重新定義“一杯好白茶”，普洱正在這樣做！

2021年8月10日，云南省茶葉流通協(xié)會正式發(fā)文立項啟動了《云南大葉種白茶》團體標準制定工作。

《云南大葉種白茶》標準規(guī)定了云南大葉種白茶的產(chǎn)品類型、品質和銷售等等，云南也正在用區(qū)別于其他著名白茶產(chǎn)區(qū)的云南白茶品質，重新定義“一杯好白茶”的標準。

努力與探索——

景谷：全力打造“中國有機白茶第一縣”

景谷大白茶，乃茶中珍品。從發(fā)現(xiàn)到繁育、推廣種植、管理加工、產(chǎn)品研發(fā)……距今已有200多年的歷史。目前，景谷大白茶已在全縣10個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))142個行政村2200個村民小組推廣種植15萬畝，涉茶農(nóng)戶16000戶，有茶農(nóng)12萬余人，年產(chǎn)量近8000噸，年綜合產(chǎn)值26億元。

景谷縣充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢，進一步發(fā)展壯大景谷大白茶產(chǎn)業(yè)，全力打造“中國有機白茶第一縣”的區(qū)域品牌，把景谷縣打造成為“云南省有機大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。

優(yōu)化布局建強基地

按照《景谷縣景谷大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，景谷縣明晰了大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑：到2025年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)布局進一步優(yōu)化，形成“一心兩區(qū)三基地”的發(fā)展格局?！耙恍摹奔矗捍蟀撞枋袌隽魍ń灰字行?“兩區(qū)”即：重點生產(chǎn)加工區(qū)、茶旅融合發(fā)展區(qū);“三基地”即：民樂鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)、永平鎮(zhèn)三個有機白茶種植示范基地，景谷大白茶種植面積達20萬畝，綜合總產(chǎn)值實現(xiàn)50億元。到2035年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)質量效益和競爭力大幅提升，全縣景谷大白茶種植面積穩(wěn)定在20萬畝以上，綜合總產(chǎn)值達100億元以上。景谷大白茶產(chǎn)業(yè)成為全縣支柱產(chǎn)業(yè)和茶農(nóng)增收致富的重要支撐，景谷縣成為“云南省有機大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。

為實現(xiàn)發(fā)展目標，景谷縣立足資源稟賦和獨特生態(tài)優(yōu)勢，扎實做好以茶興業(yè)、以茶富民、以茶為媒文章，以建強基地、茶旅融合等為抓手，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，推動實現(xiàn)景谷大白茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

培育龍頭打造品牌

在現(xiàn)有資源的基礎上，如何打造出更多的景谷大白茶品牌，帶動并引領白茶產(chǎn)業(yè)向更高水平邁進？當前，景谷縣正以“白龍須貢茶”品牌建設為抓手，充分挖掘景谷資源優(yōu)勢，弘揚景谷大白茶文化，強化品牌效應，增強特色產(chǎn)業(yè)吸引力和附加值，全產(chǎn)業(yè)鏈打造景谷大白茶區(qū)域公共品牌。力爭到2025年，建成一套景谷大白茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標準化體系，建設標準化景谷大白茶加工廠(所)10個，培育農(nóng)民專業(yè)合作社300個，家庭農(nóng)場50個;建成民樂鎮(zhèn)秧塔“景谷大白茶”地理標志保護產(chǎn)品，培育2至3家年銷售收入超億元的龍頭企業(yè)，打造3至5個景谷大白茶企業(yè)品牌，推動景谷大白茶產(chǎn)品的市場份額和銷售規(guī)模不斷擴大。

延伸鏈條做強產(chǎn)業(yè)

圍繞建成“云南省有機大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”的定位，以建標準、塑品牌、促協(xié)同、延鏈條、強創(chuàng)新為抓手，實施景谷大白茶種源及古茶樹資源保護開發(fā)工程、標準化建設工程、銷售渠道拓展工程、流通體系建設工程、品牌打造工程、茶旅游融合工程和創(chuàng)新發(fā)展工程七大重點工程，并通過“大白茶+林業(yè)”“大白茶+文旅”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等模式，集成景谷大白茶產(chǎn)業(yè)服務體系，促進景谷大白茶的生產(chǎn)、生活、生態(tài)的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

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景素的白茶主張——

四個維度讓“一杯好白茶”品質更優(yōu)

滇紅之后，云南能再出一個普洱白茶嗎？

肖時英先生1985年在育種雪芽100號時，選育的良種來源于景東縣有性群體品種中的白毛茶，如今已在普洱培育種植數(shù)萬畝。白毛茶是業(yè)界公認的最適合白茶加工的品種，被稱為白茶樹種。

雪芽100號的外形條索頎長，白毫顯露，香氣悠揚，滋味鮮醇，春茶萌發(fā)早，是加工生產(chǎn)白茶的首選。

在普洱，除了雪芽100號外，適合做白茶的還有景谷大白茶、長葉白毫、短節(jié)白毫和眾多有性群體種，在景谷縣、思茅區(qū)有廣泛、悠久的生產(chǎn)加工基礎和歷史。

據(jù)考證，普洱市最早記錄白茶產(chǎn)品是清朝進貢給光緒皇帝的“白龍須茶”，因其香氣清雅、茶湯清亮，口感醇和回甜而深受喜愛；最古老的白茶樹種是景谷縣民樂鎮(zhèn)的秧塔大白茶，種植于1840年，是中國最古老的兩個白茶樹種之一。

為什么擁有如此豐富茶樹種質資源的普洱白茶卻沒有在全國占有一席之地呢？

1939年，肖時英先生在武漢大學學習茶葉的老師是機制茶之父、中國著名的紅茶專家、滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生，因為鳳慶大葉茶的茶質優(yōu)越，香味濃郁，為國內罕見，通過引入全新的生產(chǎn)加工工藝，開創(chuàng)了滇紅品類，到現(xiàn)在，滇紅已是無人不知，品牌價值超祁門紅茶和正山小種，成為中國優(yōu)質紅茶和工夫紅茶的代名詞。

普洱白茶的癥結在哪里？

兩個問題。

第一：云南大葉種茶的茶多酚含量高達30%-40%，一旦葉面溫度高于25度，沒有控制好濕度和通風，茶葉很容易氧化變紅，導致茶葉的顏色變得雜花，影響茶葉的品質、香氣和口感，有悖于白茶的清雅特質。

第二：高海拔低緯度的氣溫特征是早晚冷白天熱，普洱茶區(qū)海拔通常在1300米以上，哪怕是夏天，晚上11點到凌晨4點，周邊氣溫會陡降到15度以下，而白茶在萎凋加工過程中氣溫一旦低于20度，茶葉活性酶就開始冬眠，導致茶葉發(fā)香降低，水分散發(fā)不出去，發(fā)酵過重或不平衡，產(chǎn)生雜味異味，嚴重降低白茶的活性和品質。

景素的答案是↓↓↓

基于這兩個原因，景素從2016年開始研發(fā)大葉種白茶種質資源和生產(chǎn)加工工藝，通過實踐，鎖定區(qū)域和茶樹品種，采用室內室外復式萎凋，嚴格控溫控濕和通風，把不同的茶葉和生產(chǎn)加工工藝參數(shù)化，于2018年實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，并制訂了普洱白茶的企業(yè)生產(chǎn)加工標準，明確普洱白茶以云南大葉種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋、曬干、揀剔、拼配、壓制（或不壓制）、包裝等工藝加工生產(chǎn)制成，體系化建設普洱白茶的品類品牌。

圍繞體系化建設，景素從品種、產(chǎn)品、品類、品牌四個維度開展。普洱白茶的品種來自于兩類，一是無性系的茶園茶，以雪芽100號、景谷大白茶為主；二是有性系的大葉種茶，以甜口型、綿柔型為主。據(jù)景素2021年統(tǒng)計，目前在普洱市范圍符合茶園茶的有35萬畝，符合大葉種茶的有百萬畝。

從品種到產(chǎn)品，涉及兩個方面，一是什么品種適合做什么白茶，二是哪里的品種適合做什么白茶。普洱白茶的產(chǎn)品按芽葉分為芽茶、芽葉茶和葉茶三大類，芽茶以雪芽100號、景谷大白茶為加工生產(chǎn)原料；芽葉茶以寧洱、景谷一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料；葉茶是以江城、瀾滄一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料，通過地域、品種來保證產(chǎn)品品質的一致性和持續(xù)性。不同于普洱茶訴求的一山一味，普洱白茶是建立消費者一致的感官印象，達到大規(guī)模需求效應。

品類是對產(chǎn)品和工藝的集合，是對市場的藍海策略。普洱白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生產(chǎn)加工工藝和茶樹品種，從內抓住白茶的核心黃酮物質，其中普洱白茶2021年葉茶的黃酮含量高達7.92，遠高于市面上絕大多數(shù)的白茶黃酮含量；對外制訂白茶感官評審標準，通過“正”“活”兩項普洱白茶的感官評審，建立消費者對普洱白茶有別于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消費者對普洱白茶唯一的心智模式，建立品類記憶。

衡量一個產(chǎn)品或一個企業(yè)是否具備品牌，有兩個要點，一是否有定價權，二是否在消費者心智中占據(jù)領先位置。景素通過自建渠道來建設品牌，與消費者直接發(fā)生關系和交易，從傳統(tǒng)的批發(fā)、代理模式中脫穎而出，普洱白茶以景素的渠道為載體迅速進入主流客群心智和核心商圈。以昆明區(qū)域市場為例，在本地的高知和商務人群中，景素的品牌認知度已進入茶葉品類的前三，并成為云南茶企進入商場的第一首選品牌，而普洱白茶作為景素的當家花旦被人熟知。

普洱白茶源于普洱，我們希望通過規(guī)范普洱白茶的種植、生產(chǎn)加工等供應鏈體系，與更多茶農(nóng)、茶廠、茶企、高校和科研機構合作，共同建設普洱白茶品類品牌，釋放茶園茶和大葉種茶的產(chǎn)能規(guī)模，在全國乃至世界的茶葉消費市場中占有一席之地，讓世人一說及普洱白茶，就想到普洱！

作者：羅成建 王福蓉 刀瓊芬 賀海善 部分圖片來源于景谷發(fā)布

來源：普洱日報，

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