惠州茶：“綠葉子”變成“金葉子”

惠東巖茶園內(nèi)，茶農(nóng)正在使用機械化設(shè)備采茶。

機械化設(shè)備使制茶更加標準化。

“嶺外惟惠俗喜斗茶”。斗茶又名斗茗、茗戰(zhàn)，是一項始于唐、盛于宋的雅玩，即通過比賽來評判茶的優(yōu)劣。如今，這項比賽在惠州仍在延續(xù)，自2010年以來，惠州已經(jīng)舉辦了十三屆茶文化節(jié)和斗茶活動。通過斗茶切磋，惠州茶葉人不斷提高茶葉種植技術(shù)、提升茶葉制作品質(zhì)，茶品名氣與日俱增。

當前，惠州茶葉種植面積約7萬畝，涌現(xiàn)出柏塘山茶、惠州巖茶、石芽壩山茶、龍門毛茶等多個茶葉區(qū)域品牌，成為當?shù)夭柁r(nóng)致富增收的主產(chǎn)業(yè)。從“綠葉子”變?yōu)椤敖鹑~子”，惠州茶產(chǎn)業(yè)仍在快速擴張。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村技術(shù)部門指導帶動下，惠州茶產(chǎn)業(yè)正走上標準化、生態(tài)化、智慧化發(fā)展道路，茶葉飄香粵港澳大灣區(qū)。

斗茶比賽爭高低產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍濃

裝有44款綠茶和23款紅茶的密封袋一字排開，每個茶品旁放置一個白色茶杯，評委逐一查看每款茶葉的品狀、品嘗茶湯味道，并將分數(shù)記錄在手里的表格上……這是惠州茶文化節(jié)的斗茶比賽現(xiàn)場，比賽過程嚴謹且具有一定觀賞性。

本次活動的主辦方——惠州市茶文化促進會會長、惠州市優(yōu)茶集茶葉審評中心主任丘燕倫表示，惠州已經(jīng)舉辦了十三屆茶文化節(jié)和斗茶活動，通過斗茶，惠州茶的品質(zhì)不斷提升，名氣越來越大。

斗茶比賽采用“盲評”方式，即所有茶葉都被裝在統(tǒng)一的袋子里，以編號標明，評審們按照“八因子評茶法”對茶葉進行評分。何為“八因子評茶法”？丘燕倫介紹，審評茶葉時，內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味、茶色、湯底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。

“從外形來看，一級惠州炒青綠茶的特點是緊結(jié)、綠油潤、勻整。”丘燕倫介紹，“緊結(jié)”是指茶的外形緊實、不蓬松，“綠油潤”是指茶看起來不干枯、有油光，“勻整”是指茶的碎末較少、比較齊整。丘燕倫進一步解釋說，從內(nèi)質(zhì)來看，一級惠州炒青綠茶在香氣方面，有股青草香和焦糖香，并且香氣持久，即便冷了香氣依然保持；在滋味方面，濃醇鮮美，喝起來就像一股濃湯，很醇厚；在湯色方面，呈黃綠明亮或者黃明亮狀，一眼可以看到底；在葉底方面，摸起來感覺嫩勻明亮。

記者看到，在品嘗每款茶的間隙，評審們還會以礦泉水漱口，以免不同的茶味影響判斷。品嘗之后，評審們再觸摸葉底，“主要是看葉底的軟硬度，摸起來越軟代表茶葉越嫩?！眹叶壴u茶師李露霜說因參賽的綠茶較多，僅評一次會使結(jié)果不準確，故綠茶評選共兩輪。

民間斗茶比賽的連續(xù)開展，有效活躍了惠州茶葉產(chǎn)業(yè)爭優(yōu)向上的氛圍，帶動了茶葉標準化種植、加工制作。數(shù)據(jù)顯示，2020年惠州全市茶葉種植面積達到了7萬畝、年產(chǎn)量約1799噸，較2015年分別增長了7倍和5倍，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長趨勢。

“參賽的茶樣一年比一年有進步。”丘燕倫表示，自2020年《惠州炒青綠茶T/GDNB8-2020》和《惠州紅茶T/GDNB9-2020》這兩項為惠州本土茶葉制定的團體標準發(fā)布后，茶農(nóng)們更加注重品質(zhì)，茶葉往高品質(zhì)方向接近，“這對評委的考驗更高，今年比往年更難評?！?

茶葉種植有“新”人引進優(yōu)質(zhì)茶葉做好茶

在惠州日益濃厚的茶行業(yè)氛圍里，催生了很多熱衷從事茶葉產(chǎn)業(yè)的年輕人，他們走入茶山，扎根茶業(yè)，在一芽一葉間釋放著青春色彩?！?0后”的劉桓宏便是其中典型代表。

驅(qū)車從金龍大道拐進博羅縣泰美鎮(zhèn)430鄉(xiāng)道，再行駛約10公里蜿蜒的山路，就能看到劉桓宏的嵐滋茶園。茶園位于象頭山中，溪水環(huán)繞，鳥鳴山間，草木吐翠，儼然世外桃源。

劉桓宏與茶葉的淵源頗深，“爺爺種茶，外公也是自己種茶炒茶，家里老一輩大多都做過茶葉生意?！?013年，劉桓宏的父親在象頭山租地種植茶葉。那時的劉桓宏剛考入大學，由于對茶葉產(chǎn)業(yè)有著濃厚的興趣，他常常利用寒暑假的時間和家人到英德、潮州、肇慶、江西、福建等地學習種茶制茶技術(shù)。

在攻讀了四年工商管理后，大學畢業(yè)后的劉桓宏義無反顧回到了自家茶園，并按照他的新理念開始了茶葉種植與經(jīng)營。

“惠州老一輩茶農(nóng)制作的茶葉喝起來太濃郁，有澀味，年輕的茶客接受不了?！被氐讲鑸@后，劉桓宏大膽引進了云南大葉種、鴻雁12號中葉種等優(yōu)質(zhì)茶葉品種，坐擁象頭山云霧繚繞的絕佳氣候條件和惠州獨特的炒青綠茶制作工藝，劉桓宏制作出了既不失本土特色，又具有花香味的清淡之茶。他的茶頗受年輕茶客的喜愛，單價也較高，賣到周邊的深圳、東莞，更通過茶客的口碑賣到新疆、延邊等地。

“做精不做多”，這是劉桓宏對于茶葉種植的獨有堅持。“我們茶園只有500多畝，產(chǎn)量最多2萬斤，現(xiàn)在的顧客寧愿花更多的錢購買健康的、有機的生態(tài)茶?！眲⒒负瓴鑸@里，肥料都是由花生麩和蘑菇渣發(fā)酵而來，除草也是人工進行。相比于父輩的默默耕耘，劉桓宏在推廣上更加大膽直接。他申請了有機認證，讓茶葉品質(zhì)得到更直接的體現(xiàn)。

劉桓宏不會錯過惠州每一屆的斗茶比賽，并獲得過多個獎項和榮譽。在他看來，比賽可提高制茶技術(shù)，也有機會與行業(yè)人士交流分享制茶工藝，推廣自家茶葉。最近，劉桓宏還在學習惠州宋式點茶的文化和技藝，挖掘惠州茶文化歷史。

近幾年，隨著周邊游、鄉(xiāng)村游、生態(tài)游開始興起，劉桓宏順勢而為，在自家茶園種上櫻花，并將茶園開放給游客爬山、露營，走上了三產(chǎn)融合的道路。

如今，每當粉紅的櫻花開得漫山遍野、與碧綠的茶樹交相輝映時，劉桓宏的茶園就迎來了人流量。周邊山路兩側(cè)，十幾家農(nóng)莊接連營業(yè)，有效帶旺了鄉(xiāng)村經(jīng)濟，劉桓宏的茶園成為當?shù)剜l(xiāng)村振興發(fā)展的原動力。

革新技術(shù)、裝備為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入科技動能

惠州茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也離不開現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、裝備的有力支撐。

在位于惠東縣多祝鎮(zhèn)的碧水蓮山生態(tài)茶葉有限公司茶山上，近千畝的茶園里郁郁蔥蔥。從空中俯瞰，綠油油的茶樹梯田整整齊齊，沿著山勢一層層延伸，與周邊的綠色生態(tài)融為一體，顯得生機勃勃。

不久前，茶園對冬茶進行了一次采收，僅一個上午便完成了2000斤茶青采摘任務(wù)。高效采茶的關(guān)鍵，是茶園使用了機械化采收裝備。

碧水蓮山生態(tài)茶葉有限公司技術(shù)負責人溫伙古介紹，茶園擁有兩臺采茶機，使用的是煤油發(fā)動機，工人們操作該機器，如剃頭般劃過茶樹頂梢，青嫩的茶葉就被統(tǒng)一收入后面的網(wǎng)袋中。

“機械化給茶葉生產(chǎn)帶來了質(zhì)的飛躍?！睖鼗锕沤榻B，對比機器采摘，傳統(tǒng)人工采摘效率很低，茶工平均單人每小時最多可以采摘2斤，耗時耗力；而有了采茶機，每天僅需要10人，便可采收茶葉約4600斤。

這是惠州首個應用了機械化采摘的茶園，茶園里種植的是被譽為“茶中貴族”的巖茶，在12年前從武夷山地區(qū)遷移引種。得益于這里獨特的青年丹霞地貌和不斷革新的種植技術(shù)，巖茶種植在惠州落地生根，是巖茶遷種的成功范例。

近年來，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村相關(guān)部門支持下，該茶園還引進建設(shè)了智慧茶園監(jiān)控系統(tǒng)、茶園機械化加工設(shè)備等，讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實現(xiàn)了“機器換人”的科技蝶變。

這是惠州茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的縮影。此前，在惠州市政協(xié)的支持指導下，惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心成立了惠州市柏塘山茶研究院，通過編制技術(shù)規(guī)程、建設(shè)種苗繁育培育基地、打造生態(tài)智慧茶園、培育專業(yè)人才等綜合措施，目前，柏塘全鎮(zhèn)種植茶葉約3萬畝，38個村中就有33個村種植山茶，年產(chǎn)值約6億元，獲評省級“一村一品一鎮(zhèn)一業(yè)”專業(yè)鎮(zhèn)村、廣東十大茶鄉(xiāng)，也是市級茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項目的中心區(qū)。

如今，惠州再次推動巖茶產(chǎn)業(yè)本地化發(fā)展，成立惠州市丹霞巖茶研究院、巖茶協(xié)會，制定和發(fā)布惠州巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、3項標準等，讓巖茶產(chǎn)業(yè)走上標準化、生態(tài)化、機械化、品牌化的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路。

“我們將繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，從茶葉種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，不斷強化科技賦能，推動‘茶品種、茶品質(zhì)、茶品牌’全面提升?！被葜菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心主任劉航宏表示，將聚焦鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，加快農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，為推動惠州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強勁的科技動能。

相關(guān)

惠州推動巖茶發(fā)展科學化標準化

12月19日，由惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心指導、惠州市丹霞巖茶研究院主辦，在惠州市新聞發(fā)布廳舉行的《惠州巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》評審會、《惠州巖茶》《惠州巖茶加工技術(shù)規(guī)范》《惠州巖茶栽培技術(shù)規(guī)范》頒布信息發(fā)布會上，評審專家對惠州巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了肯定。

評審專家指出：“短期規(guī)劃2027年種植惠州巖茶5萬畝、中期規(guī)劃2032年種植惠州巖茶10萬畝，長期規(guī)劃20年內(nèi)（至2043年）種植惠州巖茶30萬畝，規(guī)劃目標清晰、任務(wù)明確、路徑可行?！?

巖巖有茶，非巖不茶。原產(chǎn)于武夷山地區(qū)的巖茶，因生長在懸崖絕壁的丹霞地貌而得名。在這種充滿礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r的土壤里，鐵、鈣、錳、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，茶農(nóng)通過半發(fā)酵制作出來的茶葉，香氣馥郁、濃醇綿潤。

惠州巖茶始于12年前巖茶南遷的實踐。產(chǎn)業(yè)從無到有，從引種到加工，再到兩次獲中國國際茶業(yè)博覽會金獎，最初引進的27萬株茶苗已成為千畝茶園，從零星銷售到旗艦店規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上新格局，社會效益倍增，生態(tài)效益顯著。

“惠州巖茶突破了地域限制，代表了茶葉產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)認知飛躍到了科學認知?！痹u審專家組組長、原農(nóng)業(yè)部對外經(jīng)濟合作司司長馮玉林指出，惠州巖茶具有與英德紅茶、鳳凰單叢形成廣東名茶三足鼎立的潛在實力。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，惠州擁有大量丹霞地貌，且處于少年丹霞時期，適宜發(fā)展巖茶產(chǎn)業(yè)。初步估算，惠州巖茶適宜種植區(qū)域達30萬畝，其中惠東約25萬畝，博羅約5萬畝。坐擁粵港澳大灣區(qū)，未來惠州巖茶市場規(guī)?？蛇_百億元。

值得一提的是，今年11月，由廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會批準發(fā)布實施的《惠州巖茶》執(zhí)行標準、《惠州巖茶加工技術(shù)規(guī)范》、《惠州巖茶栽培技術(shù)規(guī)范》，為惠州巖茶生態(tài)化、標準化、科學化提供了技術(shù)保證。

觀察眼

深挖文化內(nèi)涵提高茶葉商品屬性

近年來，惠州立足優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和茶葉資源優(yōu)勢，茶葉種植規(guī)模逐步擴大，品種逐漸改良，結(jié)構(gòu)日趨優(yōu)化，初步形成了博羅、惠東、龍門三大優(yōu)勢茶區(qū)，代表產(chǎn)品有柏塘山茶、惠州巖茶、南昆山毛茶、惠東山子茶等30多個，茶葉品質(zhì)、品牌影響、產(chǎn)業(yè)化進程都有了大幅度提升，在鞏固脫貧攻堅成果、促進鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。

不過，惠州茶葉一直以來缺少品牌影響力，生產(chǎn)出來的茶葉多為小眾品類，特別是味道較為苦澀的山茶，其銷售半徑很難脫離客家人交際范圍。

在筆者看來，茶葉已經(jīng)不僅是“柴米油鹽醬醋茶”的簡單生活需求，已然轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高的精神文化生活需求。尤其在當前的網(wǎng)絡(luò)時代，惠州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備后發(fā)優(yōu)勢，應更加注重迎合市場發(fā)展需求，打造年輕人喜歡的茶葉品牌。

在種植加工環(huán)節(jié)上，要注重科技化、標準化生產(chǎn)，提高茶品的商品屬性，推動茶葉進入商超、專柜；同時，加大對惠州本地茶葉的宣傳力度，深挖茶文化，運營好“斗茶”品牌活動，推動各大茶園實現(xiàn)“茶旅”融合發(fā)展，推高茶產(chǎn)業(yè)的附加值，從而帶動產(chǎn)業(yè)興旺、茶農(nóng)致富。

從當前惠州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實踐來看，惠州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門在茶葉生產(chǎn)科技化、標準化方面下功夫，推動茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型已呈現(xiàn)初步成效。接下來，在政策端應繼續(xù)做好品牌營銷建設(shè)、產(chǎn)業(yè)人才扶持等工作，在農(nóng)業(yè)項目申報、金融抵押貸款等方面給予茶企政策傾斜，集中精力培育壯大一批茶葉龍頭企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶、外聯(lián)市場的輻射帶動作用，為打造區(qū)域品牌奠定良好的基礎(chǔ)，實現(xiàn)惠州現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量振興發(fā)展。

采寫：南方日報記者 烏天宇 見習記者 曾漢

攝影：南方日報記者 王昌輝