浙江
作為綠茶大省，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中浙江有4項綠茶制作技藝入選，包括西湖龍井制作技藝（2008）、婺州舉巖制作技藝（2008）、紫筍茶制作技藝（2011）、安吉白茶制作技藝（2011），以及2項民俗：廟會（趕茶場）（2008）、徑山茶宴（2011）。
綠茶制作技藝（西湖龍井制作技藝）
“茶為國飲，杭為茶都”，提起茶就繞不開杭州，我們十大名茶之首的西湖龍井茶是杭州的“金名片”。
在長期的生產(chǎn)實踐中，西湖龍井產(chǎn)地逐漸摸索出了一套具有鮮明特色的制作技藝，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。
制成的西湖龍井扁平光滑，色澤嫩綠，湯色明亮，嫩栗香或豆花香明顯，滋味鮮醇爽口，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，有“綠茶皇后”之美譽(yù)。
綠茶制作技藝（婺州舉巖制作技藝）
婺州舉巖制茶技藝主要流布于浙江省金華市北山一帶，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。產(chǎn)地奇峰突兀，怪石嶙峋，有一巨巖聳立，猶如仙人所舉，因此而得名。
炒制1千克婺州舉巖約需要3-4萬個芽葉。其制作技藝有攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存等工序。炒制特點是以炒為主，炒焙結(jié)合。
婺州舉巖茶品細(xì)緊略扁，微帶茸毫，色澤銀翠交輝，香味持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，入口則鮮醇甘美，清新宜人。
綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）
浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶的紫筍茶，鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，是上品貢茶中的“老前輩”。早唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”就有提到紫筍狀的茶葉品質(zhì)上佳。
綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）主要流布于浙江省長興縣，于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。紫筍茶的制作工藝需經(jīng)過攤青、殺青、回涼、初烘、復(fù)烘等14道工序，成品茶芽色帶紫，芽形如筍。茶葉舒展后，呈蘭花狀，嘗之齒頰甘香。
綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝）
綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝）主要流布于浙江省安吉縣，于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
制作安吉白茶，其工藝可分為采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥7道工序。安吉白茶葉片極薄，對溫度、濕度、手法等要求極高，否則易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
制成的安吉白茶形似鳳羽，以白、活、香、鮮、清為特色，鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活。其氨基酸含量比普通綠茶高3-4倍，茶葉湯色清澈透亮，鮮味足，香氣持久。
廟會（趕茶場）
廟會（趕茶場）主要流布于浙江省磐安縣玉山一帶，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。趕茶場是為紀(jì)念晉代“茶神”許遜而舉辦的活動，后形成以茶葉交易為中心的廟會——“春社”和“秋社”。
趕茶場包含茶神祭典儀式、民間藝術(shù)表演及傳統(tǒng)社交活動等。其中，茶神祭典儀式意在保佑茶葉年年豐收、平安吉祥?！按荷纭焙汀扒锷纭狈謩e在農(nóng)歷正月十五和十月十五舉行，“春社”祭茶神，“秋社”謝茶神。
徑山茶宴
徑山茶宴主要流布于浙江省杭州市余杭區(qū)，是一種大堂茶會，堪稱中國禪茶文化的經(jīng)典樣式。其發(fā)源于唐，興盛于宋，融入僧堂生活和禪院清規(guī)，并流傳至日本，成為日本茶道之源。
徑山茶宴的儀式程序有張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶、謝茶退堂等，期間用“看話禪”的形式問答交談，機(jī)鋒偈語，慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道，成為徑山茶宴的精髓與核心。
江西
江西自古就是產(chǎn)茶大省，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目中共有3項入選，包括婺源綠茶制作技藝（2014），贛南客家擂茶制作技藝（2014），還有寧紅茶制作技藝（2021）。
贛南客家擂茶制作技藝
綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝）主要流布于江西省全南縣客家人居住的區(qū)域，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
贛南客家擂茶制作技藝中使用的基本原料包括鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等。制作時，將材料置于擂缽內(nèi)，用擂杵舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥，再將茶泥放在擂缽大盆里，用開水沖泡，倒入少許高山茶油，用擂杵攪拌。
制成的擂茶甘潤芳香、清爽可口，既有茶葉的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感極為豐富。
婺源綠茶制作技藝
綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）主要流布于江西省婺源縣，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
婺源綠茶制作技藝的特征為：小鍋殺青，小桶揉捻，干燥低溫長烚。技藝流程分為采摘、攤片、殺青、揉捻（解塊）、做形（初干）、烘干（做香）。揉捻分為冷揉和熱揉，冷揉在殺青葉經(jīng)攤涼后進(jìn)行，熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行。
制成的婺源綠茶色澤潤綠，外形緊細(xì)圓直，湯色清澈，滋味鮮爽，被贊為“頭泡香、二泡濃、三泡味未減、四泡味亦醇”。
寧紅茶制作技藝
紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）主要流布于江西省修水縣，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
寧紅茶制作技藝分為毛茶、毛火（熟做）、篩制、揀剔、補(bǔ)火、官堆、裝箱。其制作優(yōu)勢是生產(chǎn)安全，制成的茶葉能較好發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價值。
制成的寧紅茶條索緊結(jié)勻整，鋒苗挺拔，色澤黝黑油潤，湯色濃艷透明，滋味鮮濃甜爽。除了散條形茶外，寧紅茶還會制成一種捆扎茶——龍須茶，因其葉條似須而得名。
湖南
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目中，湖南省有3項入選，分別是1項黃茶制作技藝：君山銀針茶制作技藝（2021），以及2項黑茶制作技藝：千兩茶制作技藝（2008）、茯磚茶制作技藝（2008）
黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）
黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）主要流布于湖南省岳陽市君山區(qū)，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
君山銀針茶制作技藝分采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選十道工序，制茶歷時約4天。初包即初包悶黃，使用牛皮紙將初烘葉包好，每包約1.5千克，置于無味的木箱內(nèi)，放置40-48小時進(jìn)行悶黃。
制成的君山銀針茶外形芽壯多毫，帶有淡黃色茸毫，有“金鑲玉”之譽(yù)。沖泡后，香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底明亮。
黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）
黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）主要流布于湖南省安化縣，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。清代茶商將千兩茶捆踩成圓柱狀，每只定為1000兩，故得名。
千兩茶制作技藝中以楠竹編織成簍，用棕葉鋪簍，歷經(jīng)鮮葉殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥、篩分、拼配、稱重、蒸熟、裝簍、採制、自然涼曬干燥等23道工序，總工時近一年。
制成的千兩茶造型獨特，湯色金黃如桐油，口感厚重，香氣以松香為主，是中國茶中少有的一次性成形的單體重量較大的茶產(chǎn)品。
黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）
黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）主要流布于湖南省益陽市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
茯磚茶制作技藝較為復(fù)雜：先經(jīng)毛茶采制、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥加工成黑毛茶，后經(jīng)破碎、篩分、祛砂祛雜、除塵，拼配成清茶，再經(jīng)炒茶、渥堆發(fā)酵、加茶汁、稱重、汽蒸、散汽、關(guān)梆子等30多道工序制成?！鞍l(fā)花”是茯磚茶制作技藝中特有的工序，可以使磚內(nèi)產(chǎn)生名為“冠突散囊菌”的“金花”。
制成的茯磚茶，湯色橙黃明亮，香氣純正，滋味醇和，其中的茯茶素A和茯茶素B可促進(jìn)人體新陳代謝。
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