茶,為什么在唐代被各民族奉為公認的“國家級飲料”?

唐人封演在《封氏聞見記》中不由得感嘆:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚;窮日盡夜,殆成風俗,始自中地,流于塞外?！鄙踔?歷史學家爭論馬可·波羅是否到過中國的一個理由是,在他的游記中并沒有記載作為中國文化符號和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開始迅速傳播?其實這并不是偶然的,而是具有深厚的歷史基礎。

政治、經(jīng)濟和社會政策為“飲茶”保駕護航

1.唐朝是中央集權(quán)國家,保持了長時間統(tǒng)一,這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境。可考的飲茶記載起自漢代,漢代之后的三國魏晉南北朝時期,國家分裂,戰(zhàn)爭頻繁,動亂不休。隋代實現(xiàn)統(tǒng)一,惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚光大,通過出臺一系列的制度和措施,唐代的統(tǒng)治版圖空前擴大,阻礙東方與西方、南方與北方交流的無形之墻被推倒了,唐朝長安成為亞洲的中心、世界的中心。長期統(tǒng)一統(tǒng)治局面,為飲茶之風的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。

唐代全盛時期疆域全圖。(圖片來源:譚其驤主編《中國歷史地圖集》)

2.唐代經(jīng)濟發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質(zhì)條件。魏晉南北朝時期,兵亂不斷,生靈涂炭,物質(zhì)的生產(chǎn)以及人自身的生產(chǎn)全方位停滯、甚至倒退。進入唐朝后,前有貞觀之治,后有開元盛世,物質(zhì)生產(chǎn)有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時,茶葉消費自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準得到提升后,生活品質(zhì)才會成為問題,茶的飲用才會成為可能。

3.唐朝采取了兼容并包的政策,社會開放,為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴防華夷的政策,唐太宗云:“自古皆貴中華、賤夷狄,朕獨愛之如一。”唐玄宗朝李華云:“國朝一家天下,華夷如一?！痹谶@種文化政策的帶動下,魏晉南北朝時期北人嘲笑南人飲茶習慣的現(xiàn)象不見于史冊,相反,茶文化在北地逐漸盛行。

唐代閻立本《步輦圖》(局部),現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者供圖)

4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農(nóng)民大批流亡、土地喪失,這使得唐中期以后的糧食特別匱乏,而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后,唐王朝多次頒布禁酒令,提高酒價,實施政府專賣。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉(zhuǎn)向飲茶,以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn),大大促進和普及了飲茶風尚。

水利、交通與技術(shù):唐代“飲茶”的基礎設施

1.唐代重視水利工程的建設,氣候溫暖濕潤,為茶葉的生長創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修,在北方開溝鑿渠,在江南興建和修復水利。安史之亂后,南方農(nóng)田水利建設迅速發(fā)展,這些水利設施可以灌溉成千上萬頃土地,覆蓋了太湖流域、鄱陽湖附近、浙東等地區(qū),而這些地區(qū)恰是重要的產(chǎn)茶區(qū)。另外,氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》指出,第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年,第三溫暖期為600年到1000年,我國氣候在7世紀中期變得暖和。茶樹有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習性,氣候轉(zhuǎn)暖,隨之而來的是降水充沛、光照充足,這極有利于茶樹生長。氣溫升高,容易人困乏渴。唐以前,人們的飲料主要是酒、水、羹、湯,酒太濃烈、水淡而無味,羹過于濃稠,湯制作太復雜,這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn),而茶恰恰滿足了這種需求。

竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》。(圖片來源:《考古學報》1972年第1期)

2.唐代交通運輸業(yè)發(fā)達,以大運河為基礎形成漕運,以沿海港口為據(jù)點形成海運,驛館制度改善了陸運交通狀況,這為茶葉的北運提供了必備的運輸條件。茶是一種經(jīng)濟作物,它的生長首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內(nèi)還有大量的地區(qū)不產(chǎn)茶,產(chǎn)不出好茶。唐代在隋朝大運河的基礎上,不斷開鑿休整,最終形成了一個龐大的水上交通網(wǎng),這個網(wǎng)路覆蓋了唐代主要的經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。大運河將唐代的漕運事業(yè)推向了高度繁榮?！斗馐下勔娪洝酚浭隽瞬枞~運輸?shù)氖r:“其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多”,大量商人通過陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。

隋唐大運河形勢圖。(作者供圖)

3.茶葉栽培技術(shù)取得突破,茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)量巨大,為茶葉大規(guī)模的消費提供了必要的物質(zhì)條件。唐代,南方特別是長江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破,經(jīng)濟作物的種植成為農(nóng)民的新寵,而茶樹則是其中最為重要的經(jīng)濟作物之一。唐初,茶葉種植主要集中在寺院,中唐以后種植面積頗大的茶園開始出現(xiàn),茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年(742年),浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬馱,稅十五余萬貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費準備了必要的物質(zhì)條件,飲茶之風的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝,其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風始終處在這樣一良性互動的發(fā)展模式之中。

內(nèi)開外掘:茶性、精神與推廣大使

1.茶的功效。唐人對茶藥用的功能有著深刻的認識,在眾多醫(yī)、藥、經(jīng)、史文獻中都有論述,如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經(jīng)》以及詩詞歌賦和散文作品等。我國學者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料將其中有關(guān)茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項:少睡,安神,明目,清頭目,解毒,消食,醒酒,去肥膩,下氣,通便,利水,治痢,祛痰,祛風解表,堅齒,治心痛,療饑,益氣力,延年益壽。所列茶的功效,有些已經(jīng)超出了醫(yī)藥的范圍,屬于保健的范疇了,如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效,可止渴生津,滿足人們對味覺的需求,還能保持頭腦清醒,長期飲用對人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后,茶的價格并不昂貴,一般人都消費得起。茶自身的這些優(yōu)點,是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。

唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來源:法門寺博物館官網(wǎng))

唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團花銀碢軸。(圖片來源:法門寺博物館官網(wǎng))

2.佛教和道教的引領(lǐng)飲茶之風。唐代佛教和道教盛行,佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥,容易昏昏入睡,難以達到求佛的目的。茶驅(qū)睡魔的功效有助于佛家修禪,于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植,僧人飲茶之風極為盛行。僧人飲茶成風,民間奉佛者自然轉(zhuǎn)相效仿。道家跟佛家不同,道家信奉神仙,講求方術(shù),重視養(yǎng)生,茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求?？梢哉f,佛教和道教在唐代被推廣的同時,也帶動了飲茶風氣特別是北方飲茶風氣的傳播。

唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來源:趙州柏林禪寺官網(wǎng))

3.陸羽的大力推廣。陸羽之前,盡管南方飲茶已經(jīng)比較普遍,北方也開始飲茶,但是人們對茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解,對茶葉的種植和栽培技術(shù)沒有系統(tǒng)的論述,茶的制作和飲用方法也沒有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng),長時間與茶打交道,掌握煎茶的技藝,與皎然等眾多茶人頗有往來,他具備了寫作一部關(guān)于茶葉的著作的經(jīng)驗和理論知識。《茶經(jīng)》“分其源,制其具,敎其造,設其器,命其煮”,是我國第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學著作,也是世界上第一部茶書,對我國乃至世界茶葉開發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻。

湖北天門陸羽公園雕塑。(作者供圖)

4.文人的推崇宣揚與政府的宣導。茶能滌煩提神、醒腦益思,又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性,特別是陸羽提升了茶的文化品位后,茶代表著高潔、脫俗,與文人們的審美情趣不謀而合,正如詩僧皎然所言“俗人多泛酒,誰解助茶香?！彼麄冞M行對弈、彈琴、賞竹、觀景等活動時,總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下,他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩、茶畫、茶歌。他們執(zhí)社會文化活動之牛耳,他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時,又提升了茶的文化內(nèi)涵,茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風,相互之間贈茶、謝茶、敬茶,引領(lǐng)著社會的新風尚,在這股新風的吹拂下,茶逐漸滲透到尋常百姓之家。

文人之間的這股潮流自然會波及到皇室、王公貴族,他們對茶的需求也旺盛起來,皇帝提倡飲茶,熱衷于茶事,還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶,朝廷之中的飲茶之風也很興盛。并且,他們一般都需要好茶,這在客觀上提升了茶葉的品質(zhì),唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開始(762年),為滿足宮廷對名茶的需要,建立了定時、定點、定量、定質(zhì)的貢茶制度。宮廷對貢茶的需要及因此而設置的貢茶制,客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn),推動了飲茶之風在全國的傳播與推廣,并對興起競制佳品名茶產(chǎn)生了深遠的影響。

(本文系國家社科重大招標項目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護”階段性研究成果。)

作者簡介:

宋時磊,武漢大學茶文化研究中心研究員、副主任,武漢大學文學院《寫作》雜志編輯部主任,兼任中國國際茶文化研究會學術(shù)委員會學術(shù)委員,中國寫作學會副秘書長、理事。主要研究方向為茶文化史,在《歷史研究》《中國經(jīng)濟史研究》等學術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學術(shù)專著2部,主編教材和論著3部,參編教材2部。國家社會科學基金青年項目“近代中日應對西方茶葉貿(mào)易質(zhì)量規(guī)制的路徑比較”項目主持人,國家社科重大招標項目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護研究”子課題負責人。

劉夢靈,武漢大學歷史學院研究生。

來源：道中華 宋時磊 劉夢靈，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除