫茶藝是指流傳并保存于中心區(qū)域潮州及其周邊地方所特有的傳統(tǒng)飲茶習俗和沖泡方法，主要包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等程序，展現(xiàn)“和、敬、精、潔、思”的文化內(nèi)涵。其采用特定器具、潔凈的水和獨特的技法程式共二十一式。
△沖泡所需的銅筷、紅泥小火爐、欖核炭、鵝毛羽扇等傳統(tǒng)器具圖片來源：新華社
備器（精心備器具）：將器具擺放在相應(yīng)位置上，俗話說：“茶三酒四”，茶杯呈“品”字形擺放。
生火（欖炭烹清泉）：泥爐生火，砂銚添水，添炭搧風。
凈手（沐手事佳茗）：烹茶凈具全在于手，潔手事茗,滾杯端茶。
候火（搧風催炭白）：炭火燃至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，雜味散去，可供炙茶。
傾茶（佳茗傾素紙）：所使用的素紙為綿紙，柔韌且透氣，適合炙茶提香。
炙茶（鳳凰重浴火）：炙茶能使茶葉提香凈味。炙茶時，茶葉在爐面上移動而不是停留，中間翻動茶葉一到二次至聞香時香清味純即可。
溫壺（孟臣淋身暖）：壺必凈、潔而溫。溫壺，提升壺體溫度，益于增發(fā)茶香。
溫杯（熱盞巧滾杯）：滾杯要快速輕巧，輕轉(zhuǎn)一圈后，務(wù)必將杯中余水點盡，是潮州工夫茶藝獨特的溫杯方法。
納茶（朱壺納烏龍）：納茶時，將部分條狀茶葉填于壺底，細茶末放置于中層，再將余下的條狀茶葉置于上層，用茶量約占茶壺容量八成左右為宜。
潤茶（甘泉潤茶至）：將沸水沿壺口低注一圈后，提高砂銚，緣壺邊注入沸水。至水滿溢出。
刮沫（移蓋拂面沫）：提壺蓋將茶沫輕輕旋刮，蓋定，再用沸水淋于蓋眉。
燙杯（斟茶提杯溫）：運壺至三個杯子之間，傾灑茶湯燙杯，然后將杯中茶湯棄于副洗。提高茶杯溫度。
高沖（高位注龍泉）：高注有利于起香，低泡有助于釋韻，高低相配，茶韻更佳。
滾杯（燙盞杯輪轉(zhuǎn)）：用沸水依次燙洗茶杯。潮州工夫茶講究茶湯溫度，再次熱盞必不可少。
低斟（關(guān)公巡城池）：每1個茶杯如1個“城門”，斟茶過程中，每到1個“城門”，需稍稍停留，注意每杯茶湯的水量和色澤，3杯輪勻，稱“關(guān)公巡城”。
點茶（韓信點兵準）：點滴茶湯主要是調(diào)節(jié)每杯茶的濃淡程度，手法要穩(wěn)、準、勻，務(wù)必點滴入杯，使余瀝全盡，稱“韓信點兵”。
請茶（恭敬請香茗）：行伸掌禮，敬請品茗者品茗。
聞香（先聞尋其香）：用拇指和食指輕捏杯緣，順勢傾倒表面少許茶湯，中指托杯底端起，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到。
啜味（再啜覓其味）：分三口啜品。第一口為喝，第二口為飲，第三口為品。芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻。
審韻（三嗅審其韻）：將杯中余水倒入茶洗，點盡，輕搧茶杯后吸嗅杯底，賞杯中余韻。
謝賓（復恭謝嘉賓）：茶事畢，微笑并向品茗者彎腰行禮以表謝意。
△點茶圖片來源：新華社
接下來，潮州將進一步提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作水平，推動潮州工夫茶藝的保護和傳承，促進工夫茶文化和世界各民族文化的交流與合作，向世界展示潮州文化這一中華文化重要支脈的獨特魅力，讓潮州的茶香飄向全國、飄向世界。
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