在我國(guó)的傳統(tǒng)食品中，茶一直都是特殊的存在。不僅因?yàn)槠湎衿胀ㄊ称芬粯?，有著從種植、加工再到銷售的常規(guī)過(guò)程，更有著受地理、人文等環(huán)境因素影響，從而產(chǎn)生的獨(dú)特消費(fèi)文化。然而，作為呈現(xiàn)這種文化的重要載體，一直以來(lái)，制茶技藝通常以“師徒相承，口傳心授”的形式延續(xù)，傳統(tǒng)技藝高效、穩(wěn)定的傳承面臨著極大的挑戰(zhàn)。
近日，小罐茶十周年“科學(xué)做茶匯報(bào)會(huì)”于黃山超級(jí)工廠舉辦。在小罐茶創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)杜國(guó)楹看來(lái)，經(jīng)過(guò)十年探索與發(fā)展，小罐茶正以標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化的全產(chǎn)業(yè)鏈科學(xué)做茶路徑，創(chuàng)新推動(dòng)中國(guó)茶行業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。
以智能化創(chuàng)新傳承非遺制茶技藝
高品質(zhì)的中國(guó)茶依托于原葉種植和制作工藝兩大核心要素，為此，小罐茶特別聯(lián)手非遺制茶技藝傳承人，共同制定出包含原料選擇、采摘要求、制作技藝在內(nèi)的一整套標(biāo)準(zhǔn)。
照片說(shuō)明：小罐茶鳳慶工廠智能生產(chǎn)線
在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶依托六大初制工廠和黃山超級(jí)工廠，實(shí)現(xiàn)初精制一體化智能生產(chǎn)。位于云南省鳳慶縣的工廠建立了全行業(yè)第一條全自動(dòng)、連續(xù)化的智能生產(chǎn)線，從鮮葉進(jìn)廠、萎凋、烘干、揉捻、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道流程都在生產(chǎn)線上完成，真正實(shí)現(xiàn)了“鮮葉進(jìn)、成茶出”的全程不落地生產(chǎn)。
在這條生產(chǎn)線上，小罐茶還創(chuàng)新引入了原葉除雜水洗工序，在原葉到達(dá)工廠后，先洗去雜質(zhì)，然后通過(guò)多層履帶式結(jié)構(gòu)，最大程度地增加茶葉與氣流的接觸面積，進(jìn)行快速無(wú)損傷除水，讓鮮葉完好如初地進(jìn)入初制線。未來(lái)，小罐茶還計(jì)劃將這套全自動(dòng)生產(chǎn)模式推廣到其他核心茶品類生產(chǎn)環(huán)節(jié)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的大生產(chǎn)。
照片說(shuō)明：小罐茶黃山超級(jí)工廠內(nèi)的AI除雜機(jī)器人
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁表示，“以前，中國(guó)制茶技藝依靠的是像我這樣的非遺傳承人，花一輩子的時(shí)間學(xué)習(xí)和積累。現(xiàn)在有了人工智能，讓我有了更多時(shí)間和精力去創(chuàng)造，去開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。我相信，未來(lái)，數(shù)字化、智能化能夠?yàn)橹袊?guó)茶帶來(lái)更多可能?！?
小罐茶通過(guò)數(shù)字化、智能化技術(shù)，將大師經(jīng)驗(yàn)數(shù)字呈現(xiàn)，大師技藝科學(xué)還原，讓好茶品質(zhì)得以延續(xù)，也讓更多人可以喝到大師標(biāo)準(zhǔn)的好茶。在構(gòu)建品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，數(shù)字化手段也為非遺制茶技藝的傳承提供了新思路。
“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”助力中國(guó)茶步入發(fā)展快車道
目前，中國(guó)茶行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，小罐茶憑借全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與數(shù)字化頂層設(shè)計(jì)，致力于以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)茶行業(yè)的工業(yè)化、智能化進(jìn)程。
（照片說(shuō)明：小罐茶黃山超級(jí)工廠內(nèi)的無(wú)人化緩存庫(kù)）
此次“匯報(bào)會(huì)”的場(chǎng)地小罐茶黃山超級(jí)工廠內(nèi)，小罐茶與西門子合作，將德國(guó)的智能生產(chǎn)系統(tǒng)首次遷移到茶葉的生產(chǎn)體系里來(lái)，之前只在汽車制造里才會(huì)看到這樣先進(jìn)的生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)的研發(fā)應(yīng)用，極大程度提高了產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作效率。此外，小罐茶還借鑒了大型物流公司經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新應(yīng)用無(wú)人化自動(dòng)立庫(kù)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)物流的自動(dòng)化、無(wú)人化、智能化。
為了賦予科學(xué)做茶強(qiáng)有力的研發(fā)和技術(shù)支持，將創(chuàng)新作為第一生產(chǎn)力，小罐茶成立六大研發(fā)中心，并整合數(shù)十位行業(yè)智庫(kù)專家、百位茶學(xué)專業(yè)新力量，從人才入手，加大研發(fā)力度，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)上、中、下游的創(chuàng)新研究作出合理化布局，探索中國(guó)茶未來(lái)發(fā)展的無(wú)限潛能。
基于“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”戰(zhàn)略，小罐茶建立了“原葉研發(fā)中心”、“茶葉工業(yè)裝備中心”、“茶葉應(yīng)用研發(fā)中心”、“年份普洱茶研究中心”、“古樹(shù)白茶研究中心”以及“年份白茶研發(fā)中心”六大研發(fā)中心。通過(guò)聚合專業(yè)人才、專業(yè)技術(shù)，六大研發(fā)中心相輔相成，實(shí)現(xiàn)研發(fā)實(shí)力和智造實(shí)力的并駕齊驅(qū)。
（王城）
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