祁門(mén)紅茶是中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶，近年來(lái)，我縣加大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門(mén)紅茶制作技藝的完善和傳承，深入實(shí)施祁紅產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，著力打響“世界紅茶之都”品牌。
“每次茶葉的數(shù)量，包括速度、斜度都要掌握好，你要掌握不好，做的茶葉大小都不一樣?！痹谄罴t科技博覽園，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目祁門(mén)紅茶制作技藝傳承人王昶正在向祁門(mén)紅茶從業(yè)人員演示、傳授祁門(mén)紅茶制作技藝。
“我們協(xié)會(huì)每年都要定期舉辦這樣的茶葉技能傳承活動(dòng)，針對(duì)制茶工藝的重點(diǎn)難點(diǎn)，培訓(xùn)和演示相結(jié)合，讓他們?cè)诟芍袑W(xué)、學(xué)中干，把這項(xiàng)非遺技藝更好地傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。”王昶介紹。
“通過(guò)這樣一個(gè)培訓(xùn)，我們對(duì)這項(xiàng)非遺技藝的一些要領(lǐng)有了更深入地了解，可以更好地控制茶葉品質(zhì)，提升紅茶香氣，對(duì)我們的制茶有很大幫助。”市級(jí)非遺項(xiàng)目祁門(mén)紅茶制作技藝代表性傳承人汪家生說(shuō)。
傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶是手工制作，其質(zhì)量取決于制作工夫，因此祁紅又有“祁門(mén)工夫”之稱(chēng)。祁紅制作技藝分為初制和精制兩大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。制成的祁紅色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，鋒尖秀麗，沖泡時(shí)湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。
“祁紅最具魅力的是它的香氣，國(guó)內(nèi)外茶師稱(chēng)它為花果香、蜜糖香，尤其它其中賦予了蘭花香，香氣特別持久，所以過(guò)去專(zhuān)家評(píng)的時(shí)候，無(wú)法定位它的香氣，就叫它‘祁門(mén)香’，祁紅也因此而名列世界三大高香紅茶之首?！蓖蹶普f(shuō)。
2008年6月7日，祁門(mén)紅茶制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此后，當(dāng)?shù)卣推铋T(mén)紅茶協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)制定發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)舉辦祁門(mén)紅茶茶王賽、開(kāi)展非遺技藝培訓(xùn)等多種措施，振興和弘揚(yáng)傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶制作技藝。目前，各級(jí)祁門(mén)紅茶制作技藝傳承人近百人，祁紅皇茶、祁紅香螺等一批精品祁紅產(chǎn)品在市場(chǎng)廣受好評(píng)。
“非遺技藝的傳承和完善，不僅極大地提高了祁門(mén)紅茶的品質(zhì)，祁門(mén)紅茶的品牌價(jià)值也得到進(jìn)一步提升，先后獲得‘中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌’價(jià)值十強(qiáng)，‘中國(guó)茶葉最具帶動(dòng)力品牌’等榮譽(yù)，推動(dòng)祁紅產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。2022年，祁門(mén)縣年產(chǎn)祁門(mén)紅茶7300多噸，綜合產(chǎn)值超50億元。近五年來(lái)，受益于非遺制茶技藝的傳承和推廣，以30%產(chǎn)量的增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)了綜合產(chǎn)值的翻倍?！笨h祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任余錦章表示。
作者丨胡瑋 汪時(shí)林
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