有這么一個(gè)地方，它一片茶葉不產(chǎn)，但存茶量、老茶保有量、老茶交易量都位居中國(guó)第一，它就是中國(guó)藏茶之都——東莞。僅東莞一地，各類茶莊、茶樓和茶館，累計(jì)就超過(guò)一萬(wàn)家。以收茶、藏茶為愛(ài)好的東莞人超過(guò) 10 萬(wàn)人，飲用人數(shù)更是超過(guò) 150 萬(wàn)，東莞目前的藏茶量已達(dá) 40 萬(wàn)噸，夠東莞人喝上整整一個(gè)世紀(jì)。
東莞的藏茶不僅已成規(guī)模，更為重要的是在這里已經(jīng)孕育出了非常專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)品牌，進(jìn)而走在了普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)逐步成型、發(fā)展的道路上。
如此夸張的數(shù)據(jù)，如此龐大的數(shù)量，引來(lái)了一些陰謀論：有人說(shuō)東莞的茶葉市場(chǎng)看似宏偉，實(shí)則是臺(tái)灣人和香港人的掌中玩物。有人說(shuō)雨季水淹，旱季被燒，東莞茶倉(cāng)每年都損失慘重。甚至還有人說(shuō)，東莞的 40 萬(wàn)噸茶葉已經(jīng)無(wú)路可退，即將崩盤。這些說(shuō)法都是從何而來(lái)?東莞?jìng)}的真實(shí)情況怎么樣?
東莞茶市被港臺(tái)資本左右?東莞存茶能有今天的規(guī)模，確實(shí)深受臺(tái)灣和香港的茶商影響，但如今的東莞普洱茶市場(chǎng)和專業(yè)倉(cāng)建設(shè)，早已擺脫了港臺(tái)資本的影響，走向獨(dú)立騰飛之路。20 世紀(jì) 80 年代初，東莞的 GDP 僅為 6.62 億元，而隨著改革開放之風(fēng)吹遍祖國(guó)大地，很多臺(tái)資企業(yè)，看中了東莞的招商政策和廉價(jià)勞動(dòng)力，到這里投資設(shè)廠。自此，東莞迅速承接了臺(tái)灣的制造業(yè)轉(zhuǎn)移，經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，到了 1990 年，GDP 高達(dá) 80.44 億元，有“世界工廠 "之稱，民間企業(yè)家也積累了大量財(cái)富。而當(dāng)年臺(tái)灣普洱茶熱潮勢(shì)頭正猛，來(lái)自港臺(tái)的富商老板，很多也都有品飲普洱茶的愛(ài)好，第一波普洱熱，也由此傳到了東莞、廣州、深圳等沿海地區(qū)。但這一時(shí)期東莞民間藏茶量很小，大家存茶和喝茶，大多是處于愛(ài)好和收藏。對(duì)于東莞人而言，此時(shí)的普洱茶，還沒(méi)有上升到投資升值的高度。
2005 年，以“ 馬幫進(jìn)京 ”為標(biāo)志，能夠越陳越香的普洱茶迅速在全國(guó)走紅，成為了一種獨(dú)特的投資品，一時(shí)間，藏茶、炒房、炒股，成為了投資的三大命門。而此時(shí)的東莞正逢物業(yè)過(guò)剩，很多東莞人都有著自有物業(yè)，習(xí)慣一邊靠物業(yè)收取固定租金，一邊觀察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，好將手里的熱錢再投資出去?；鸨钠斩枋袌?chǎng)制造需求，大量的空置廠房提供用地，優(yōu)異的藏茶環(huán)境促進(jìn)，這就是東莞茶倉(cāng)和東莞茶市的由來(lái)。2007 年夏末，投資超負(fù)荷的普洱茶市場(chǎng)崩盤，東莞藏茶元?dú)獯髠?，民間存茶出現(xiàn)分化，長(zhǎng)線投資型藏家不急于出手，而快進(jìn)快出的炒家則被庫(kù)存牢牢鎖住。同時(shí)，業(yè)界意識(shí)到了穩(wěn)健發(fā)展的重要性，隨著各種新秩序的提出，東莞也整合了自身的藏茶量與民間資本，打造出了普洱茶專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)。雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶的東莞專業(yè)倉(cāng)“三劍客”崛起，大型茶倉(cāng)不斷涌現(xiàn)，茶莊倉(cāng)和家庭倉(cāng)更是不計(jì)其數(shù)。東莞?jìng)}行業(yè)良性的發(fā)展，也引來(lái)了地方資本的注意，房地產(chǎn)巨頭、汽車行業(yè)大佬都紛紛將資金注入茶市，東莞才真正坐實(shí)了“ 藏茶之都 ”的地位。老茶流通也促進(jìn)了本土市場(chǎng)的繁榮，東莞茶葉批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)全國(guó)第二，萬(wàn)江石美茶葉市場(chǎng)、道滘華南茶葉交易中心、東城鼎好茶葉市場(chǎng)等都是其中的翹楚。因此，除了第一波普洱熱外，東莞的藏茶業(yè)發(fā)展，都是由本地資金和民間藏家引領(lǐng)，一步步發(fā)展起來(lái)的。
東莞存量過(guò)剩，即將崩盤?東莞如今的存茶情況，呈現(xiàn)出普洱茶、陳年藏茶、黑茶、白茶四分天下的局面。這四種茶類中，以普洱茶為主，但收藏“ 陳年藏茶 ”和“白茶”的數(shù)量也有很多。比如道滘茶葉市場(chǎng)的一位資深茶人，從2003 年左右就在批量收存陳年藏茶入庫(kù)，近些年的藏量可達(dá)近百噸，并為此建立起了比較專業(yè)的茶倉(cāng)。而東莞塘廈地區(qū)的一位大藏家，珍藏的老白茶可達(dá)數(shù) 10 噸，另外還有主收大益茶的藏家，存茶并創(chuàng)辦民間博物館的高埗藏家等，在這里就不一一列舉。由于抓住了早年價(jià)格優(yōu)勢(shì)，很多民間藏家批量買入普洱茶時(shí)，價(jià)格都極其低廉。藏茶，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)長(zhǎng)線投資，是一種興趣愛(ài)好，不會(huì)輕易開倉(cāng)放貨。如果說(shuō)這些收藏家只是個(gè)例，不足以代表整個(gè)東莞存茶界，那還有一個(gè)最關(guān)鍵的原因，決定了東莞存茶絕不會(huì)輕易崩盤——普洱茶的越陳越香。東莞現(xiàn)存的普洱茶，都是到了最佳品飲期的老茶嗎?中期茶、新茶和老茶的比例是多少?這些茶里又有多少尚處于陳放階段，不適合品飲的新茶?在東莞藏茶的，不僅有民間藏家，也有專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)，更有大益、七彩云南、六大茶山等知名茶企。業(yè)界齊心協(xié)力才達(dá)成的藏茶規(guī)模，不會(huì)因?yàn)橐痪洹?存茶過(guò)剩 ”而轟然倒塌。
東莞茶倉(cāng)每年被淹被燒?
不可否認(rèn)的是，直到目前為止，東莞茶倉(cāng)還在探索倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度，濕度，光照，空氣和茶種(微生物)對(duì)普洱茶的影響。由于早期技術(shù)不成熟，很多茶倉(cāng)在探索時(shí)期都交了很多學(xué)費(fèi)。而到現(xiàn)在，以東莞為首的專業(yè)倉(cāng)集群，已經(jīng)形成了一套較成熟的專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系。比如專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)界提出的回字形建筑結(jié)構(gòu)、自然光雙層玻璃，日光燈內(nèi)部照明等輔助系統(tǒng)，凈化、穩(wěn)定、調(diào)節(jié)、陳化和醒茶這五大倉(cāng)儲(chǔ)保障系統(tǒng)。
凈化，指新收的普洱茶先進(jìn)入獨(dú)立茶倉(cāng)除味凈化，既保護(hù)正式倉(cāng)的小環(huán)境穩(wěn)定，也通過(guò)漫長(zhǎng)適應(yīng)，讓新茶的微生物菌群穩(wěn)定。
穩(wěn)定，指正式倉(cāng)中的茶品每存放半年左右，就會(huì)有專業(yè)審評(píng)師登記并記錄這一時(shí)期下的轉(zhuǎn)化效果。調(diào)節(jié)，指?jìng)}里的普洱茶根據(jù)每種茶的特性，相互搭配去存放。
陳化，包含空氣質(zhì)量、溫度濕度、通風(fēng)循環(huán)、微生物菌群等關(guān)鍵因素。
蘇醒，指即將出倉(cāng)的普洱茶需要經(jīng)過(guò)茶品成分檢測(cè)，包裝衛(wèi)生清理，擴(kuò)大茶餅與空氣接觸面等處理，之后就暫存在與外界環(huán)境相近的醒茶倉(cāng)里。
看到這里，我們不難發(fā)現(xiàn)，專業(yè)倉(cāng)的五大系統(tǒng)，就是把新茶單獨(dú)存放、定期審評(píng)、醒茶等存放注意事項(xiàng)做到了極致，并融合貫通。
收購(gòu)新茶，十年期的積累陳放，一直到實(shí)現(xiàn)入倉(cāng)出倉(cāng)循環(huán)鏈，每個(gè)階段都需要投入海量資金。普洱茶專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系，總產(chǎn)值和總規(guī)模都相當(dāng)驚人。在這種專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，商用除濕機(jī)環(huán)布，中央空調(diào)晝夜不停，專用溫濕度計(jì)和火災(zāi)預(yù)警器遍布整棟樓，在這樣的條件下，所謂雨季水淹、旱季被燒等現(xiàn)象，基本不會(huì)存在。
從普洱之殤后至今的十多年時(shí)間，東莞茶倉(cāng)通過(guò)科學(xué)管理制度，全年穩(wěn)定溫濕控等現(xiàn)代化技術(shù)，向業(yè)界證明什么才是專業(yè)普洱茶倉(cāng)，無(wú)愧藏茶之都風(fēng)范。而風(fēng)光無(wú)限的名聲背后，是東莞?jìng)}儲(chǔ)企業(yè)數(shù)十年如一日的努力，更是政府規(guī)劃的百年大計(jì)，現(xiàn)在東莞政府正在推廣“東莞?jìng)}”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)走向全國(guó)。在不遠(yuǎn)的將來(lái)，高水準(zhǔn)的專業(yè)茶倉(cāng)，一定能如雨后春筍般出現(xiàn)在祖國(guó)各地，普洱茶行業(yè)，一定能越來(lái)越好。
原文刊載《普洱》雜志
2021年11月刊
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